고대 이집트에서도 이미 만들어졌던 foie gras는 수세기와 대륙을 넘어 전해진 듯합니다. Lfoie gras의 역사는 4,500여 년 전에 시작되었습니다. 오랜 전통의 생산 방식을 간략히 살펴봅니다…

Lfoie gras의 역사는 파라오의 땅에서 시작됩니다

나일강 유역은 거위와 오리가 이동하는 길목이었습니다. 이집트인들은 거위가 먼 길을 떠날 준비를 하며 먹이를 잔뜩 먹어 에너지를 비축한다는 사실을 알게 되었습니다. 이집트인들도 이 방법을 따라 했던 것으로 보입니다. 약 4,500년 전 사카라 네크로폴리스의 부조에는 손으로 먹이를 주는 거위가 묘사되어 있습니다.

고대 그리스와 로마의 축제 음식

이집트인에 이어 그리스인과 로마인도 거위와 오리를 살찌우는 사육법을 실천했습니다. 이 별미는 연회에서 축제 음식으로 자리 잡았습니다. 로마인들은 무화과를 먹여 거위를 살찌웠습니다. 이 간은 jecur ficatum, 즉 « 무화과를 곁들인 간 »이라고 불렸습니다. 프랑스어 « foie »라는 말은 ficatum에서 유래했습니다.

로마 제국의 여러 민족, 물론 갈리아-로마인들도 이 조리법의 전문가가 되었습니다. 프랑스에서는 섬세한 맛 덕분에 푸아그라가 곧 왕과 유력 인사들의 식탁에서 사랑받는 요리가 되었습니다.

18세기부터 이어진 foie gras의 역사

16세기에 아메리카에서 들어온 옥수수는 17~18세기에 Sud-Ouest 전역으로 퍼져 푸아그라 생산의 발전을 가능하게 했습니다. 19세기 초, 니콜라 아페르가 발명한 살균 보존법은 푸아그라가 전 세계로 퍼지는 데 기여했습니다.

뛰어난 맛 덕분에 푸아그라는 곧 프랑스 미식의 대표 주자 가운데 하나가 됩니다. 그리고 프랑스 법은 2006년부터 이를 프랑스의 보호받는 문화 및 미식 유산의 일부로 인정하고 있습니다.