Hele eller i blokke og omhyggeligt udvalgte foie gras IGP
Foie gras IGP Sud-Ouest og Label Rouge : disse foie gras IGP tilbyder kontrollerede kvalitetsgarantier og kraftige og afbalancerede smagsoplevelser.
Vores produkter kommer alle fra det sydvestlige Frankrig, hvor de bedste foie gras findes! Oplev nye og vidunderlige smagsvarianter, der passer godt sammen med chutneys, marmelader og vin.
En integreret del af den franske kulturelle og gastronomiske arv, disse foie gras er en fryd på bordet, især ved de mest særlige lejligheder.
Andefoie gras er gourmetternes yndlingsret, men findes også på de bedste franske restauranter, både i Frankrig og i udlandet. Det er en ret, der kan serveres som appetizer på toast eller i salater, og som kan nydes året rundt, selvom det især værdsættes til jul og nytår.
I Frankrig er det almindeligt at tilbyde foie gras sammen med en god vin, når man vil glæde sine gæster, og selvom andefoie gras er den mest populære og konsumerede på grund af sin lækre smag, foretrækker ganerne ofte gåsefoie gras. Det er mere krævende.
Før i tiden spiste vi franskmænd næsten udelukkende gåsefoie gras, som har en finere smag og er mindre tilbøjelig til at smelte ved tilberedning. I dag er trenden andefoie gras, som er billigere at producere og har en mere udtalt smag. 95 % af foie gras-produktionen i Frankrig er nu andefoie gras, og hovedårsagerne er økonomiske (produktionsomkostningerne for andefoie gras er lavere) og kulinariske. Andefoie gras er mindre i størrelse og har en mere markant smag end gåsefoie gras.
Etisk produktion af foie gras i det sydvestlige Frankrig
Produktionen af andefoie gras findes i mange lande, selvom det er i det sydvestlige Frankrig , at der findes stor traditionel viden, og at produktionsprocessen virkelig er udviklet efter de nødvendige standarder, med respekt for fuglene og med fokus på at skabe den bedste foie gras.
Industrien er flyttet til andre regioner i Frankrig, hvor intensive produktionsmetoder desværre er blevet indført for at reducere produktionsomkostningerne og fremstille foie gras billigere, som hypermarkederne tilbyder deres kunder.
Disse ænder opdrættes efter de samme industrielle metoder som fjerkræ, såsom kyllinger og kalkuner, og de bliver tvangsfodret under etisk tvivlsomme forhold.
Heldigvis har små familievirksomheder og kooperativer (sammenslutninger af opdrættere og producenter) i det sydvestlige Frankrig valgt at bevare de traditionelle metoder, især ved primært at opdrætte deres ænder i store områder, på marker og udendørs, hvor de fodres med korn.
I Frankrig forbyder loven individuelle bure og har forbudt voldsom tvangsfodring med metalrør fastgjort til dyrenes hals for at producere foie gras, en metode der kan sidestilles med tortur.
Der er stadig en etisk debat om foie gras. Debatten står hovedsageligt mellem industriel produktion og håndværksmæssig produktion, hvor dyrevelfærden tages bedre i betragtning. En nyligt indført charter med opdaterede standarder, som producenterne skal overholde, er blevet etableret.
Andefoie gras kan spises tilberedt, enten grillet på en pande med for eksempel et æble, eller kold i en terrineopskrift. Ofte bliver foie gras tilberedt og derefter steriliseret, hvilket gør det muligt at opbevare det i flere år ved stuetemperatur.
Dette er den traditionelle konserveringsmetode, som landmændene i det sydvestlige Frankrig brugte, da de opdrættede ænder og gæs om sommeren for at kunne spise kødet fra disse fugle om vinteren og nyde deres gode fedt, som hjalp dem med at klare vinterens kulde.
