Raikas, kevyt ja hienostunut: tässä foie gras -salaatissa yhdistyvät ankan foie gras’n hienostunut maku, mehukkaan päärynän pehmeys ja rucolan pippurisuus. Tyylikäs alkuruoka valmistuu vartissa ja sopii niin juhla-aterialle kuin kevyeksi lounaaksi.

Valmistusaika : noin 15 minuuttia
Vaikeustaso : erittäin helppo
Annokset : 1 hengelle

Foie gras -salaatin ainekset

• 60 g Kokonainen ankan foie gras, esimerkiksi IGP Sud-Ouest -alueen kokonainen ankan foie gras, 80 g, ihanteellinen pakkauskoko yhdelle tai kahdelle hengelle
• 1 päärynä
• 20 g rucolaa
• 2–3 ruokalusikallista cashewpähkinöitä
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 ruokalusikallinen sitruunamehua
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Foie gras-, rucola- ja päärynäsalaatin valmistus

Ota foie gras jääkaappiin edellisenä päivänä tai muutama tunti ennen tarjoilua: hyvin kylmänä se irtoaa muotista ja leikkautuu helpommin. Pese ja kuivaa rucola, pese päärynä ja mittaa cashewpähkinät valmiiksi.

Valitse kaunis tarjoilulautanen ja asettele sille suurin osa rucolasta. Voit lisätä muutaman basilikan- tai persiljanlehden, mutta käytä niitä säästeliäästi, jotta ne eivät peitä foie gras’n makua.

Valitse päärynä, joka on kypsä mutta vielä kiinteä, makea tai hieman hapokas. Jos kuori on paksu, kuori päärynä kuorimaveitsellä. Leikkaa päärynä ohuiksi viipaleiksi, poista kantaosa ja asettele viipaleet rucolan päälle.

Paahda cashewpähkinöitä kuivalla pannulla 3–4 minuuttia miedolla lämmöllä ja sekoita säännöllisesti, jotta ne paahtuvat tasaisesti. Anna niiden jäähtyä hetki lautasella. Myös paahtamattomat pähkinät sopivat, mutta paahdettuina ne ovat paljon maukkaampia. Voit korvata ne myös saksanpähkinöillä, hasselpähkinöillä tai manteleilla.

Irrota hyvin kylmä foie gras muotista ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi, kuutioiksi tai suikaleiksi. Saat siistit viipaleet käyttämällä ohutteräistä veistä, jonka olet kastanut kuumaan veteen, tai foie gras -veistä ja -viikatetta. Asettele foie gras päärynän päälle.

Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle kokonaisia tai rouhittuja cashewpähkinöitä. Sekoita oliiviöljy ja sitruunan- tai limettimehu ja valuta kastike salaatin päälle. Lisää loput rucolasta ja tarjoile heti.

Vinkkejä onnistuneeseen foie gras -salaattiin

• Vaihtele hedelmiä: päärynän voi korvata tuoreilla viikunoilla, omenalla tai viinirypäleillä. Tutustu kaikkiin foie gras’n kanssa sopiviin hedelmäideoihimme.
• Lisää rapeutta: tarjoile foie gras-, rucola- ja päärynäsalaatti muutaman paahdetun leipäviipaleen kanssa. Löydät sopivan leivän tutustumalla oppaaseemme: mikä leipä sopii foie gras’n kanssa.
• Valmista juuri ennen tarjoilua: rucola nuutuu nopeasti kastikkeen vaikutuksesta.