Laura er statsautoriseret diætist, underviser i diætetik på en gymnasieskole og driver uden tvivl en af de bedste madblogs: « Diet et délices ».

Hun skriver seriøst om sine to passioner: gastronomi og diætetik, og vi vil derfor gerne høre din mening om fordelene ved foie gras.

Jeg havde heldet at stille hende nogle spørgsmål: 

Laura, du er diætist og kan lide foie gras. Men foie gras er jo fedt…

Ja, som navnet antyder, er foie gras fedt! Men man skal alligevel vide, at der findes forskellige slags fedt. Mættede fedtsyrer: dem finder man i de fleste animalske produkter som oksekød, forskellige pølser inklusive salami… Det er disse fedtsyrer, man bør undgå, fordi de på sigt kan tilstoppe arterierne og føre til hjerte-kar-sygdomme. 

De enkelt- og flerumættede fedtsyrer findes i mange plantebaserede produkter som olivenolie eller solsikkeolie. Man finder også disse fedtsyrer i foie gras i betydelige mængder. Disse er sunde og bidrager til at beskytte hjerte-kar-systemet.Det er derfor bedst at prioritere umættede fedtsyrer for helbredets skyld.

Hvad er fordelene ved foie gras?

Foie gras indeholder dog stadig et højt fedtindhold: cirka 450 kcal pr. 100 g. Derfor bør det nydes med måde, men du løber ingen risiko ved at spise det lejlighedsvis!

Er diætetik og foie gras så modsætninger?

Nej! Diætetik handler ikke om afsavn, tværtimod. Diætetik bygger på en kostomlægning og en varieret kost. I diætetik findes der ingen forbudte fødevarer.

Til gengæld skal man være opmærksom på mængden og hyppigheden af forbruget. For at kostomlægningen skal være effektiv på lang sigt, handler det også om at nyde maden.

Så der er ingen grund til at undvære foie gras og kaste sig over andre produkter (salami, chips, peanuts…), som er mindre sunde og i sidste ende indeholder lige så mange eller flere kalorier.

Så kan man ikke spise foie gras hver dag?

Nej! Foie gras er et fint produkt, der nydes ved særlige lejligheder, for at forkæle sig selv sammen med familie eller venner.

For at spise foie gras og samtidig holde et rimeligt kalorieindtag ved måltidet, anbefaler jeg, hvis foie gras serveres som forret, at man vælger en let aperitif, for eksempel rå grøntsagsstænger med en hvidløgsdressing lavet på fromage blanc.

Men Dr. McCully har forsket i foie gras og B-vitaminer. Han tilskriver den lave hjerte-kar-dødelighed i det sydvestlige Frankrig til deres forbrug af foie gras. Hvad mener du om det?

Hjerte-kar-dødelighed hænger blandt andet sammen med homocystein. Dette molekyle dannes i kroppen, når man indtager aminosyrer, der indeholder svovl. Aminosyrer er byggestenene i proteiner. Homocystein omdannes derefter i kroppen.

Men denne omdannelse kræver vitamin B12, B9 og B6. Hvis disse vitaminer mangler, ophobes homocystein i kroppen. Jo højere homocystein-niveauet er, desto større er risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Når man spiser foie gras, får man et betydeligt tilskud af vitaminer, især B-vitaminer. Disse hjælper med at holde homocystein-niveauet lavt.

I Sydvestfrankrig er forbruget af foie gras højere end i resten af Frankrig, da det er regionen, hvor det produceres. Men folk spiser ikke kun foie gras! De spiser også andre dele af anden (magret, aiguillettes…). 

Disse køddele har også sundhedsmæssige fordele, da de indeholder B-vitaminer. Andre fødevarer, der indeholder interessante mængder af vitamin B9, er lever (lam, kalv, okse), butterbønner, spinat, tang… 

Desuden varierer spisevaner meget mellem regioner og lande. For eksempel er forekomsten af hjerte-kar-sygdomme meget høj i det nordøstlige Frankrig. Det kan tilskrives det hyppige forbrug af pølser, fløde, bacon…

Så denne undersøgelse bør tages med forsigtighed og nuanceres, men alt tyder på, at lidt foie gras er ret godt for helbredet på grund af tilførslen af B-vitaminer.

Hvad mener du om tilsætningsstoffer og konserveringsmidler?

Det er bedst at vælge så naturlige produkter som muligt. Vi indtager en stor mængde tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, især gennem industriprodukter. Vi har dog ikke nødvendigvis tilstrækkelig erfaring til at vurdere den samlede effekt af disse forskellige stoffer på vores helbred. Jeg anbefaler derfor at vælge retter og tilberedninger med så få ingredienser som muligt.

Kan gravide spise foie gras? 

Frisk foie gras anbefales ikke til gravide, selvom risikoen er lavere; det er dog bedst at være forsigtig og undgå det under graviditeten. Konserves foie gras udgør derimod ingen risiko, da det er steriliseret. 

Og du Laura, hvordan foretrækker du foie gras?

Jeg kan godt lide at spise foie gras meget enkelt: med en skive frisk og sprød brød eller med en tynd skive honningkage.

Jeg kan også godt lide at servere det med figen- eller løgkompot for at give et sødt touch.

Og for at være lidt mere original og overraske mine gæster, serverer jeg nogle gange foie gras med chokolade: det gør altid indtryk!