Foie Gras Gourmet kuuluu niin vahvasti ranskalaiseen kulttuuriin, että foie gras -aiheinen eettinen keskustelu on usein vaikea ymmärtää.

Siksi on mielenkiintoista lukea Emma Driverin mielipide, joka on ranskalaisen ruokakulttuurin asiantuntija, mutta ei ranskalainen syntyperältään, ja joka tuntee foie gras -tuotteen erityisen hyvin asuttuaan useita vuosia Périgordissa. Hän antaa näkemyksensä foie grasista, sen tuotannosta ja suositteeko hän foie gras -ruoan syömistä vai ei.

Emma Driver on englantilainen, hän on vieraillut tiloilla, teollisuusyrityksissä ja keskustellut foie gras -tuottajien kanssa. Tietenkin hän nauttii foie grasista, mutta hänen kertomuksensa on hyvin mielenkiintoinen, koska se menee paljon pidemmälle kuin pelkkä asiantuntijan mielipide tuotteen mausta tai makuelämyksestä.

Siksi, hänen suostumuksellaan, olen kääntänyt yhden hänen haastatteluistaan.

Koko haastattelu (englanniksi) löytyy MyFrenchlife.org-sivustolta

Mikä foie grasissa kiinnostaa teitä? Miksi olette pohtinut foie gras -tuotannon eettisiä puolia?

Olin maistanut foie gras -ruokaa ja pidin siitä kovasti. Mutta tiesin tietenkin, että sen tuotannosta käydään keskustelua. Tunsin syyllisyyttä syödessäni sitä, mutta toisaalta näin ankkojen elävän rauhassa lähistön pelloilla, ja paikalliset puhuivat siitä luonnollisesti.

Siksi päätin vierailla pienillä tiloilla ja teollisilla tiloilla saadakseni paremman käsityksen tuotantotavoista ja muodostaa oman mielipiteeni. Halusin tietää, pitäisikö minun jatkaa foie gras -ruoan syömistä vai ei.

Suositteletteko foie gras -ruoan syömistä?

Huomasin, että ennakkokäsitykset foie gras -tuotannosta eivät olleet oikeita.

Miksi ranskalaiset rakastavat foie gras -ruokaa niin paljon? Miksi sitä pidetään ylellisenä tuotteena?

Se on erityisen rikas maultaan ja koostumukseltaan, ja sen valmistaminen on kallista. Ranskalaiset pitävät foie grasista yksinkertaisesti siksi, että se on herkullista. Heidän käsityksensä foie gras -tuotannosta on täysin erilainen kuin ulkomaalaisten, joten heidän rakkautensa foie grasia kohtaan ei ole syyllisyyden varjostama.

Ulkomaalaiset ajattelevat usein, että foie gras -tuotanto voi olla julmaa pakkosyötön vuoksi, kun taas ranskalaiset pitävät sitä normaalina tapana ruokittaa eläin ennen sen teurastamista. 

Itse asiassa, kuten aina, totuus on jossain keskellä. Pakkosyöttö ei aina ole julmaa, ja se koskee vain ankkojen viimeisiä kahta viikkoa, jotka ne viettävät pääosin vapaana. Toisaalta teollisuusyritysten käyttämien häkkien* näkeminen pakkosyötön aikana on suorastaan epämiellyttävää.

Ranskalaiset arvostavat perinnettä, ja foie gras on aito ylellisyystuote.

Mikä on suosikkireseptinne foie grasille?

Viipale tuoretta paistettua foie gras -ruokaa, mutta joskus kokonainen säilykefoie gras on paras.

Nämä foie gras -tuotannon häkit ovat kiellettyjä Ranskassa. Tämä kielto on säädetty foie gras -tuotannon eettisten käytäntöjen varmistamiseksi, eläinten hyvinvointia painottaen (Foie Gras Gourmet -lausunto)