Mørbradens mørhed, den nænsomt gyldenstegte foie gras og en intens sauce løfter retten. Det bedste? Den er nem at tilberede: Følg blot disse trin.

Ingredienser til Tournedos Rossini (2 personer)

• 2 tournedos af oksekød (mørbrad, 180–200 g hver, tykke og godt runde)
• 2 skiver meget kold eller frossen rå foie gras
• 2 skiver toastbrød eller brioche
• 1 lille sort trøffel eller trøffelstykker (valgfrit, men traditionelt)
  
• 10 cl kalvefond (flydende eller pulver, f.eks. af mærket Maggi)
• 5 cl Madeira, portvin eller armagnac
• 20 g smør
• Olie (efter eget valg)
• Fint salt, peber 

Sådan laver du opskriften à la tournedos Rossini

1. Tournedos

• Tag kødet ud 20 min. før tilberedning.
• Krydr med salt og peber.
• Brun ved høj varme med lidt olie, 2–3 min. på hver side (rødstegt).
• Tilsæt en klat smør til sidst under tilberedningen, og hæld over kødet.
  
• Tag kødet af panden, og læg det på en lun tallerken.
• Dæk løst med aluminiumsfolie.
• Lad kødet hvile 3–4 minutter uden for varmen.

2. Madeirasauce (eller portvinssauce)

• Kog panden, som tournedosene blev stegt på, af med madeira, portvin eller armagnac.
  
• Tilsæt kalvefond, og lad det koge ind, til saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske (dyp en ske i saucen, og før en finger hen over bagsiden af skeen; sporet skal stadig være synligt og må ikke lukke sig med det samme).
• Tilsæt nogle skiver trøffel eller trøffelsaft, hvis du har det.
• Smag til, smag til. Hold varm.

3. Toast

• Fjern skorpen fra brødet for en mere elegant anretning.

• Rist brødskiverne på en ren pande med smør, til de er sprøde.

4. Foie gras

• Brug en meget varm pande uden fedtstof (foie gras afgiver selv fedt).
• Brun kun 30–45 sekunder på hver side, til kødet har fået lidt farve.
• Salt let efter tilberedningen.

Anretning: nøglen til Rossini

• Toast i midten af tallerkenen
• Sauce hældt rundt om
• Tournedos lagt ovenpå
• Skive foie gras oven på kødet
• Skiver af trøffel ovenpå
  

Klassisk tilbehør: hjemmelavet kartoffelmos eller fine grønne grøntsager.

Tip: Server tilbehøret varmt og i små mængder, så det ikke overdøver tournedosens og foie grasens fine smag.