프랑스에서 100% 전통적으로 제작된 페리고르드산 거위 푸아그라
거위 푸아그라의 독특한 맛을 발견하거나 오히려 다시 발견해 보세요. 이 거위 푸아그라는 페리고르에서 사육된 거위에서만 엄선되었으며, 그 맛의 섬세함과 미묘함으로 선택되었습니다.
Foie Gras Gourmet의 거위 간은 최고의 품질을 제공하기 위해 엄격한 선별 과정을 거친 거위 간으로, 전문가, 셰프 및 거위 간 감정가들이 이를 증명합니다.
수차례 수상한 Grolière 거위 간은 미식가들이 특별한 요리로 인정할 희귀한 제품입니다.
저희 제품은 모두 프랑스 남서부에서 왔으며, 그곳에서 최고의 푸아그라를 찾을 수 있습니다! 처트니, 잼, 와인과 잘 어울리는 새롭고 멋진 맛을 발견해 보세요.
거위 푸아그라, 수세기 동안 이어져 온 왕실 요리
이집트인들이 거위의 행동을 연구하여 새들이 이주 전에 자연스럽게 음식을 과식한다는 것을 알게 되었습니다. 그들은 새들을 길들여 무화과로 거위를 과식시키는 과정을 재현했으며, 이 방법은 이후 그리스인, 로마인, 그리고 유럽 여러 나라, 특히 헝가리, 불가리아, 폴란드, 그리고 나중에는 프랑스에 이 기술을 전파한 유대인 디아스포라에 의해 채택되었습니다.
유대 전통과 카셰루트 규칙(식이 규칙)에 따르면, 육류 제품은 유제품과 접촉해서는 안 됩니다. 따라서 고기를 요리할 때 버터를 사용하는 것은 금지되며, 돼지기름(라드) 사용도 마찬가지입니다. 당시에는 올리브유가 귀한 식재료였습니다.
중부 유럽의 유대인들에게 거위는 다른 음식을 요리하는 데 필요한 기름을 제공해 주었고, 고기를 주었으며, 살찌운 거위는 그들이 특별한 날의 식사를 위해 보관하는 훌륭한 푸아그라를 생산했습니다.
거위 사육 및 비육 기술은 알자스와 같이 유대인 공동체가 살고 있는 모든 곳에서 발전하고 퍼졌습니다.
이렇게 해서 프랑스 남서부는 오리 푸아그라로, 알자스는 거위 푸아그라로 고품질 푸아그라로 세계적인 명성을 얻게 되었습니다.
비록 거위 푸아그라가 오리 푸아그라보다 더 크지만, 생산 비용이 매우 높아 그 생산의 상당 부분이 동유럽에서 이루어지고 있습니다. 이곳에서는 때때로 윤리적으로 의심스러운 조건에서 강제 급여 산업이 진행되며, 노동자들이 금속 튜브나 펜을 사용해 거위에게 먹이를 강제로 주는데, 때로는 그 처우가 새들을 고문하는 것과 같다고 합니다.
그래서, 페리고르와 랑드 지역에서는 장인 기업들이 협력하여 "Oie du Périgord"와 "Oie des Landes"라는 고품질 거위 간을 제공하고 있습니다. 오늘날 이 거위들은 프랑스 남서부에서 태어나고, 사육되며, 먹이를 주고, 도축되는데, 엄격한 위생 조건과 조류의 복지를 보장하는 윤리 기준에 따라 이루어집니다.
피프랑스 남서부에서 더 윤리적인 푸아그라 생산
이 사육장을 방문하는 것이 가능합니다, 각자 동물 사육 조건을 직접 확인할 수 있는 먹이 주기 작업장도 포함됩니다. 다양한 요리법 시연 작업장도 제공됩니다 (전체 푸아그라, 푸아그라 블록, 테린, 팬에 구운 푸아그라 등). 이 농장들에는 새의 목에 특별히 맞지 않는 금속 파이프, 울타리 등 산업용 장비를 사용하는 미숙련 노동자가 없습니다.
거위 푸아그라는 전문가들에 의해 푸아그라의 블랙 캐비어로 간주됩니다 : 오리 푸아그라보다 비싸고 맛이 더 섬세하여 미식가와 감식가들의 푸아그라입니다.
Le Foie Gras d'Oie는 그 고귀함 그대로 제공되어, 프랑스의 전통과 미식을 구현하는 특별한 시식의 순간을 선사합니다. 신선한 브리오슈 같은 빵과 가장 좋아하는 곁들임과 함께 제공되며, 상상력을 발휘해 보세요.
페리고르의 그롤리에르 거위 푸아그라는 프랑스의 여러 대회에서 수상했으며 많은 메달을 획득했습니다. 랑드 지방의 Foie Gras Gourmet 거위 푸아그라는 동일한 엄격한 레시피로 만들어졌으며, 최근 한 유명 레스토랑에서 열린 블라인드 푸아그라 시식회에서 셰프 심사위원단으로부터 "우수" 평가를 받았습니다.
