푸아그라는 거위와 오리 간을 사용한 특산품입니다

푸아그라는 매우 인기 있는 요리이며 프랑스 요리의 정수를 대표합니다. 신선한 제품 형태로 제공될 수 있으며(뜨겁게, 팬에 구워서 섭취), 대부분은 통 푸아그라 또는 통조림 푸아그라 블록 형태로 제공됩니다.

오늘날 푸아그라 생산은 다양한 현실을 포괄합니다. 미식가들은 개인 소비를 위해 매년 몇 개의 푸아그라를 요리하고, 셰프들은 고객을 위해 다양한 생 푸아그라 요리법을 조리하며, 장인 기업이나 협동조합은 지역 고객이나 고급 식료품점용으로 고급 푸아그라를 생산합니다.

불행히도, 대형 마트에서 판매되는 표준 품질의 푸아그라를 대량 생산하는 산업 기업들도 존재합니다.

거위 또는 오리 전체의 푸아그라는 최고의 품질을 자랑하는 푸아그라입니다. 이는 매우 신선한 푸아그라 간엽으로, 정맥이 제거된 후 간단히 양념(후추와 소금 같은 향신료 외에는 다른 재료 없이)됩니다. 조리된 후에는 상온에서 수년간 안전하게 보관할 수 있도록 멸균 처리됩니다.

왜 전체 푸아그라가 블록 푸아그라보다 더 비싼가요?

"블록 형태의 푸아그라보다 상대적으로 더 비싼 가격은 제품의 우수한 품질에 반영되어 있습니다."

거위 전체 푸아그라의 장점은 많습니다: 하나의 푸아그라 엽으로 구성되어 있으며, 섬세한 맛, 부드러운 질감과 자연스러운 외관으로 전통적으로 미식가들에게 사랑받고 있습니다. 신선하거나 구운 빵 위에 간단히 올려 먹으면 그 맛이 절묘하며, (물론 맛있는 달콤한 화이트 와인과 함께), 진정한 감식가들 사이에서는 모든 푸아그라 중에서 "캐비어"로 여겨집니다.

생산 비용이 많이 들고 맛이 더 섬세한 거위 푸아그라는 여전히 가장 명망 있는 식품입니다. 다만 최근에는 점차 오리 푸아그라로 대체되고 있습니다. 이러한 이유로 알자스에서 전통적으로 생산되던 푸아그라의 상당 부분이 현재는 중앙유럽 등 국외에서 생산되고 있습니다.

프랑스 남서부에는 거위가 태어나고, 사육되며, 살찌우고 도살되는 모든 과정이 엄격한 기준에 따라 이루어지는 거위 사육 경로가 있습니다. 이러한 제품들이 바로 Foie Gras Gourmet 사이트에서 제공하는 제품들로, 페리고르(Grolière) 또는 랑드 지방(Foie Gras Gourmet)에서 생산된 푸아그라입니다.

그들은 특별한 선물이나 단순히 자신을 위한 즐거움에 완벽합니다!

이 푸아그라는 권위 있는 대회에서 진행된 블라인드 테스트에서 정기적으로 높은 평가를 받고 있습니다(그롤리에르의 거위 전체 푸아그라는 2019년 파리에서 매우 탐나는 은메달을 수상했습니다). 랑드 지방의 거위 푸아그라 Foie Gras Gourmet는 동일한 엄격한 레시피로 제작되었으며 최근 한 권위 있는 레스토랑에서 진행된 블라인드 푸아그라 시식회에서 셰프 심사위원단으로부터 "우수하다"는 평가를 받았습니다.