Foie gras je francouzská specialita, která se konzumuje s širokou škálou produktů, všechny vysoké kvality. Stejně jako existují různé druhy foie gras, existuje také několik metod vaření, podle toho, zda se jedná o kachní nebo husí foie gras ve vaší kuchyni…

Tento slavný foie gras se prodává v různých formátech: najdete ho syrový nebo již připravený podle různých stupňů vaření.

Pojďme se rychle podívat na tyto různé verze!

Jak vařit syrový foie gras

Tento typ foie gras je nejčerstvější a obvykle se kupuje za účelem opečení na pánvi nebo přeměny na terinu. V tomto případě je játra zbavena nervů, ochucena a umístěna do formy (terina) před pomalým pečením v troubě při nízké teplotě (mezi 55 a 58 °C) nebo ve vodní lázni. Poté musí být nechána vychladnout a uchovávána v lednici, aby odpočívala alespoň 24 hodin před podáváním.

K zapamatování: Tato verze je nejoblíbenější pro přípravu dobrého domácího foie gras, protože vaření foie gras doma umožňuje rozvinout spoustu lahodných nápadů. V každém případě musí být syrový foie gras vždy vařený v terině nebo na pánvi.

Husí nebo kachní foie gras?

Pokud si lidé více představují husí foie gras než kachní, přesto vítězí ten druhý: více než 95 % produkce ve Francii! A zatímco kachní foie gras má silnější a rustikálnější chuť než husí, je také levnější a o něco bohatší na tuk.

Jak vařit polopečený foie gras?

Foie gras se často prodává v polopečené verzi, pasterizované při 85 stupních a nachází se v chlazeném oddělení. Díky jemnému vaření má jemnou a homogenní texturu, která zachovává veškerou jeho chuť a přirozený tuk, což z něj činí produkt připravený ke konzumaci bez dalšího vaření.

Foie gras polopečený vydrží v lednici mezi dvěma a třemi týdny, pokud je balený vakuově nebo v terině, a až několik měsíců, pokud je uložený ve sklenici pasterizované a hermeticky uzavřené (vždy zkontrolujte datum spotřeby). Po otevření by měl být rychle spotřebován během několika následujících dnů, aby si zachoval optimální kvalitu.

K zapamatování: tento formát je připraven k okamžité konzumaci a zaujme svou jemností, ale je křehčí než foie gras v konzervě, protože musí být nutně uchováván v chladu a spotřebován v kratší době.

Jak vařit foie gras v konzervě?

Tato verze, pečená při vysoké teplotě (110–115 °C) a poté sterilizovaná přímo v kovové krabičce nebo sklenici, může být skladována několik let při pokojové teplotě, pokud je uložena na chladném a suchém místě (ideálně mezi 10 a 15 °C).

K zapamatování: po zakoupení nevyžaduje žádné další vaření. Stačí ho otevřít, vyklopit a podávat chlazený nebo při pokojové teplotě, doplněný chlebem, marmeládami nebo likérovým vínem.