Kokeile näitä ravioleja tai ravioleja foie grasilla ja sienillä, jotka ovat uskomattoman herkullisia. Rakastat täytteen hienovaraista makua yhdistettynä ohuesti kaulittuihin pastoihin. Juustokermakastike tekee tästä ruoasta vieläkin maukkaamman ja omaperäisemmän.

Valmistusaika: 15 min. Kypsennysaika: 5 min

Voit käyttää ankka- tai hanhen foie gras -maksaa. Kastikkeeseen käytän keski- tai runsasrasvaista kermaa sekä pienen määrän parmesaania. Juustoa ei tarvitse lisätä paljon, sillä sen voimakas maku voi peittää foie gras -vaahtomaisen hienovaraisen maun.

Foie gras -raviolien ainekset

Kokonainen hanhen foie gras -maksa - 120 g
Sienet - 70 g
Kokonainen muna - 1 kpl
Keltuainen - 1 kpl
Vehnäjauho - 150 g
Vesi - 40 ml
Suola, pippuri - maun mukaan
Voi - 30 g
Rasvainen kerma - 50 ml
Parmesaani - 20 g
Persiljaa maun mukaan

Tämä riittää 2-3 annokseen ravioleja.

Ohjeet foie gras -raviolien valmistukseen

Kokoa ainekset. Pese sienet ja kuori ne tarvittaessa. Täytteeseen voi käyttää mitä tahansa sieniä. Mittaa oikeat määrät juustoa, jauhoja, kermaa ja voita. Foie gras -maksaa voi jäähdyttää etukäteen helpottamaan muotoilua ja kuutiointia.

Kaada vehnäjauhot syvään kulhoon, lisää ripaus suolaa, kokonainen muna ja keltuainen. Lisää kylmä vesi. Sekoita ainekset ja vaivaa taikina. Keittiökone helpottaa työtä.

Kun taikina on pehmeää ja joustavaa, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin vartiksi.

Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Sulata voi pannulla ja kuullota sienet miedolla lämmöllä, lisää hieman suolaa ja sekoita lastalla.

Siirrä sienet kulhoon. Lisää pieniksi kuutioitu hanhen foie gras. Voit halutessasi lisätä hieman kermaa tai hapankermaa, jotta täytteestä tulee mehukkaampi. Sekoita hyvin.

Kauli puolet taikinasta hyvin ohuesti. Aseta teelusikallinen täytettä kerrallaan taikinalle noin 2-3 cm välein.

Peitä täyte ohuella taikinakerroksella. Raviolien reunojen kohdalla paina reunat sormin kiinni. Saat neliönmuotoisia ravioleja, joiden sivut ovat 4-5 cm. Leikkaa taikina veitsellä raviolien erottamiseksi.

Keitä raviolit suolatussa vedessä 4-5 minuuttia. Sillä välin kaada kerma kattilaan ja lisää parmesaani. Lämmitä kastiketta sekoittaen, kunnes koostumus on sileä ja juusto on sulanut kermaan.

Aseta 4-5 sienillä ja hanhen foie grasilla täytettyä raviolia lautaselle. Kaada juustokastike päälle ja ripottele silputtua persiljaa. Tarjoile heti, kun raviolit ovat vielä lämpimiä. Raviolit ovat parhaimmillaan, kun kastike on lämmin eikä liian paksu.