Mezi všemi existujícími metodami vaření vyniká svou spolehlivostí a kvalitou dosažených výsledků: vodní lázeň. Tato tradiční technika umožňuje získat foie gras perfektně upečený, bez nadměrného tání a bez rizika vysušení.

Vaření ve vodní lázni zaručuje jemné, stabilní a rovnoměrné teplo, dokonale přizpůsobené citlivosti foie gras. Díky tomuto postupu:

• Teplota zůstává konstantní.
• Foie Gras Gourmet se nepřipaluje nadměrně.
• Vaření je rovnoměrné od okraje až do středu.
• Můžete si přesně zvolit konečný stupeň: poloměkký nebo upečený.

Toto je metoda, která nabízí největší kontrolu a nejjemnější výsledek. Zde jsou kroky pro vaření Foie Gras Gourmet ve vodní lázni:

Ingredience:

• Celý syrový foie gras nebo zmrazené plátky syrového foie gras.
• Sůl nebo pepř podle chuti.
• Podle vaší chuti kapka Armagnacu, Koňaku, Porta nebo Sauternes.

Na našem webu můžete koupit již odžilkovaný zmrazený foie gras. Ušetříte tak cenný čas a dosáhnete dokonale kontrolovaného výsledku, i při prvním použití.

Připravte foie gras před vařením

Pokud se jedná o zmrazený Foie Gras Gourmet, umístěte ho do lednice na 12 až 24 hodin podle velikosti a nikdy ho nenechávejte rozmrazovat při pokojové teplotě. Po úplném rozmrazení můžete přistoupit k prvnímu kroku.

1. Nechte dojít na pokojovou teplotu: Vyjměte foie gras z lednice asi 1 hodinu před použitím.

2. (Volitelné) Odstranit žilky: Pokud používáte foie gras, které prodáváme u Foie Gras Gourmet, tento krok je již proveden. Jinak nyní odstraňte hlavní žilky.

3. Okořenit a ochutit: Osolte, opepřete a podle chuti přidejte kapku Armagnacu, Koňaku, Porta nebo Sauternes. Nechte odpočinout 30 minut až 24 hodin.

4. Umístit do teriny: Pečlivě utlačte kousky do teriny nebo formy vhodné do trouby.

Vaření ve vodní lázni v troubě (doporučená metoda)

1. Předehřát troubu: Obvykle mezi 90°C a 130°C, podle požadovaného stupně propečení (viz srovnávací tabulka níže).

2. Připravit vodní lázeň: Do trouby vložte velký plech naplněný horkou vodou a umístěte terinu doprostřed.

3. Pomalu vařit: Podle hmotnosti a požadované textury trvá vaření v průměru 35 až 60 minut. Nejspolehlivější metodou je kontrola vnitřní teploty.

4. Lisování foie gras: Po vyjmutí z trouby položte na terinu lehkou zátěž, aby se stlačila a získala pravidelnou texturu.

5. Nechat odpočinout: Chladit v lednici 24 až 48 hodin před podáváním.

Lze vařit foie gras ve vodní lázni na sporáku?

Ano, technicky je možné udělat vodní lázeň na sporáku tím, že terinu vložíte do hrnce s horkou vodou.
Nicméně, tato metoda není ideální pro Foie Gras Gourmet, protože:

• Voda může snadno dosáhnout varu, což je pro Foie Gras Gourmet příliš horké.
• Teplota kolísá více než v troubě.
• Riziko nadměrného rozpuštění je mnohem vyšší.

Ze všech těchto důvodů je vodní lázeň v troubě nejlepší volbou pro dokonale připravenou terinu z foie gras.

Srovnávací tabulka: foie gras polopečený vs foie gras zcela uvařený

Vaření ve vodní lázni je bezpochyby nejspolehlivější metodou, jak povýšit Foie Gras Gourmet. Umožňuje dokonale kontrolovat teplotu, zachovat texturu a dosáhnout výsledku hodného vysoké gastronomie.

A aby byla příprava ještě jednodušší, Foie Gras Gourmet vám nabízí celý syrový foie gras a již odblaněné plátky, připravené k vaření, s bezplatným a rychlým mezinárodním doručením.