Když představuji čerstvý foie gras svým zahraničním přátelům, často zaznívá otázka: lze vařit foie gras v mikrovlnné troubě? A hlavně, o jaký typ foie gras se jedná?

Zvědavost je na místě: mikrovlnná trouba je vnímána jako rychlý způsob ohřevu a přípravy jídel. Ale já vždy odpovídám takto: foie gras v konzervě je již uvařené a nikdy by se nemělo znovu vařit. Jedině čerstvý nebo zmrazený foie gras je třeba vařit.

Je možné připravit foie gras v mikrovlnné troubě, zejména když máte málo času. Pokud přesně dodržíte doporučení, během několika minut získáte naprosto lahodný výsledek, ideální pro ty, kteří hledají praktičnost bez kompromisů na chuti.

Tradiční vaření foie gras

Čerstvý foie gras je játra kachny nebo husy, ikonický produkt francouzské gastronomie. Velcí šéfkuchaři soupeří v kreativitě, aby potěšili své zákazníky. V luxusních restauracích se foie gras vaří ve vodní lázni nebo v troubě na mírné teplotě, což jsou postupy vyžadující čas a přesnost a umožňující dosáhnout jemné textury a hlubokých chutí.

Pomalé vaření ve vodní lázni je nejrespektovanější a tradiční technika, zejména pro foie gras vysoké kvality. Intenzivně zvýrazňuje aroma, nabízí hedvábnou texturu a ačkoliv vyžaduje trpělivost, zaručuje výsledek hodný vysoké gastronomie. Proto ji doporučuji.

Někteří šéfkuchaři a amatérští kuchaři však také experimentovali s vařením v mikrovlnné troubě. Tato metoda, i když méně klasická, může během několika minut přinést lahodný výsledek. Nenahrazuje eleganci a jemnost tradičních metod, ale představuje zajímavou alternativu pro ty, kteří hledají jednoduchost a rychlost bez ztráty potěšení z foie gras.

4 výhody ohřívání čerstvého foie gras v mikrovlnné troubě:

1. Rychlost: vaření trvá jen několik minut místo 45 minut v troubě.
2. Přesná kontrola: menší riziko převaření.
3. Zachování chutí: originální chutě foie gras jsou zachovány.
4. Ideální pro improvizované večeře: ohromte své hosty, aniž byste strávili hodiny v kuchyni.

Je stejný postup pro čerstvý zmrazený foie gras?

Postup je trochu odlišný u čerstvého zmrazeného foie gras, protože před vařením v mikrovlnné troubě je třeba jej pomalu rozmrazit v lednici (12 až 24 hodin podle velikosti laloku). Vyhněte se rozmrazování při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, protože to roztaví tuk a vypustí šťávu.

Jakmile je foie gras rozmrazený, můžete jej připravit v mikrovlnné troubě podle následujícího receptu:

Krok za krokem recept na přípravu čerstvého foie gras v mikrovlnné troubě:

Ingredience

• 1 čerstvý celý kachní foie gras (≈ 450 g)
• 8 g soli
• 2 g bílého pepře
• Případně lžíce likéru (Armagnac, Koňak nebo Porto)

Příprava

1. Pečlivě od žilkujte foie gras, abyste se vyhnuli tuhým žilkám. Náš čerstvý foie gras je již od žilek očištěný, což vám ušetří tuto přesnou a jemnou práci.
2. Okořeňte: smíchejte sůl, pepř a likér, poté foie gras jemně masírujte. Nezapomeňte, že můžete čerstvý foie gras ochutit podle chuti, buď lanýžem, čerstvými bylinkami (tymián, rozmarýn), nebo kořením (růžový pepř, muškátový oříšek).
3. Umístěte do mikrovlnné troubě vhodné teriny, poté lehce přitlačte, aby se vytlačil vzduch zachycený mezi nádobou a čerstvým foie gras.
4. Přikryjte potravinovou fólií nebo víkem vhodným do mikrovlnné trouby.
5. Nechte odpočinout 24 hodin v lednici, pokud jde o zmrazený foie gras. Tato doba odpočinku je důležitá: umožňuje harmonické rozptýlení chutí a zajišťuje jemnou a homogenní texturu foie gras. U čerstvého foie gras není třeba čekat.

Opatření při vaření čerstvého foie gras v mikrovlnné troubě

• Umístěte foie gras do teriny vhodné pro mikrovlnnou troubu a poté jej utlačte. Vařte foie gras v mikrovlnné troubě v cyklech po 30 až 45 sekundách při 750 W, opakujte 2 až 3krát podle výkonu vašeho přístroje, dokud nedosáhnete požadované teploty.
• Pokud máte teploměr na vaření, použijte jej. Ukončete vaření, když foie gras dosáhne 55–58 °C (131-136 °F) uvnitř pro jemnou texturu, nebo až 60–62 °C, pokud preferujete terinu o něco pevnější.
• Utlačte a nechte vychladnout s váhou na foie gras, poté uchovávejte v lednici alespoň 12 hodin.
• A hlavně, co nedělat: nikdy neohřívejte stejný kus dvakrát, nenechávejte jej odkrytý v mikrovlnné troubě a nikdy nepřevařujte čerstvý foie gras.

Výsledek: hladký, lesklý foie gras hodný těch nejlepších stolů.

Foie gras je pak připraven k ochutnání: stačí jej přivést na ideální teplotu tím, že jej necháte několik hodin v lednici. Poté jej můžete několik dní uchovávat v lednici ve své terině, přikryté potravinovou fólií.

Lze vařit foie gras v konzervě v mikrovlnné troubě?

Nikdy! Nejlepší způsob, jak si vychutnat tyto poloměkké nebo konzervované foie gras, je konzumovat je tak, jak jsou, protože jsou již uvařené. Uchovávejte je v lednici a vyjměte je asi 30 minut až hodinu před podáváním podle teploty, aby se lépe krájely a plně si užili jejich texturu a aroma. Pak je stačí namazat na chléb a pochutnat si!