오리 전체 foie gras 셀렉션을 만나보세요
각 오리 전체 foie gras는 프랑스 남서부 전통을 존중하며 부드럽고 정통하게 조리됩니다.
맛 측면에서, 각 생산자는 자신의 전체 오리 foie gras 특성을 지키는 것을 좋아합니다 : 페리고르 지방의 균형 잡힌 맛부터 남서부 지방의 더 진한 맛, 또는 Label Rouge 랜드 지방의 매우 강한 맛까지, 누구나 자신의 취향에 맞는 오리 전체 foie gras를 찾을 수 있습니다.
저희 제품은 모두 프랑스 남서부에서 왔으며, 이곳에서 최고의 foie gras를 만날 수 있습니다! 처트니, 잼, 와인과 잘 어울리는 새롭고 멋진 맛을 발견해 보세요.
지난 세기에는 거위 foie gras가 훨씬 더 인기가 있었지만, 오늘날에는 오리 전체 foie gras가 가장 많이 소비됩니다 왜냐하면 키우기 쉽고 가격이 거위 foie gras보다 저렴하기 때문입니다.
전체 foie gras는 하나의 foie gras(엽 또는 엽의 일부)로 만들어집니다. 자르면 고른 아름다운 색깔을 보여줍니다. 조리 직전에 가볍게 간을 합니다. 허용된 양념은 엄격히 규제되며, 소금, 설탕, 향신료, 허브, 브랜디, 리큐어, 와인만 허용됩니다.
오리 사육의 품질과 존중 보장
IGP (지리적 표시 보호) 남서부 오리 foie gras는 동물(오리 또는 거위)이 해당 지역에서 사육, 도축, 가공되었음을 보장합니다. 생산자는 엄격한 규정을 준수해야 합니다 (최소 3개월 도축, 남서부산 옥수수로 먹이기 등).
랜드 지방의 Label Rouge foie gras 규정은 더 엄격합니다. 최소 91일 사육 후 14일간 옥수수 알갱이만 먹이며, 분뇨는 사용하지 않습니다. 하지만 생산량은 전체 IGP의 5% 미만으로 생산 비용이 더 높기 때문입니다.
트러플과 캐비어와 함께, 오리 foie gras는 프랑스 고급 식사의 필수 요소입니다. 얇게 썬 foie gras를 빵이나 샐러드와 함께 와인 한 잔과 곁들이면, 많은 프랑스인에게 완벽한 전채요리이자 최고의 선택으로, 공식적인 식사나 피크닉용 프랑스 도시락에서도 훌륭합니다!
간단할수록 foie gras가 더 맛있습니다!
foie gras는 검은 트러플 (일명 "캐비어" 또는 "블랙 다이아몬드")과 함께 사용되어 또 다른 프랑스 특산품을 만듭니다. 얇게 썬 트러플 조각이 foie gras에 섞여 희귀하고 잊을 수 없는 향으로 미각을 즐겁게 합니다.
오리 전체 foie gras 보관법
약 110°C에서 멸균 처리되어 병이나 금속 용기에 담긴 foie gras는 서늘하고 건조한 곳(10~15°C)에서 수년간 보관할 수 있습니다. 질감은 미디엄 오리 foie gras보다 단단하지만, 시간이 지날수록 맛이 깊어지고 6개월에서 1년 사이에 질감이 더 부드러워집니다. 최적 숙성 기간은 4년이며, 이 기간이 유통기한과 일치합니다.
프랑스에서는 foie gras 품질을 나타내기 위해 A(최고 품질)부터 C(일반 품질)까지의 "등급"을 거의 사용하지 않습니다. 하지만 품질이 낮은 foie gras가 파테나 무스 같은 제품 제조에 사용됩니다.
