이 놀랍도록 맛있는 foie gras와 버섯을 곁들인 라비올리 또는 라비올을 시도해 보세요. 얇게 밀어 만든 파스타와 섬세한 속재료의 맛이 어우러져 정말 맛있습니다. 크림치즈 소스가 이 요리를 더욱 식욕을 돋우고 독창적으로 만들어 줍니다.

준비 시간: 15분 조리 시간: 5분

오리 또는 거위 foie gras를 사용할 수 있습니다. 소스에는 중간 또는 고지방 크림과 약간의 파르메산 치즈를 사용합니다. 치즈를 많이 넣을 필요는 없는데, 치즈의 강한 맛이 섬세한 foie gras 무스의 맛을 압도할 수 있기 때문입니다.

foie gras 라비올리 재료

거위 foie gras 전체 - 120g
버섯 - 70g
계란 전체 - 1개
계란 노른자 - 1개
밀가루 - 150g
물 - 40ml
소금, 후추 - 기호에 따라
버터 - 30g
고지방 크림 - 50ml
파르메산 치즈 - 20g
파슬리 - 기호에 따라

2-3인분 분량입니다.

foie gras 라비올리 조리법

재료를 준비합니다. 버섯을 씻고 필요하면 껍질을 벗기세요. 속재료로 어떤 버섯이든 사용할 수 있습니다. 치즈, 밀가루, 크림, 버터의 적당량을 계량하세요. foie gras는 미리 차갑게 보관하면 모양을 잡고 깍둑썰기하기가 더 쉽습니다.

밀가루를 깊은 그릇에 붓고 소금 한 꼬집, 계란 전체와 노른자를 넣으세요. 찬물을 부어 재료를 섞고 반죽을 치대세요. 주방용 믹서기를 사용하면 더 편리합니다.

반죽이 부드럽고 탄력있으면 랩으로 싸서 냉장고에 15분간 보관하세요.

버섯을 잘게 썰고 팬에 버터를 녹여 중불에서 소금을 약간 넣고 주걱으로 저어가며 천천히 볶으세요.

버섯을 그릇에 옮기고 잘게 썬 거위 foie gras를 넣으세요. 원한다면 크림이나 사워크림을 약간 넣어 더 촉촉한 속을 만들 수 있습니다. 잘 섞으세요.

반죽의 절반을 아주 얇게 밀고 한 번에 한 작은 숟가락씩 2~3cm 간격으로 반죽 위에 올리세요.

속재료 위에 얇은 반죽 한 겹을 덮고 라비올리 가장자리 부분을 손가락으로 눌러 반죽 가장자리가 잘 붙도록 하세요. 4-5cm 크기의 정사각형 라비올리를 만듭니다. 칼로 반죽을 잘라 라비올리 조각을 분리하세요.

소금물에 라비올리를 4-5분간 끓이세요. 그동안 냄비에 크림과 파르메산 치즈를 넣고 저으면서 소스가 부드럽고 치즈가 녹을 때까지 가열하세요.

접시에 버섯과 거위 foie gras 라비올리 4-5개를 올리고 치즈 소스를 부은 후 다진 파슬리를 뿌리세요. 따뜻할 때 바로 내놓으세요. 소스가 뜨겁고 너무 걸쭉하지 않을 때 라비올리가 가장 맛있습니다.