집에서 제공하든 유명 셰프가 준비한 특별 요리로 제공하든, 푸아그라(foie gras)는 항상 인기 있는 요리입니다. 어떻게 준비하든 그 독특하고 섬세한 맛을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 미식가들을 기쁘게 할 푸아그라를 제공하기 위한 다섯 가지 레시피 제안을 소개합니다.

1- 토스트 위에 푸아그라를 조금 맛보기

신선하게 구운 흰 빵 한 조각 위에 약간의 푸아그라를 올리는 것은 인생의 가장 큰 즐거움 중 하나이지만, 왜 전통에만 국한되어야 할까요? 맛있는 빵의 종류는 많으니, 전통적인 빵 대신 과일, 견과류 또는 심지어 생강이 들어간 빵으로 여러분의 미각을 시도해 보세요.
어떤 종류의 빵을 실험하기로 선택하든, 빵 위에 부드럽고 조심스럽게 얇은 조각의 푸아그라를 올리는 것을 잊지 마세요. 푸아그라를 바르는 것은 신성모독입니다!

2- 푸아그라를 약간의 처트니와 섞다

모든 쾌락주의자들이 경험했듯이, 푸아그라 테린은 달콤하고 신 맛의 소용돌이입니다. 그리고 아직 새로운 조합이긴 하지만, 푸아그라와 양파 조림의 조합은 성공적입니다. 그렇다면 이 멋진 요리와 함께 사과, 패션프루트 또는 무화과의 처트니를 제공해보는 것은 어떨까요? 이 섬세하게 식초로 맛을 낸 잼의 달콤하고 신 맛은 푸아그라와 완벽하게 어우러져 놀라운 생동감을 줍니다. 랜드 지방의 강한 푸아그라를 맛보는 더 좋은 방법이 있을까요?

3- 푸아그라를 샐러드 위에 올려서 제공하기

프랑스에서는 전통적인 페리고르 샐러드를 바로 떠올리게 되며, 이는 우리의 최고의 요리 중 하나입니다. 가스트로노미의 왕인 푸아그라가 오크 리프 상추, 훈제 오리 가슴살 조각, 그리고 조리된 송아지의 췌장 위에 빛납니다. 바삭한 호두나 오리 기름에 볶은 감자로 장식하면 더욱 향상시킬 수 있습니다.
하지만 왜 거기서 멈춰야 할까요? 풍성하고 준비하기 쉬운 전채로, 어린 잎 샐러드에 푸아그라를 추가하고, 신선한 배 조각으로 장식한 다음 오렌지 드레싱을 뿌리세요. 식용 제비꽃으로 장식하면 손님들을 감동시킬 요리가 됩니다.

4- 푸아그라 소스로 오리를 재조리다

특별한 날을 위해 오리 가슴살, 오리 날개 또는 무에 뿌리기 위해 푸아그라 소스만한 것이 없다.
부드러운 불에서 크림 조금과 함께 전체 푸아그라 큐브를 녹이고, 반 큐브의 닭육수, 아르마냑 한 방울, 에스페렛 고추가루(또는 파프리카)를 넣으면 됩니다. 이 소스를 파스타와 함께 트러플 조각 몇 개와 함께 제공하면 저항할 수 없는 음식 조합이 됩니다. 

5- 포이 그라 블록으로 판나 코타 재창조하기

인상적인 크리스마스 선물을 위해, 손님들을 놀라게 할 수 있는 호두 오일을 곁들인 푸아그라 판나코타의 착시 효과만큼 좋은 것은 없습니다. 젤라틴 2장을 매우 차가운 물에 담가 두었다가 30cl의 뜨거운 크림에 추가하세요. 그 다음 200g의 푸아그라를 추가합니다.

섞어서 유리컵에 담고 냉장고에서 굳히세요. 달콤한 와인, 예를 들어 소테른과 함께 차갑게 제공하세요.

여러분이 푸아그라를 즐기고 싶어하는 방식이 무엇이든, 고급 파테의 다양한 종류가 있지만, 신선하게 조리된 오리 또는 거위의 간의 독특한 풍부함과 좋은 맛을 능가할 수는 없다는 것을 절대 잊지 마세요.