많은 연구에 따르면, foie gras와 치즈는 프랑스 이민자들이 가장 그리워하는 두 가지 식품입니다. 와인이나 다른 프랑스 식품과 달리, 좋은 foie gras와 장인이 만든 치즈를 구하는 일은 흔히 어렵습니다. 아니면 안타깝게도 전통적인 방식으로 소규모 장인이 만든 제품보다 산업적으로 생산된 제품에 터무니없이 비싼 값을 치러야 합니다.

유럽연합 내에서는 제품이 별도의 제한이나 관세 장벽 없이 거래됩니다. 따라서 독일, 벨기에 또는 유럽연합 27개국 중 한 곳에 있다면 foie gras 구매 시 세관 문제는 없습니다. 관세를 내지 않으며 제품이 통관 과정에서 억류될 위험도 없습니다.

하지만 자유무역 지역 밖에서는 거리, 통관의 어려움, 발생할 수 있는 관세 때문에 foie gras와 치즈를 저렴한 가격에 구하기가 어렵습니다.

세관에서의 foie gras와 치즈: 공중 보건 문제

각국 세관 당국은 소비에 부적합할 가능성이 있고 국민의 건강을 해칠 수 있는 식품이 자국에 들어오는 것을 막으려 합니다. 각국의 모든 식품과 규정을 빠짐없이 목록으로 만드는 것은 불가능합니다. 세관 직원은 보건뿐 아니라 문화, 경제, 정치적 기준도 다양하게 고려하므로, 판단의 논리를 이해하기 어려운 경우가 많습니다.

그래도 두 가지 측면을 생각해 보겠습니다.

식품을 살균하면 세관 문제의 위험을 크게 줄일 수 있습니다

생식품은 세균이 번식할 수 있으므로 문제를 일으킬 가능성이 더 큽니다. 비살균유 치즈가 많은 비판을 받아 온 이유도 이 때문입니다. 반대로 제품을 고온에서 조리하고 살균하면 잠재적으로 위험한 성분이 제거되며, 상당수 경우 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다.

냉장 보관이 필요한 제품은 세관에 억류될 위험이 더 큽니다

냉장 보관해야 하는 제품은 콜드체인이 지켜지지 않으면 먹기에 부적합해질 수 있습니다. 실제로 상해서 섭취 시 잠재적으로 위험해질 수 있습니다.

세관 통과 및 운송 중 foie gras

foie gras에는 세 가지 종류가 있습니다: 나중에 팬에 구워 먹는 생 foie gras, foie gras 반조리(약 85°C에서 저온 살균하며, 이후 0~4°C의 냉장 보관이 필요합니다), 그리고 통조림 foie gras(가장 전통적인 형태로, 110°C에서 멸균 또는 ‘아페르티제’ 처리한 것입니다). 이 제품은 더 이상 냉장 보관할 필요가 없습니다.

통조림 foie gras는 공항 활주로에서 몇 시간 동안 햇볕에 놓여 있어도 괜찮습니다. foie gras의 지방이 녹을 수는 있지만 먹기에 부적합해지거나 제품의 품질이 조금이라도 떨어지는 것은 아닙니다. 먹기 2시간 전에 냉장고에 넣기만 하면 맛있게 즐길 수 있습니다.

어떤 미식가는 팬에 구운 foie gras를, 어떤 이는 foie gras 반조리를, 또 어떤 이는 통조림 foie gras를 선호합니다. foie gras가 맛있기만 하다면 어떤 형태든 좋아하는 사람도 있습니다. 날것이든 반조리든 통조림이든, 무엇보다 foie gras의 품질이 중요하기 때문입니다.

이런 미식적 고려와는 거리가 먼 세관 직원에게는 멸균 처리되어 냉장 보관할 필요가 없는 통조림 foie gras만 안전한 것으로 간주됩니다. 예를 들어 이 내용은 호주 세관의 공식 문서(미국 세관 규정보다 더 명확하고 읽기 쉽지만 내용은 매우 비슷합니다)와 미국에 거주하는 프랑스인을 위한 잡지 FrenchMorning의 이 기사에 설명되어 있습니다.

