Raakapakastetun foie gras -toimitus
Ranskassa toimitamme teille Chronofreeze-palvelulla.
Belgiassa ja Luxemburgissa toimitamme teille Chronofreeze-palvelulla vähintään 100 €:n pakastetun tilauksen yhteydessä tai muuten Chronofresh-palvelulla valvotussa lämpötilassa 0–4 °C välillä, jotta kylmäketju säilyy. Foie gras on sen jälkeen säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä nopeasti.
Espanjassa toimitamme teille Chronofresh-palvelulla valvotussa lämpötilassa 0–4 °C kylmäketjun säilyttämiseksi. Foie gras on sen jälkeen säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä nopeasti.
Muille Euroopan maille käytämme pikakuljetuksia (DHL, UPS) toimittaaksemme pakastetut foie gras -tuotteet mahdollisimman nopeasti (seuraavaan päivään klo 13 mennessä). Lisäksi käytämme pakkauksia, jotka pitävät tuotteen mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa. Emme kuitenkaan voi taata 100 %:sti kylmäketjun säilymistä kuljetuksen aikana; siksi suosittelemme tarkistamaan, että raakapakastettu foie gras on kunnolla jäässä vastaanotettaessa, eikä sitä tule uudelleen pakastaa, jos siinä on sulamisen merkkejä. Epävarmuuden sattuessa suosittelemme säilyttämään sen jääkaapissa ja käyttämään nopeasti vastaanoton jälkeen.
Raakapakastettua foie grasia nautitaan monissa eri resepteissä, mikä selittää sen suosion.
Kokonainen foie gras on ranskalaisten suosikki, ja perinteisin tai yksinkertaisin tapa on syödä se valmiina. Kuitenkin kokonainen ankan foie gras, raakana tai pakastettuna, on erinomainen vaihtoehto niille, jotka haluavat kokeilla keittiössä ja yllättää vieraat uusilla valmistustavoilla.
Tämä tuore kokonainen foie gras -lohko , suonista puhdistettu ja pakastettu, 1. laatu, on monikäyttöinen tuote, jota voi nauttia monin tavoin, niin perinteisissä ruoissa kuin uudempienkin luomusten osana.
Hyvin pakastettuna foie gras säilyy jopa vuoden, kun taas tuore foie gras on yleensä käytettävä muutaman päivän kuluessa.
Valmistus, jota nautit kylmänä: « oma » foie gras -terrinesi.
Voit valmistaa siitä upean terriinin ja ilahduttaa ystäviäsi foie grasillamme. Voit yhdistää foie grasia moniin makuihin, mutta tässä on helppo resepti:
1. Sulata raakapakastettu foie gras. Yö jääkaapissa tai mikrossa sulatustoiminnolla, jos olet kiireinen.
2. Mausta raakapakastettu foie gras. Hienovaraisen maun saamiseksi tarvitset suolaa, valkopippuria jauhettuna, valitsemasi mausteita (valmiit foie gras -mausteseokset, neljän mausteen seos, muskottipähkinä, Espeletan chili…) ja mahdollisesti maustettua väkevää alkoholia (Cognac, Armagnac, Calvados, Porto, Banyuls, Muscat, Sauternes tai muu makea valkoviini).
Näiden aineiden määrät vaihtelevat makujen ja reseptien mukaan. Keskimäärin noin 500 g foie grasille tarvitset:
- 6 g suolaa;
- 0,5 g valkopippuria;
- 1–2 hyppysellistä mausteita;
- 10 cl alkoholia.
Kun ainekset on valittu, sekoita ne ja levitä seos tasaisesti foie gras -lohkojen pinnalle, hieroen kevyesti.
3. Anna levätä. Kääri foie gras kelmuun tai jätä se marinoitumaan astiaan vähintään 30 minuutiksi (tai pidemmäksi aikaa) jääkaappiin.
4. Kypsennä raakapakastettu foie gras. Makusi, käytettävissä oleva aika ja välineet määräävät, millä tavalla kypsennät.
Tässä esimerkki:
- Aseta foie gras (ilman muovikelmua tietenkin) terriiniin, yritä poistaa ilma mahdollisimman hyvin ja laita uuniin.
- Esilämmitetyssä 160 °C uunissa tee vesikylpy asettamalla terriini vesiastiaan. Kypsennysaika on noin 20 minuuttia 500 gramman foie grasille.
-
Kypsennyksen jälkeen anna levätä huoneenlämmössä muutama minuutti, sitten laita terriini jääkaappiin nauttiaksesi sen kylmänä, mutta ei jääkylmänä.
Yhteenvetona, suonista puhdistettu 1. laatuinen ankan foie gras on täydellinen valinta erikoisruokiin. Sen laatu ja helppokäyttöisyys tekevät siitä välttämättömän gastronomian ystäville. Valmiina kohottamaan ateriasi, se heijastaa ranskalaista huippuosaamista ja käsityötaitoa.
