• Rå andefløde foie gras, afnervet 500–600 g
• Krydderiblanding til foie gras 2 tsk ( fleur de sel, rørsukker, sort peber, allehånde, rosa peber).
• Cognac, Armagnac eller Porto — 1 spsk
• Vand 800 ml

Forberedelse af foie gras i Thermomix

• Tag foie gras ud af køleskabet og lad det hvile ved stuetemperatur i en dyb skål.
• Tilsæt krydderierne og et skvæt Cognac, Armagnac eller Porto efter eget valg. Rør forsigtigt for at dække godt. Dæk skålen med plastfolie og lad marinere i køleskabet i mindst 12 timer.

• Montering: form en kompakt blok med foie gras. Pak ind i et lag plastfolie, stram godt for at fjerne luft, og rul forsigtigt enderne, før næste lag tilføjes. Gentag med 4 til 5 lag, og stram mere for hver gang — det er ikke nødvendigt at binde, lagene forsegler sig selv.

• Hæld 800 ml vand i madlavningsmaskinen og lad det komme i damp. Placer foie gras-cylinderen i Varoma og kog i 15 min ved 60 °C, hastighed 2. Vend efter halvdelen af tiden (7 min) for jævn tilberedning.
• Ved slutningen af tilberedningen, læg straks foie gras-cylinderen, stadig pakket i plastfolie, i en beholder med koldt vand og isterninger i 30 minutter. Dette stopper tilberedningen og hjælper med at komprimere teksturen.

• Tør cylinderen og pak den ind i et rent viskestykke, før den placeres i køleskabet — viskestykket beskytter foie gras mod direkte kulde. Lad hvile i mindst 24 timer, helst 48 timer.
• Tag ud af køleskabet 15 minutter før servering. Skær med en varm kniv eller foie gras-lyre, og server på toast eller brioche.

Hjemmelavet foie gras tilberedes ideelt med frisk foie gras. Hvis det ikke er højtider, bare rolig: hos Foie Gras Gourmet tilbyder vi frossen frisk foie gras og frosne foie gras-schnitzler, leveret direkte til dig.