Cassoulet, perinteinen ruokalaji Ranskan lounaisosasta
Tämä ranskalaisen keittiön tunnusomainen ruokalaji yhdistää mureat haudutetut pavut, mehukkaan ankankonfitin ja maukkaat sianmakkarat. Konfit-ankan koivet ovat ankankoipia, jotka on kypsennetty matalassa lämpötilassa omassa rasvassaan, kunnes ne ovat konfitteja.
Cassoulet'n alkuperä juontaa juurensa keskiajalle. Tuolloin puhuttiin haudutuksesta, lihapadasta, joka haudutetaan pitkään tulen ääressä. Tämä pata alettiin kypsentää 1300-luvun lopulla erityisen muotoisessa saviastiassa, cassolessa, josta ruokalaji myöhemmin sai nimensä.
Cassoulet'n suosio johtuu osittain sen monipuolisuudesta ja kyvystä sopeutua erilaisiin aineksiin ja alueellisiin variaatioihin. Jokaisella Ranskan alueella on oma versionsa cassoulet'sta, pienin eroavaisuuksin aineksissa ja valmistustavassa, mikä tekee siitä hyvin monimuotoisen ja kulinaarisen historian täyttämän ruokalajin.
Cassoulet on toinen Landesin sertifioitu herkku
Tämä lounaisranskasta kotoisin oleva ruokalaji on saanut ranskalaisen laatumerkin Origine Landes, mikä tarkoittaa, että kasvatuksen, tuotannon ja valmistuksen kaikissa vaiheissa tuotteet täyttävät sertifioidun alkuperän vaatimukset. Takuuvarmasti sen moitteeton laatu ja vertaansa vailla oleva maku.
Cassoulet'n nauttimisvinkit
- Cassoulet lämmitetään muutama minuutti uunissa (noin 200°C) astiassa, jossa päällä on hieman korppujauhoja ruskistettavaksi, tai yksinkertaisesti kattilassa.
- Alkuruoaksi tarjoile pieniä paloja foie gras paahtoleivän päällä, seuranaan chutney tai konfit. Tarjoile kohtuullisina annoksina, jotta vieraat eivät tule liian täyteen.
- Cassoulet on hyvin täyttävä ja voimakkaan makuinen ruokalaji, siksi se sopii hyvin yhteen punaviinien kanssa.
- Tarjoile cassoulet kuumana, mutta ei kiehuvana, jotta sen maut tulevat parhaiten esiin.
Cassoulet'n ainekset
- Valkoiset pavut, konfit-ankan koipi, sianmakkarat, kotitekoinen liemi (lintujen ruhot, porkkanat, purjo, nauriit, sipulit), tomaatti, suola, pippuri, mausteet.
- Purkkicassoulet'emme on täydellinen ateria kahdelle, jotka etsivät hyvää lämmintä ruokaa. Sen paino, 780 g, takaa, että voit syödä kylläiseksi ilman liikaa!
Cassoulet'n säilytys
On hyvä tietää, että voit säilyttää tämän cassoulet-purkin noin 3 vuotta, mikä mahdollistaa useamman purkin ostamisen kerralla ja nauttimisen tästä kotitekoisesta cassoulet'sta niin monta kertaa kuin haluat vuoden aikana. Avattuna cassoulet säilyy useita päiviä jääkaapissa, kunhan purkki suljetaan ja säilytetään jääkaapissa.
Opi lisää ranskalaisista erikoisuuksista, vieraile tässä blogissa ja tutustu gastronomiaamme.
