Cassoulet ankan koipien ja papujen kanssa, vastustamaton ruokalaji
Tämä ranskalaisen keittiön tunnusomainen ruokalaji yhdistää mureat haudutetut pavut, mehukkaan ankan confitin ja maukkaat sianmakkarat.
Ankan confit -koivet ovat ankan reisiä, jotka on kypsennetty matalassa lämpötilassa omassa rasvassaan, kunnes ne ovat confitoituneet.
Cassoulet'n alkuperä juontaa keskiajalle. Silloin puhutaan haudutuksesta, lihapadasta, joka kypsyy pitkään tulen äärellä. Tämä pata alettiin kypsentää 1300-luvun lopulla erityisen muotoisessa saviastioissa, cassolessa, josta ruokalaji sai myöhemmin nimensä.
Tämä Lounais-Ranskan ruokalaji on saanut ranskalaisen laatumerkin s Origine Landes, mikä tarkoittaa, että kaikissa kasvatuksen, tuotannon ja valmistuksen vaiheissa tuotteet täyttävät sertifioidun alkuperän vaatimukset. Takuuvarmasti sen moitteeton laatu ja vertaansa vailla oleva maku.
Cassoulet on ranskalaisen keittiön klassikko
Lisäksi ankkafortti tai hanhenmaksa, joka on ranskalaisen keittiön suosikki, on olemassa muitakin ihania ruokia. Cassoulet, sellaisena kuin sen nykyään tunnemme, ilmestyi 1500-luvun alussa, koska pavut eivät enää olleet härkäpapuja, vaan valkoisia papuja.
Cassoulet kuuluu näihin ruokiin. Erilaisten ainesosien yhdistelmä, joka kypsyy miedolla lämmöllä tuntikausia, luo runsaan ja lohdullisen ruoan, täynnä syviä makuja, jota paikalliset ja vierailijat arvostavat.
Tarjoiluvinkkejä
- Meidän cassoulet lämmitetään muutama minuutti uunissa astiassa (noin 200°C), hieman korppujauhoja pinnalla ruskistettuna, tai yksinkertaisesti kattilassa.
- Alkuruoaksi tarjoile pieniä paloja ankkaforttia paahtoleivän päällä, seuranaan chutney tai confit. Tarjoile hyvin annosteltuna, jotta ei tule liian täyteen.
- Cassoulet on hyvin täyttävä ja voimakkaan makuinen ruoka, siksi se sopii hyvin yhteen punaviinien kanssa.
- Tarjoile cassoulet kuumana, mutta ei kiehuvana, jotta sen maut tulevat parhaiten esiin.
Ainesosat
- Valkoiset pavut, ankan confit -koivet, sianmakkarat, kotitekoinen liemi (lintujen ruhot, porkkanat, purjo, nauriit, sipulit), tomaatti, suola, pippuri, mausteet.
- Meidän cassoulet on täydellinen ateria yhdelle, joka etsii hyvää lämmintä ruokaa. Sen paino, 390 g, takaa, että voit syödä kylläiseksi ilman liikaa!
| Keskimääräiset ravintoarvot 100 g kohti |
| Energia |
667 / 136 |
Kj / Kcal |
| Rasvat |
6,76 |
g |
| joista tyydyttyneitä rasvahappoja |
2,27 |
g |
| Hiilihydraatit |
8,39 |
g |
| joista sokereita |
1,18 |
g |
| Proteiinit |
8,5 |
g |
| Suola |
0,97 |
g |
Säilytys
Cassoulet säilyy noin 3 vuotta viileässä ja kuivassa paikassa (15 °C - 25 °C), mikä mahdollistaa useamman purkin ostamisen kerralla ja sen nauttimisen haluamallasi tavalla vuoden ympäri. Avattuaan on suositeltavaa sulkea purkki hyvin ja säilyttää jääkaapissa.
Opi lisää ranskalaisista erikoisuuksista, siirry tälle blogiin ja opi lisää gastronomiastamme.
