Foie gras je tak pevně spojen s francouzskou kulturou, že etická debata kolem foie gras je často složitá na pochopení.

Proto je zajímavé přečíst si názor Emmy Driver, specialistky na francouzskou kuchyni, která není Francouzka z původu, ale dobře zná foie gras, protože několik let žila v Périgordu. Vyjadřuje svůj názor na foie gras, jeho výrobu a zda doporučuje foie gras jíst či nikoliv.

Emma Driver je Angličanka, navštívila farmy, průmyslové podniky, hovořila s výrobci foie gras. Samozřejmě ráda foie gras ochutnává, ale její svědectví je velmi zajímavé, protože přesahuje pouhý názor, i odborný, na chuť či vůni produktu.

Proto jsem si s jejím svolením dovolil přeložit jeden z jejích rozhovorů.

Celý rozhovor (v angličtině) na MyFrenchlife.org

Co vás zajímá na foie gras? Proč jste přemýšlela o etické stránce výroby foie gras?

Foie gras jsem ochutnala a zamilovala si ho. Ale samozřejmě jsem věděla, že kolem jeho výroby existuje debata. Cítila jsem se provinile, když jsem ho jedla, ale na druhou stranu jsem viděla kachny klidně žít na polích v okolí a místní o tom mluvili přirozeně.

Rozhodla jsem se proto navštívit malé farmy i průmyslové podniky, abych lépe porozuměla výrobním metodám a udělala si vlastní názor. Abych věděla, zda mám foie gras dál jíst, nebo ne.

Doporučujete jíst foie gras?

Zjistila jsem, že předsudky kolem výroby foie gras nejsou správné.

Proč Francouzi tak milují foie gras? Proč je považován za luxusní výrobek?

Je to výrobek obzvlášť bohatý na chuť i texturu a jeho výroba je nákladná. Francouzi foie gras milují jednoduše proto, že je vynikající. Jejich vnímání výroby foie gras je zcela odlišné od cizinců, a proto jejich láska k foie gras není zatížena pocitem viny.

Cizinci mají tendenci si myslet, že výroba foie gras může být krutá kvůli přikrmování, zatímco Francouzi to vidí jako běžný akt přikrmování zvířete před porážkou. 

Ve skutečnosti, jako vždy, je pravda někde uprostřed. Přikrmování není vždy kruté a týká se jen posledních dvou týdnů života kachen, které většinu času tráví volně. Naopak pohled na klece* používané průmyslovými podniky při přikrmování je opravdu nepříjemný.

Francouzi mají rádi tradici a foie gras je skutečný luxusní výrobek.

Jaký je váš oblíbený recept na foie gras?

Plátek čerstvého foie gras opečený na pánvi, ale někdy je nejlepší celé foie gras v konzervě.

Tyto klece pro výrobu foie gras jsou ve Francii zakázány. Tento zákaz byl zaveden v rámci předpisů, které mají zajistit etické postupy při výrobě foie gras, s důrazem na blaho zvířat (Názor Foie Gras Gourmet)