비행기에 foie gras를 가지고 탈 수 있나요?

비행기로 foie gras를 운송할 때는 국가와 항공사에 따라 달라질 수 있는 규정이 적용됩니다. 일부 항공사와 국가에서는 foie gras와 같은 식품을 기내 수하물이나 위탁 수하물에 넣을 수 있지만, 다른 곳에서는 제한하거나 금지할 수 있습니다.

다음 사항을 유념하세요:

• 해당 국가에 foie gras를 반입할 수 있는지 또는 세관 제한이 있는지 확인하세요.
• 기내 수하물로 가져갈 경우 100그램 미만의 foie gras를 구매하세요.
• 위탁 수하물에는 200그램 이하의 용기에 담긴 foie gras를 넣으세요.
• ⁠유리 용기가 여행 가방 안에서 깨지지 않도록 각각 꼼꼼히 감싸거나 금속 캔에 보관된 foie gras를 구매하는 것이 좋습니다.
• 식품, 특히 foie gras 운송에 관한 항공사의 정책을 확인하세요.

이러한 근거를 기억해 두었다가 세관 직원에게 설명하세요. 우편 사업자나 특송 업체를 통해 foie gras를 보내거나 온라인으로 주문한다면, 특히 제품의 세관 품목 코드(foie gras는 1602.20)가 포함된 세관 신고서를 정확히 작성했는지 확인하는 것이 매우 중요합니다.  

세관과 치즈 운송

장인이 만든 치즈는 대부분 비살균유로 만들고 냉장 보관해야 하므로 치즈를 가지고 세관을 통과하는 일은정말 쉽지 않습니다. 세관 직원이 엄격하게 대응할 만한 이유가 많습니다. 물론 이에 아쉬움을 느낄 수는 있지만, 프랑스인 수백만 명이 매일 치즈를 먹어도 건강에 아무런 문제가 없다는 사실을 내세우기 때문입니다.

치즈 종류에 따라 다른 것보다 더 오래 보관할 수 있다는 점을 생각하면 더욱 답답합니다. 예를 들어 대부분의 압착 치즈, 가열 압착 치즈, 블루치즈는 흰곰팡이 껍질이나 세척 껍질이 있는 연성 치즈보다 보관하기 쉽습니다. 그런데도 이런 치즈(브리, 카망베르, 뇌샤텔, 리바로, 퐁레베크, 뮌스터, 에푸아스)조차 원래 포장에 넣고 젖은 천으로 감싸면 냉장고 밖에서도 최적의 상태로 2~3일간 쉽게 보관할 수 있습니다.

하지만 세관 직원에게 이를 어떻게 설명하고, 프랑스에서 생산되는 360종의 치즈 특성을 모두 알아 달라고 할 수 있을까요? 

치즈가 세관에 억류될 위험이 있다는 점을 알려 드릴 수밖에 없습니다. 어느 나라에서든 세관 직원과의 문제는 상품이 정당하게든 부당하게든 억류된 상황에서 대화하기가 결코 쉽지 않다는 것입니다. 페르낭 레이노의 유명한 코미디 독백을 기억해 보세요.

이 때문에 예를 들어 중국으로는 더 이상 배송하지 않기로 했습니다. 규정상으로는 문제가 없어 보이지만, 이유를 알 수 없이 네 번 중 한 번은 foie gras가 억류되기 때문입니다.

foie gras 관세

세관을 통과하는 것도 문제지만, 유럽연합 밖의 국가에서는 배송 과정에서 부과되는 관세(여기에 부가가치세가 추가됩니다)가 상당히 높을 수 있습니다. 목적지 국가의 세관 당국에 문의하거나 저희에게 문의하시면 기꺼이 도와드리겠습니다.

어쨌든 오늘날 해외에 산다고 해서 foie gras를 포기할 이유는 없습니다. 파리 농업 박람회에서 금메달을 받은 훌륭한 foie gras를 선보이는 Foie Gras Gourmet의 제품을 믿고 이용하세요. 통관 관련 문제를 잘 아는 전문가가 배송을 맡습니다.