Celá nebo bloková foie gras IGP pečlivě vybraná
Foie gras IGP Sud-Ouest a Label Rouge : tyto foie gras IGP nabízejí kontrolované záruky kvality a plné a vyvážené chutě.
Naše produkty pocházejí všechny z jihozápadu Francie, kde se nacházejí nejlepší foie gras! Objevte nové a úžasné chutě, které se dobře hodí k chutney, džemům a vínu.
Součást francouzského kulturního a gastronomického dědictví, tyto játra jsou lahůdkou na stole, zejména při nejvýznamnějších příležitostech.
Foie gras z kachny je oblíbeným pokrmem gurmánů, ale najdete ho v nejlepších francouzských restauracích, ať už ve Francii nebo v zahraničí. Je to jídlo, které lze podávat jako předkrm na topinkách nebo v salátech a můžete si ho vychutnat po celý rok, i když je obzvlášť ceněné o Vánocích a na Nový rok.
Ve Francii je zvykem, kdykoli chcete potěšit své hosty, nabídnout foie gras s dobrým vínem, a i když je foie gras z kachny nejvíce oblíbené a konzumované pro svou lahodnou chuť, foie gras z husy je tím, které si chuťové buňky nejvíce oblíbily. Je náročnější.
Dříve jsme my, Francouzi, jedli téměř výhradně foie gras z husy, které má jemnější chuť a méně se rozpadá při vaření. Dnes je trendem foie gras z kachny, které je levnější na výrobu a má výraznější chuť. 95 % produkce foie gras ve Francii nyní tvoří kachní foie gras, a hlavními důvody jsou ekonomické (nižší výrobní náklady foie gras z kachny) a kulinářské. Foie gras z kachny je menší a má výraznější chuť než foie gras z husy.
Etická výroba foie gras na jihozápadě Francie
Výroba foie gras z kachny existuje v mnoha zemích, i když právě na jihozápadě Francie je velké tradiční know-how a výrobní proces byl skutečně rozvinut podle potřebných norem, s respektem k ptákům a s cílem vytvořit nejlepší foie gras.
Průmysl se přesunul do jiných oblastí Francie, kde bohužel byly zavedeny intenzivní výrobní metody za účelem snížení výrobních nákladů a výroby foie gras za nižší cenu, kterou nabízejí hypermarkety svým zákazníkům.
Tito kachny jsou chováni stejnými průmyslovými metodami jako drůbež, například kuřata a krůty, a jsou krmeni za eticky pochybných podmínek.
Naštěstí na jihozápadě malé rodinné firmy a družstva (sdružení chovatelů a producentů) zvolily zachování tradičních metod, zejména chovem kachen převážně na velkých prostranstvích, na polích a na volném prostranství, kde jsou krmeny obilím.
Ve Francii zákon zakazuje individuální klece a zakázal násilné krmení kovovými trubičkami připevněnými k hrdlu zvířat pro výrobu foie gras, což je proces přirovnávaný k mučení.
Etická debata kolem foie gras stále pokračuje. Diskuse se většinou vede mezi průmyslovou výrobou a řemeslnou výrobou, kde je lepší zohledněna pohoda zvířat. Nedávno byla zavedena charta s aktualizovanými normami, které musí producenti dodržovat.
Foie gras z kachny lze konzumovat vařené, buď grilované na pánvi například s jablkem, nebo studené v receptu na terinu. Nejčastěji je foie gras vařené a pak sterilované, což mu umožňuje uchovat se při pokojové teplotě několik let.
Jedná se o tradiční metodu konzervace, jakou používali zemědělci na jihozápadě, kteří chovali kachny a husy během léta, aby mohli maso těchto ptáků konzumovat během zimy a využít jejich kvalitní tuk k boji proti zimnímu chladu.
