우리의 전체 오리 푸아그라 선택을 확인해 보세요.
각 오리 푸아그라 전체는 프랑스 남서부의 전통을 존중하며 부드럽게 정통 방식으로 조리됩니다.
맛 측면에서, 각 생산자는 자신의 오리 푸아그라의 특성을 보존하는 것을 좋아합니다 : 페리고르의 균형 잡힌 맛의 푸아그라부터 남서부의 더 강한 맛의 푸아그라, 또는 레이블 루즈의 랑드 푸아그라의 매우 뚜렷한 맛까지, 각자는 자신의 취향에 맞는 오리 푸아그라를 찾을 수 있습니다.
우리 제품은 프랑스 남서부에서 모두 생산됩니다. 그곳에서는 최고의 푸아그라를 찾을 수 있습니다! chutneys, 잼, 와인과 잘 어울리는 새로운 멋진 맛을 발견해 보세요.
"오리 간이 지난 세기에는 훨씬 더 인기가 있었지만, 오늘날에는 통 오리 간이 가장 많이 소비되는 간입니다." 왜냐하면 그것은 기르기가 더 쉽고 가격이 거위 간보다 낮기 때문입니다.
전체 푸아그라 단일 푸아그라로 만들어집니다 (푸아그라의 한 엽 또는 엽의 일부). 잘라내면 아름다운 균일한 색상을 나타냅니다. 조리하기 직전에 가볍게 간을 합니다. 허용되는 간의 수는 규정에 의해 엄격하게 통제되며, 소금, 설탕, 향신료, 허브, 증류주, 리큐르 및 와인만 허용됩니다.
오리 사육에서의 품질 보장 및 존중
L'IGP (지리적 표시 보호) 남서부 오리 간은 동물(오리 또는 거위)이 해당 지역에서 사육, 도축 및 가공되었음을 보장합니다. 생산자에게 규정집을 준수하도록 의무화합니다 (최소 3개월 도축, 남서부에서 생산된 옥수수로 비육 등).
"레드 라벨의 포아그라 란드의 기준이 더 엄격하다. 최소 91일의 사육 기간 후, 14일 동안은 오직 옥수수 알곡으로만 비만을 유도하며, 분뇨로는 하지 않는다. 그러나 생산은 여전히 사적이다 (IGP 총량의 5% 미만) 생산 비용이 더 높기 때문이다."
트러플과 캐비어와 함께, 오리 푸아그라는 프랑스의 고급 미식 식사의 필수 요소입니다. 섬세하게 썰린 푸아그라는 빵 위에 또는 샐러드에 제공되며, 와인 한 잔과 함께 많은 프랑스인들에게 완벽한 전채와 최고의 선택으로 여겨져, 공식적인 식사이든 프랑스식 도시락을 들고 소풍을 가는 경우든 관계없이 식사를 시작하는 데 적합합니다!
간단할수록, 푸아그라가 더 맛있습니다!
포아그라 흑트러플로 트러플을 넣을 수 있습니다 ("캐비어" 또는 "검은 다이아몬드"라고도 불림) 다른 프랑스 특산품을 만들기 위해. 얇은 조각들이 포아그라와 혼합되어 궁극의 명품 레시피를 만들어내어 그 희귀하고 잊을 수 없는 향기로 미각을 즐겁게 합니다.
오리 간 전체 보존
약 110°C에서 살균되고 유리병이나 금속 상자에 밀봉된 푸아그라 수년간 보관할 수 있습니다 서늘하고 건조한 곳(10~15 °C)에서. 그 질감은 반조리 오리보다 더 단단하지만, 시간이 지남에 따라 맛이 더욱 깊어지고 6개월에서 1년 사이에 질감이 더 부드러워집니다. 소비 기한은 최적의 숙성 기간인 4년에 해당합니다.
프랑스에서는 종종 "등급"(A, 최고의 품질에서 C, 더 표준적인 품질까지)을 사용하여 푸아그라의 품질을 나타내지 않습니다. 그럼에도 불구하고 푸아그라 제품인 푸아그라 파테나 푸아그라 무스의 제조에 사용되는 것은 품질이 낮은 푸아그라입니다.
