Foie Gras Gourmet는 프랑스 문화에 깊이 뿌리내려져 있어 foie gras를 둘러싼 윤리적 논쟁은 종종 이해하기 복잡합니다.

그래서 프랑스 출신은 아니지만 프랑스 요리 전문가인 엠마 드라이버의 의견을 읽는 것이 흥미롭습니다. 그녀는 페리고르에서 여러 해를 살면서 foie gras를 특히 잘 알고 있으며, foie gras와 그 생산에 대해 자신의 견해를 밝히고 foie gras를 먹는 것을 추천하는지 여부를 이야기합니다.

엠마 드라이버는 영국인으로, 농장과 산업체를 방문하고 foie gras 생산자들과 대화를 나누었습니다. 물론 그녀는 foie gras를 맛보는 것을 좋아하지만, 그녀의 증언은 단순한 맛이나 풍미에 대한 전문가 의견을 훨씬 넘어서는 매우 흥미로운 내용입니다.

그래서 그녀의 동의를 얻어 인터뷰 하나를 번역해 보았습니다.

전체 인터뷰(영어)는 MyFrenchlife.org

foie gras에 대해 무엇이 관심을 끌었나요? foie gras 생산의 윤리적 측면에 대해 생각하게 된 이유는 무엇인가요?

foie gras를 맛본 적이 있었고 정말 좋아했습니다. 하지만 생산을 둘러싼 논쟁이 있다는 것도 당연히 알고 있었습니다. 먹을 때 죄책감을 느꼈지만, 한편으로는 주변 들판에서 오리들이 평화롭게 지내는 모습을 보았고, 지역 주민들도 자연스럽게 이야기하는 것을 들었습니다.

그래서 생산 방식을 더 잘 이해하고 스스로 판단하기 위해 작은 농장과 산업 농장을 방문하기로 결심했습니다. 계속 foie gras를 먹어야 할지 말지 알기 위해서였습니다.

foie gras를 먹는 것을 추천하나요?

foie gras 생산에 대한 선입견이 사실과 다르다는 것을 알게 되었습니다.

왜 프랑스인들은 foie gras를 그렇게 좋아하나요? 왜 고급 식품으로 여겨지나요?

맛과 질감 면에서 특히 풍부한 제품이며, 생산 비용도 많이 듭니다. 프랑스인들이 foie gras를 좋아하는 이유는 단순히 맛있기 때문입니다. 그들은 foie gras 생산에 대한 인식이 외국인과 완전히 달라서 죄책감 없이 foie gras를 사랑합니다.

외국인들은 강제 급여 때문에 foie gras 생산이 잔인하다고 생각하는 경향이 있지만, 프랑스인들은 동물을 죽이기 전에 먹이는 행위를 정상적인 것으로 봅니다. 

사실, 언제나 그렇듯 진실은 중간에 있습니다. 강제 급여가 항상 잔인한 것은 아니며, 오리의 삶에서 마지막 2주 동안만 해당하며, 그 기간 외에는 대부분 자유롭게 지냅니다. 다만, 산업체에서 강제 급여 시 사용하는 우리를 보는 것은 솔직히 불쾌합니다.

프랑스인들은 전통을 사랑하며 foie gras는 진정한 고급 식품입니다.

가장 좋아하는 foie gras 요리는 무엇인가요?

갓 구운 신선한 foie gras 한 조각이 최고지만, 때로는 통조림 foie gras도 훌륭합니다.

이 foie gras 생산용 우리들은 프랑스에서 금지되어 있습니다. 이 금지는 foie gras 생산에서 윤리적 관행을 보장하고 동물 복지를 우선시하기 위한 규제의 일환으로 도입되었습니다 (Avis Foie Gras Gourmet)