foie gras

Foie gras med Thermomix eller Monsieur Cuisine

Aktiv forberedelse : ca. 20 minutter. Tilberedning: 15 min. ved 60 °C. Sværhedsgrad: Let. Portioner: 7-8 personer. Marinering: mindst 12 timer. Hviletid i køleskab : 24-48 timer.

Skånsom tilberedning ved 60 °C i Varoma, som sikrer en perfekt konsistens uden konstant opsyn. Denne opskrift fungerer med en Thermomix eller en anden køkkenmaskine med damptilbehør — her er den tilberedt med en Monsieur Cuisine Connect. Resultatet: en smeltende blød og cremet konsistens, en flot fasthed ved udskæring og frem for alt en krydring præcis efter din smag.

Ingredienser til hjemmelavet foie gras i Varoma

Rå ande-foie gras, uden nerver, 500-600 g
Krydderiblanding til foie gras 2 tsk. ( fleur de sel, brun farin, sort peber, allehåndebær, rosépeber).
Cognac, Armagnac eller Porto — 1 spsk.
Vand 800 ml

Tilberedning af foie gras i Thermomix

Tag foie gras ud af køleskabet 30 minutter før start, og lad det hvile ved stuetemperatur i et dybt fad for at gøre det lettere at fjerne nerverne.
Tilsæt krydderierne og en spiseskefuld Cognac, Armagnac eller Porto efter eget valg. Bland forsigtigt, så det hele bliver dækket.
Dæk fadet med husholdningsfilm, og lad det marinere i køleskabet i mindst 12 timer.

Formning: Saml det marinerede foie gras, så det danner en kompakt pølse. Rul den ind i et stykke husholdningsfilm, og stram godt til for at fjerne luften. Drej derefter forsigtigt enderne, før det næste lag tilføjes. Gentag med 4-5 lag, og stram mere til hver gang — det er ikke nødvendigt at binde enderne, da lagene forsegler sig selv.

Hæld 800 ml vand i køkkenmaskinen, og lad dampen udvikle sig. Læg foie gras-cylinderen i Varoma, og tilbered i 15 min. ved 60 °C, hastighed 2. Vend den halvvejs gennem tilberedningen (efter 7 min.), så den tilberedes jævnt.
Når tilberedningen er færdig, nedsænkes foie gras-cylinderen straks, stadig indpakket i husholdningsfilm, i en beholder med koldt vand og isterninger i 30 minutter. Dette standser tilberedningen og hjælper med at gøre konsistensen mere kompakt.

Tør cylinderen, og pak den ind i et rent viskestykke, før den sættes i køleskabet — viskestykket beskytter foie gras mod den direkte kulde og fremmer modningen af aromaerne. Lad den hvile i mindst 24 timer, helst 48 timer.
Tag den ud af køleskabet 15 minutter før servering. Skær den i skiver med en tyndbladet kniv, der er skyllet under varmt vand, eller med en foie gras-lyre, og server på toast, brioche eller honningkagebrød.

Hjemmelavet foie gras tilberedes bedst med rå foie gras. Uden for højtiden kan den være svær at finde: Hos Foie Gras Gourmet tilbyder vi hele året foie gras rå og dybfrossen samt skiver af rå og dybfrossen foie gras, leveret direkte til din dør.