Opskrift på risotto med foie gras og selleri

Risottoen er hjertet i det italienske køkken, og gåselever er Frankrigs gastronomiske skat, så med denne unikke opskrift kan du krydse grænser ved hver bid.

Denne risotto er en italiensk ret lavet af kortkornet ris, der langsomt koges i bouillon, indtil den får en cremet konsistens. I denne lækre risotto med gåselever er stjernen gåseleveren, som fremhæver den cremede tekstur og giver en rig og luksuriøs smag.

Gåselever er vores foretrukne til denne opskrift, men du kan bruge andelever for en lidt kraftigere smag.

Ingredienser risotto med gåselever

Til 2 eller 3 personer

Hel gåselever – 120 g 
Bladselleri – 30 g
Løg – ½ stk.
Hvidvin – 100 ml
Bouillon – 200 ml
Arborio-ris (eller anden ris til risotto) – 100 g
Fløde – 40 ml
Parmesan – 30 g
Usaltet smør – 20 g
Salt, peber – efter smag
Krydderier, urter – efter smag

Saml ingredienserne og mål de rette mængder ris, parmesan, vin, bouillon, fløde og smør af.

Smelt smørret i en pande. Hak bladselleri og løg fint og tilsæt dem i panden. Varm forsigtigt op, mens du rører med en spatel, og steg grøntsagerne i 3-4 minutter. 

Læg risene i panden. Risene skal være runde og stivelsesrige for at opnå den cremede og appetitlige konsistens, der kendetegner en risotto. Hæld lidt bouillon i og rør risene sammen med grøntsagerne. Dæk panden med et låg og lad det simre ved lav varme i 5-6 minutter.

Når risene har absorberet al væsken, tilsæt lidt mere bouillon.

Fortsæt med at tilsætte væsken på denne måde og rør i risene. Hæld vinen i til sidst. 

Tilsæt salt, malet safran og tørret timian for at give smag – en lille knivspids er nok. Rør i risene. Du behøver ikke koge risottoen helt færdig. Risene skal være al dente på dette tidspunkt.

Hæld fløden i gryden og tilsæt parmesan. Rør rundt og sluk for varmen. Lad risottoen hvile, dækket, i 5 minutter.

Skær den hele gåselever i små tern. Anret en portion risotto på en tallerken. Tilføj tern af gåselever og drys med parmesan. Server varm. Portionerne må ikke være for store, da risottoen ikke kun er velsmagende, men også mættende og fyldig! Forestil dig, at du er på en restaurant, nyder en lille risotto og sætter pris på dens udsøgte smag.