Risotto er kernen i det italienske køkken, og foie gras er Frankrigs gastronomiske skat. Med denne unikke opskrift kan du krydse grænser ved hver bid.

Består af kortkornet ris, der langsomt koges i bouillon, indtil den får en cremet konsistens. Den vigtigste ledsager er foie gras, som vil løfte retten med sin cremede tekstur og give en rig og luksuriøs smag.

Forberedelsestid: 10 min. Tilberedningstid: 20 min. Til 2 eller 3 personer.

Ingredienser til risotto med foie gras

Foie gras d'oie eller canard hel – 120 g 
Bladselleri – 30 g
Løg – ½ stk.
Hvidvin – 100 ml
Bouillon – 200 ml
Arborio-ris (eller anden ris til risotto) – 100 g
Fløde – 40 ml
Parmesan – 30 g
Usaltet smør – 20 g
Salt, peber – efter smag
Krydderier, urter – efter smag

Saml ingredienserne og mål de rette mængder ris, parmesan, vin, bouillon, fløde og smør af.

Smelt smørret i en pande. Hak bladselleri og løg fint, og tilsæt dem i panden. Varm forsigtigt op under omrøring med en spatel, og steg grøntsagerne i 3-4 minutter. 

Læg risene i panden. Risene skal være runde og stivelsesrige for at opnå den cremede og appetitlige konsistens, der kendetegner en risotto. Hæld lidt bouillon i, og rør derefter risene sammen med grøntsagerne. Dæk panden med et låg og lad det simre ved lav varme i 5-6 minutter.

Når risene har absorberet al væsken, tilsæt lidt ekstra bouillon. Fortsæt med at tilsætte væske på denne måde og rør i risene. Hæld vinen i til sidst. 

Tilsæt salt, malet safran og tørret timian for at give smag – en lille knivspids er nok. Rør i risene. Du behøver ikke koge risottoen helt færdig. Risene skal være al dente på dette tidspunkt.

Hæld fløden i gryden og tilsæt parmesan. Rør rundt og sluk for varmen. Lad risottoen hvile, dækket, i 5 minutter.

Skær foie gras i små tern. Anret en portion risotto på en tallerken. Tilføj ternene af foie gras, og drys derefter med parmesan. Server varm. 

Portionerne må ikke være for store, for risottoen er ikke kun velsmagende, men også fyldig og mættende! Forestil dig, at du er på en restaurant, nyder en lille risotto og sætter pris på dens udsøgte smag.