남서부 프랑스 IGP Canard à foie gras, 페리고르 IGP, Label Rouge, 페리고르 거위 명칭

고품질 foie gras는 프랑스 남서부, Label Rouge 또는 페리고르 거위와 같은 IGP(지리적 표시 보호) 인증을 받습니다. 이러한 인증은 foie gras의 원산지뿐만 아니라 사육 및 제조 기준에 관한 엄격한 규정 준수를 보장합니다. 

 IGP는 유럽의 인정을 받았으며, 더 오래된 역사를 지닌 Label Rouge는 프랑스에서 시작되었지만, 더 높은 수준의 품질을 갖춘 전통적인 사육 방식을 장려하기 위해 만들어졌습니다. 제조 품질뿐만 아니라 제품의 관능적 특성도 국립 원산지·품질 연구소(INAO)의 관리를 받습니다.

IGP, 라벨 및 명칭은 특정 기준에 따라 농업 또는 식품 산업에서 생산된 제품에 부여됩니다. 이러한 제품의 특성(생산, 제조 또는 가공)은 역사적으로 일정한 품질 및 정의된 지리적 구역과 연관되어 있습니다.

다음 사항을 보장합니다:

·         foie gras의 지리적 원산지 추적 가능성.
·         엄격한 규정 준수: 사료의 품질, 넓은 초지 이용, 위생 규정의 철저한 준수.
·         모든 단계에서 인증 기관의 검사가 이루어집니다.

IGP foie gras, Label Rouge 또는 페리고르 거위 명칭을 선택하면 지역 고유의 전문 기술을 유지하는 데에도 기여하게 되며, 생산자들은 고품질 제품을 만들기 위한 노력에 대해 인정을 받습니다.

물론 그렇다고 해서 제조 방식이나 foie gras의 맛 품질에 차이가 없다는 뜻은 아닙니다. 모든 IGP foie gras가 동일한 품질을 갖추고 있는 것은 아닙니다. 일부는 전통적인 방식으로 장인들이 제조하지만, 다른 제품들은 오히려 산업적인 방식으로 생산됩니다.

그럼에도 IGP, Label Rouge 또는 페리고르 거위 명칭은, 많은 foie gras에서 볼 수 있는 « 프랑스산 원산지 » 표기와 달리 흥미로운 최소 기준을 제시합니다. 이 표기의 정의는 훨씬 모호하며 명확한 규정을 따르지 않습니다.

Foie Gras Gourmet에서는 프랑스 남서부 제품을 엄격하게 선별하여 제공합니다. 블라인드 테이스팅을 통해 가장 뛰어난 풍미와 최고 품질의 제품을 선정했습니다. 또한 각 생산자의 윤리적 실천 여부도 확인하여 탁월한 품질의 제품을 선사합니다.