Podle mnoha studií patří foie gras a sýr k 2 produktům, které francouzským emigrantům chybějí nejvíce. Na rozdíl od vína a mnoha dalších francouzských potravin bývá často obtížné sehnat kvalitní foie gras a řemeslné sýry, případně je třeba smířit se s astronomickými cenami... za produkty, které bohužel častěji vznikají průmyslovou než tradiční výrobou v malých řemeslných dílnách.

V rámci Evropské unie se zboží přepravuje bez omezení a celních překážek. Takže pokud se nacházíte v Německu, Belgii nebo v jedné z 27 zemí Evropské unie, s celním odbavením při nákupu foie gras nebudete mít žádné potíže. Nikdy nebudete platit žádné clo a nehrozí, že by vaše produkty uvízly na celnici.

Mimo tuto zónu volného obchodu patří vzdálenost, potíže s celním odbavením a případné celní poplatky k důvodům, proč je obtížné sehnat foie gras a sýry za přijatelné ceny.

Foie gras a sýry na celnici: otázka veřejného zdraví

Každá celní správa se snaží zabránit tomu, aby se na její území dostaly potraviny, které mohou být nevhodné ke konzumaci a ohrozit zdraví obyvatel. Není možné sestavit vyčerpávající seznam všech potravin a předpisů jednotlivých zemí. Celníci při posuzování zohledňují řadu zdravotních, ale také kulturních, ekonomických a politických kritérií a často je těžké v tom najít logiku.

Zamysleme se však nad dvěma hledisky.

Sterilizace potravinářských výrobků výrazně snižuje riziko problémů na celnici

Syrový produkt může s větší pravděpodobností způsobit potíže, protože se v něm mohou množit bakterie. Právě to se často vytýkalo sýrům ze syrového mléka. Naopak pokud je produkt tepelně upraven při vysoké teplotě a sterilizován, jsou z něj odstraněny jeho „případné“ nebezpečné složky, aniž by to v řadě případů jakkoli změnilo jeho chuť.

Výrobky, které je třeba uchovávat v chladničce, mají větší riziko zadržení na celnici

Výrobek, který se musí uchovávat v chladu, se může stát nevhodným ke konzumaci, pokud není dodržen chladicí řetězec. Může se totiž „zkazit“ a při konzumaci být potenciálně nebezpečný.

Foie gras na celnici a během přepravy 

Existují tři druhy foie gras : čerstvé foie gras, které se následně opéká na pánvi, napůl tepelně upravené foie gras (pasterizované při teplotě přibližně 85 °C, které se poté musí uchovávat v chladu při teplotě 0 až 4 °C) a konzervované foie gras (nejtradičnější forma foie gras, které bylo sterilizováno neboli „appertizováno“ při teplotě 110 °C). Poté už ho není třeba uchovávat v chladu.

Konzervované foie gras může zůstat několik hodin na přímém slunci na letištní ploše. Tuk v játrech se rozpustí, ale produkt se tím nestane nevhodným ke konzumaci a jeho kvalita se nijak nezmění. Stačí ho dát na 2 hodiny do chladničky před podáváním a bude stejně dobré.

Někteří gurmáni dávají přednost foie gras opečenému na pánvi, jiní napůl tepelně upravenému foie gras a další zase konzervovanému foie gras. A někteří si ho oblíbí na všechny způsoby, pokud je kvalitní. Protože nejdůležitější je samozřejmě kvalita foie gras, ať už je syrové, napůl tepelně upravené nebo konzervované.

Pro celníky, kteří se o chuťové stránky vůbec nezajímají, je za bezpečné považováno pouze konzervované foie gras, které je sterilizované a nemusí se uchovávat v chladničce, jak se například uvádí v tomto oficiálním dokumentu australské celní správy (který je přehlednější a snadněji čitelný než předpisy americké celní správy, ale jeho obsah je velmi podobný) a v tomto článku časopisu FrenchMorning, který je určen Francouzům žijícím ve Spojených státech.

Mohu přepravovat foie gras letadlem?

Přeprava foie gras letadlem podléhá předpisům, které se mohou lišit podle země a letecké společnosti. Některé letecké společnosti a země povolují přepravu potravin, jako je foie gras, v příručním nebo odbaveném zavazadle, zatímco jiné mohou uplatňovat omezení nebo zákazy.

Mějte proto na paměti následující:

• Ověřte si, zda si můžete do své země dovézt foie gras, případně zda se na něj vztahují celní omezení.
• Pokud si foie gras berete s sebou v příručním zavazadle, kupte si balení o hmotnosti do 100 gramů.
• Foie gras přepravujte v odbaveném zavazadle v nádobách o hmotnosti nejvýše 200 gramů.
• ⁠Doporučujeme každou skleněnou nádobu pečlivě zabalit, aby se uvnitř kufru nerozbila, nebo si koupit foie gras uchovávané v kovové plechovce.
• Ověřte si u své letecké společnosti pravidla pro přepravu potravin, zejména foie gras.

Mějte tyto argumenty na paměti, abyste je mohli vysvětlit celníkovi. Pokud posíláte foie gras poštou nebo prostřednictvím přepravních společností, případně si ho objednáváte online, je velmi důležité ujistit se, že celní prohlášení bylo vyplněno správně, včetně celního kódu produktu (1602.20 pro foie gras).   

Celní odbavení a přeprava sýrů

Vzhledem k tomu, že většina řemeslných sýrů se vyrábí ze syrového mléka a musí se uchovávat v chladničce, proclít sýry není vůbec snadné. Existuje mnoho důvodů, proč mohou být celníci přísní, i když nás to může mrzet. Oprávněně totiž poukazují na to, že miliony Francouzů jedí sýr každý den a nemají žádné zdravotní problémy.

O to víc to rozčiluje, když víme, že některé druhy sýrů vydrží déle a lépe než jiné. Většina lisovaných, vařených nebo s modrou plísní se například uchovává snáze než měkké sýry s plísní na povrchu nebo omývanou kůrou. A přesto i tyto sýry (Brie, Camembert, Neufchâtel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Époisses) můžete bez chladničky uchovávat dva až tři dny v optimálních podmínkách, pokud je ponecháte v původním obalu a zabalíte do vlhké utěrky.

Ale jak to vysvětlit celníkům a žádat je, aby znali vlastnosti 360 druhů sýrů vyráběných ve Francii? 

Můžeme vás pouze upozornit na riziko, že vaše sýry budou zadrženy na celnici. Problém s celníky v kterékoli zemi světa spočívá v tom, že když je vaše zboží zadrženo, ať už oprávněně, nebo neoprávněně, není snadné s nimi jednat. Vzpomeňte si na slavnou scénku Fernanda Raynauda.

Proto jsme se rozhodli například přestat doručovat do Číny. Zdá se, že tamní předpisy nepředstavují žádný problém, ale v jednom případě ze čtyř je foie gras zadrženo, aniž bychom věděli proč.

Celní poplatky za foie gras

Proclít zboží je jedna věc, ale v zemích mimo Evropskou uniimohou být celní poplatky (k nimž se připočítává DPH) různě vysoké a mohou být požadovány při doručení zásilky. Obráťte se na celní úřady cílové země nebo nás kontaktujte a rádi vám pomůžeme.

V každém případě dnes nemáte důvod odpírat si foie gras, pokud žijete v zahraničí. Stačí důvěřovat Foie Gras Gourmet, které nabízí vynikající foie gras, oceněné zlatou medailí na pařížské zemědělské soutěži, a doručení svěřit odborníkům, kteří se vyznají ve všech celních záležitostech.