Prøv disse ravioli eller ravioles med foie gras og svampe, som er utroligt lækre. Du vil elske den delikate smag af fyldet kombineret med den tyndt udrullede pasta. Og en osteflødesauce vil gøre denne ret endnu mere appetitlig og original.

Du kan bruge and- eller gåsefoie gras. Til saucen bruger jeg fløde med middel eller høj fedtprocent samt en lille mængde parmesan. Det er ikke nødvendigt at tilsætte meget ost, da dens skarphed kan overdøve den delikate smag af foie gras-moussen.

Ingredienser til ravioli med foie gras

Hel gåsefoie gras - 120 g
Svampe - 70 g
Hele æg - 1 stk.
Æggeblomme - 1 stk.
Hvedemel - 150 g
Vand - 40 ml
Salt, peber - efter smag
Smør - 30 g
Fløde (fedtholdig) - 50 ml
Parmesan - 20 g
Persille efter smag

Dette giver 2-3 portioner ravioli.

Fremgangsmåde til ravioli med foie gras

Saml ingredienserne. Vask svampene og skræl dem om nødvendigt. Du kan bruge alle slags svampe til fyldet. Mål de rette mængder ost, mel, fløde og smør af. Foie Gras kan køles på forhånd for at gøre det nemmere at forme og skære i tern.

Hæld hvedemelet i en dyb skål, tilsæt en knivspids salt, et helt æg og en æggeblomme. Hæld det kolde vand i. Bland ingredienserne og ælt dejen. En køkkenmaskine vil gøre arbejdet lettere.

Når dejen er blød og elastisk, pak den ind i plastfolie og læg den i køleskabet i et kvarter.

Skær svampene i små stykker. Smelt smørret på en pande og steg svampene blidt ved middel varme, tilsæt lidt salt og rør med en spatel.

Overfør svampene til en skål. Tilsæt gåsefoie gras skåret i små tern. Du kan tilsætte lidt fløde eller creme fraiche for at få et mere saftigt fyld, hvis du ønsker det. Bland det hele godt.

Rul halvdelen af dejen meget tyndt ud. Læg en teskefuld af fyldet ad gangen på dejen med 2-3 cm mellemrum.

Dæk fyldet med et andet lag tynd dej. Tryk med fingrene langs kanterne, hvor raviolierne skal lukkes, så dejens kanter mødes. Du skal ende med firkantede ravioli på 4-5 cm i siden. Skær dejen med en kniv for at adskille raviolierne.

Kog raviolierne i saltet vand i 4-5 minutter. Imens hældes fløden i en gryde, og parmesan tilsættes. Varm saucen op under omrøring, indtil den er glat, og osten er smeltet i fløden.

Læg 4-5 ravioli med svampe og gåsefoie gras på en tallerken. Hæld ostesaucen over og drys med hakket persille. Server straks, mens de stadig er varme. Raviolierne smager bedst, når saucen er varm og ikke for tyk.