Způsoby přípravy různých druhů foie gras
Foie gras je francouzská specialita, která se vychutnává s širokou škálou vysoce kvalitních produktů. Stejně jako existují různé typy foie gras, existuje také několik metod vaření, podle toho, zda jde o kachní nebo husí foie gras ve vaší kuchyni…
Tento slavný foie gras se prodává v různých formátech: najdete ho syrový nebo již připravený podle různých stupňů vaření.
Pojďme se rychle podívat na tyto různé verze!
Jak vařit syrové foie gras
Tento typ foie gras je nejčerstvější a obvykle se kupuje za účelem osmažení nebo přeměny na terinu. V tomto posledním případě je játra zbavena nervů, ochucena a poté umístěna do formy (terina) před pomalým pečením v troubě při nízké teplotě (mezi 55 a 58 °C) nebo ve vodní lázni. Poté musí být nechána vychladnout a uchovávána v lednici, aby odpočívala alespoň 24 hodin před konzumací.
K zapamatování: tato verze je nejoblíbenější pro přípravu dobrého domácího foie gras, protože vaření foie gras doma umožňuje rozvinout spoustu lahodných nápadů. V každém případě musí být syrový foie gras vždy vařený v terině nebo na pánvi.
Husí nebo kachní foie gras?
Pokud si více představíme husí foie gras než kachní, přesto vítězí právě ten druhý: více než 95 % produkce ve Francii! A zatímco kachní foie gras má silnější a rustikálnější chuť než husí foie gras, je také levnější a o něco bohatší na tuk.
Jak vařit polopečený foie gras?
Foie gras se často prodává v polopečené verzi a najdete jej v chlazeném oddělení. Díky jemnému vaření má jemnou a homogenní texturu, která zachovává veškerou jeho chuť a přirozený tuk, což z něj činí produkt připravený ke konzumaci bez dalšího vaření.
Foie gras polopečený vydrží v lednici mezi dvěma a třemi týdny, pokud je balený vakuově nebo v terině, a až několik měsíců, pokud je uložený ve sklenici pasterizované a hermeticky uzavřené (vždy zkontrolujte datum spotřeby). Po otevření by měl být rychle spotřebován během několika následujících dnů, aby si zachoval optimální kvalitu.
K zapamatování: tento formát je připraven k okamžité konzumaci a zaujme svou jemností, ale je křehčí než foie gras v konzervě, protože musí být nutně uchováván v chladu a spotřebován v kratší době.
Jak vařit foie gras v konzervě?
Tato verze, pečená při vysoké teplotě (110–115 °C) a poté sterilizovaná přímo v kovové krabičce nebo sklenici, může být skladována několik let při pokojové teplotě, pokud je uchovávána na chladném a suchém místě (ideálně mezi 10 a 15 °C).
K zapamatování: po zakoupení nevyžaduje žádné další vaření. Stačí jej otevřít, vyklopit a podávat chlazený nebo při pokojové teplotě, doplněný chlebem, marmeládami nebo sladkým vínem.
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Una scaloppa di foie gras di Anatra,scottata in padella,che temperatura deve raggiungere per essere servita in un ristorante?
Zeptejte se nás na otázky týkající se foie gras