Mezi všemi existujícími metodami vaření vyniká spolehlivostí a kvalitou dosažených výsledků: vodní lázeň. Tato tradiční technika umožňuje získat foie gras dokonale upečený, bez nadměrného tání a bez rizika vysušení.

Vaření ve vodní lázni zaručuje jemné, stabilní a rovnoměrné teplo, dokonale přizpůsobené citlivosti foie gras. Díky tomuto postupu:

• Teplota zůstává konstantní.
• Foie gras se nepřehřívá a neroztéká nadměrně.
• Vaření je rovnoměrné od okraje až do středu.
• Můžete přesně zvolit konečný stupeň: poloměkký nebo upečený.

Je to metoda, která nabízí největší kontrolu a nejjemnější výsledek. Zde jsou kroky pro vaření foie gras ve vodní lázni:

Ingredience:

• Celý syrový foie gras nebo zmrazené plátky syrového foie gras.
• Sůl nebo pepř podle chuti.
• Podle vašich preferencí kapka Armagnacu, koňaku, portského nebo Sauternes.

Na našem webu si můžete koupit zmrazený foie gras již vykostěný. Ušetříte tak cenný čas a dosáhnete dokonale zvládnutého výsledku, a to i napoprvé.

Připravte foie gras před vařením

Pokud se jedná o zmrazený foie gras, dejte ho do lednice na 12 až 24 hodin podle velikosti a nikdy ho nenechávejte rozmrazovat při pokojové teplotě. Jakmile je úplně rozmrazený, můžete provést krok 1.

1. Nechte ho dosáhnout pokojové teploty :Vyjměte foie gras z lednice asi 1 hodinu před použitím.

2. (Volitelné) Odstranit žilky: Pokud používáte foie gras, které prodáváme u Foie Gras Gourmet, tento krok je již proveden. Jinak nyní odstraňte hlavní žilky.

3. Osolit a ochutit: Osolte, opepřete a podle chuti přidejte kapku Armagnacu, Koňaku, Porta nebo Sauternes. Nechte odpočinout 30 minut až 24 hodin.

4. Umístit do terriny: Pečlivě utlačte kousky do terriny nebo formy vhodné do trouby.

Vaření ve vodní lázni v troubě (doporučená metoda)

1. Předehřát troubu: Obvykle mezi 90°C a 130°C, podle požadovaného stupně propečení (viz srovnávací tabulka níže).

2. Připravit vodní lázeň: Vložte do trouby velký plech naplněný horkou vodou a umístěte terrinu doprostřed.

3. Vařit pomalu: Podle hmotnosti a požadované textury trvá vaření v průměru 35 až 60 minut. Nejspolehlivější metodou je kontrola vnitřní teploty.

4. Stlačit foie gras: Po vyjmutí z trouby položte na terrinu lehkou zátěž, aby se zhutnil a získal pravidelnou texturu.

5. Nechat odpočinout: Chladit v lednici 24 až 48 hodin před konzumací.

Lze vařit foie gras ve vodní lázni na sporáku?

Ano, technicky je možné udělat vodní lázeň na sporáku tím, že položíte terrinu do hrnce s horkou vodou.
Nicméně, tato metoda není ideální pro foie gras, protože:

• Voda může snadno dosáhnout varu, což je pro foie gras příliš horké.
• Teplota kolísá více než v troubě.
• Riziko nadměrného rozpuštění je mnohem vyšší.

Ze všech těchto důvodů je vodní lázeň v troubě nejlepší volbou pro dokonale připravenou terinu Foie Gras Gourmet.

Srovnávací tabulka: foie gras mi-cuit vs foie gras entièrement cuit

Vaření ve vodní lázni je bezpochyby nejspolehlivější metodou, jak pozvednout foie gras. Umožňuje perfektně kontrolovat teplotu, zachovat texturu a dosáhnout výsledku hodného vysoké gastronomie.

A aby byla příprava ještě jednodušší, Foie Gras Gourmet vám nabízí celý syrový foie gras a již vykostěné plátky, připravené k vaření, s bezplatným a rychlým mezinárodním doručením.