Pidät foie gras’sta, tästä poikkeuksellisesta herkusta, mutta et voi syödä sitä niin usein kuin haluaisit sen hinnan vuoksi. Mutta miksi foie gras on kallista? Vastaus löytyy sen valmistustavasta.

Miksi hyvää ja edullista foie gras’ta on niin vaikea löytää?

Aivan kuten samppanja, se ei ole arkinen tuote, toisin kuin pasteija tai tavallinen punaviini. Foie gras’ta on aina pidetty poikkeuksellisena ruokalajina, ja sellaisena se on varattu suuriin juhlahetkiin (syntymäpäiviin, pääsiäiseen, jouluun jne.).

Lähes kahden vuosisadan ajan Lounais-Ranskan maanviljelijät ovat kasvattaneet joka vuosi muutamia ankkoja kesän aikana ja lihottaneet niitä syksyllä. Sen jälkeen he ovat säilöneet niiden lihan ja rasvan perheidensä ruoaksi pitkien talvikuukausien ajaksi.

Maksasta he valmistivat täyteläistä foie gras’ta, jota he söivät itse jouluna tai myivät turisteille ja ravintoloitsijoille. Foie gras’ta varten kasvatettavien ankkojen ja hanhien kasvatusmenetelmät eroavat huomattavasti teollisesta kasvatuksesta.

Miten foie gras’ta varten kasvatettavia ankkoja ja hanhia hoidetaan?

Tietyillä foie gras -tuotteilla on laatumerkintöjä (IGP, Label Rouge), ja lisäksi on olemassa ohjeisto, jossa määritellään ankkojen ja hanhien kasvatukselle erittäin tiukat menetelmät. Valitettavasti internetissä julkaistut julmia olosuhteita kuvaavat videot ovat saaneet joissakin maissa tai osavaltioissa rajoittamaan tai jopa kieltämään foie gras’n tuotannon tai myynnin. On kuitenkin syytä korostaa, että nämä kuvat eivät edusta tiukkoja sääntöjä noudattavien tilojen kasvatusolosuhteita.

Kasvatusvaiheessa nämä ankat ja hanhet elävät ulkona pelloilla, joilla ne voivat liikkua vapaasti.

Ankoilla ja hanhilla on oltava riittävästi tilaa sekä terveellistä ja runsasta ravintoa (joka koostuu pääasiassa Lounais-Ranskassa kasvatetusta maissista sekä ruohosta ja hyönteisistä, joita linnut keräävät luonnostaan pelloilta).

Miksi hanhen foie gras maksaa enemmän?

Ankkaa kasvatetaan noin 12 viikkoa, minkä jälkeen sitä pakkoruokitaan kahdesti päivässä 12 päivän ajan. Foie gras’ta varten kasvatettavia hanhia puolestaan kasvatetaan 19 viikkoa, minkä jälkeen niitä pakkoruokitaan kolmesti päivässä kolmen viikon ajan. Hanhien kasvattaminen vaatii enemmän työvoimaa, sillä niitä ruokitaan keskimäärin seitsemän viikkoa pidempään kuin ankkoja, ja koulutettu sekä pätevä henkilökunta käyttää enemmän aikaa niiden lihottamiseen.

Yhden kasvattajan hoitamien ankkojen tai hanhien määrä on rajallinen, koska hänen on seurattava eläimiään jatkuvasti varmistaakseen, että ne pysyvät täysin terveinä. Riippumattomat sertifiointielimet varmistavat, että kaikkia terveysmääräyksiä noudatetaan, pakkoruokinta toteutetaan asianmukaisesti ja linnut ovat suojassa sairauksilta.

Vertaillaksesi päivittäistavarakauppojen ja tuottajien hintoja, lue artikkelimme aiheesta foie gras’n hinta ja syyt valita paras laatu.

Oikeudenmukainen hinta takaa laadun ja eläinten hyvinvoinnin

Foie Gras Gourmetilla uskomme, että foie gras’n tulee säilyä poikkeuksellisena tuotteena. Tuotantomenetelmiä on valvottava perusteellisesti, jotta eläinten hyvinvointi voidaan taata.

Siksi meidän on hyväksyttävä, että maksamme foie gras’stamme hieman enemmän, jotta eläimiä kohdellaan hyvin ja tuottajat työntekijöineen voivat ansaita riittävästi elääkseen ihmisarvoisesti.

Uskomme, että meidän kannattaa syödä vähemmän lihaa ja vähemmän foie gras’ta, mutta kun hemmottelemme itseämme, hieman enemmän maksaminen kannattaa. Näin voimme olla varmoja, että nautimme parhaalaatuisista tuotteista, jotka on valmistettu eläinten hyvinvointia täysin kunnioittavilla menetelmillä.