Ankan mahakivet, Lounais-Ranskan erikoisuus
Erinomainen raudan, sinkin ja seleenin lähde, ankan mahakivet säilyvät pitkään ankanrasvassa, joten ne voi vain lämmittää kotona.
Tämä alue on tunnettu rikkaasta kulinaarisesta perinteestään, joka käyttää paikallisia korkealaatuisia raaka-aineita ja perinteisiä ruoanlaittotekniikoita, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle.
Konfitointiprosessi, jossa mahakivet kypsennetään hitaasti omassa rasvassaan, on kulinaarinen käytäntö, joka juontaa juurensa useiden vuosisatojen taakse Ranskassa. Alun perin säilöntämenetelmänä käytetty konfitointi mahdollisti ankanlihan säilyttämisen pitkiä aikoja ilman jääkaappia, mikä tuotti maukkaan ja murean tuotteen, jota voitiin nauttia milloin tahansa vuoden aikana.
Pehmeät ja tyypilliset Label Rouge -merkitty ankan mahakivet
Tämä kulinaarinen herkku on saanut ranskalaisen laatumerkin Label Rouge, mikä tarkoittaa, että kaikissa kasvatuksen, tuotannon ja valmistuksen vaiheissa tuotteiden on täytettävä INAO:n (Institut national de l'origine et de la qualité) hyväksymässä vaatimustenmukaisuusasiakirjassa määritellyt vaatimukset, ja näin varmistamme, että kuluttaessasi jotain herkullista, se on myös korkealaatuista ja huolellisesti valmistettua.
Lisäksi, kuten ankankonfitissa, nämä kurkut ovat peräisin Landesissa kasvatetuista ankkoista, jotka nauttivat poikkeuksellisesta luonnonympäristöstä ja laadukkaasta ruokavaliosta, mikä heijastuu tuotteen lopullisessa maussa.
Ankankurkkukonfitin ainesosat
Keitä me olemme?
Landesissa Foie Gras de Chalosse -osuuskunta kokoaa 80 intohimoista ja sitoutunutta kasvattajaa, jotka tuottavat Label Rouge -laatuisia tuotteita.
Blogi & Reseptit
Löydä vinkkimme, neuvomme ja reseptimme tuotteidemme arvostamiseen ja perheesi sekä vieraidesi ilahduttamiseen. Aarreaitta ideoita laadukkaisiin aterioihin!
Ankankurkun maisteluohjeet
- Poista ylimääräinen rasva ja laita kurkut pannulle ja lämmitä miedolla lämmöllä.
- Voit myös lämmittää ankankurkut uunissa 180 °C:ssa noin 10 minuuttia mieltymyksesi mukaan.
- Välttämättömiä salaatissa, ankankonfitin ja rintafileen, perunoiden ja muutaman tammenlehden kanssa. Ne ovat myös herkullisia sienikastikkeen kanssa valmistettuna, maalaispannulla vihreiden papujen kanssa.
- Kun ankankurkut on lämmitetty, ja ne on valutettu ja kaikki mahdollinen rasva poistettu, ne voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi salaattiin, jossa on pähkinäöljykastike, paahdettujen pähkinöiden kanssa ja foie gras paahtoleivän päällä.
Yksi Landesin ankankurkun erityispiirteistä on sen lihamainen koostumus ja rikas, monimutkainen maku. Ne ovat erinomainen lisä salaateissa, pastaruokien kanssa tai ne voi yksinkertaisesti nauttia sellaisenaan aperitiivina.
