신중하게 선별된 전체 또는 블록 형태의 IGP foie gras
Foie gras IGP 남서부 및 Label Rouge : 이 IGP foie gras는 품질 보증과 풍부하고 균형 잡힌 맛을 제공합니다.
저희 제품은 모두 최고의 foie gras가 있는 프랑스 남서부에서 왔습니다! 처트니, 잼, 와인과 잘 어울리는 새롭고 멋진 맛을 발견해 보세요.
프랑스 문화 및 미식 유산의 중요한 일부인 이 foie gras는 특히 특별한 날에 식탁 위의 진미입니다.
오리 foie gras는 미식가들이 가장 좋아하는 요리이며, 프랑스 내외 최고의 레스토랑에서 찾아볼 수 있습니다. 토스트 위에 전채 요리로, 또는 샐러드에 넣어 제공할 수 있으며 연중 내내 즐길 수 있는 음식이지만, 특히 크리스마스와 새해에 인기가 많습니다.
프랑스에서는 손님을 기쁘게 하고 싶을 때마다 좋은 와인과 함께 foie gras를 제공하는 것이 일반적이며, 오리 foie gras가 가장 맛있고 많이 소비되지만, 미각에는 거위 foie gras가 더 선호됩니다. 더 까다롭습니다.
과거에 우리는 거의 독점적으로 더 섬세한 맛과 조리 시 덜 녹는 경향이 있는 거위 foie gras를 먹었습니다. 오늘날에는 생산 비용이 더 저렴하고 맛이 더 강한 오리 foie gras가 대세입니다. 프랑스 foie gras 생산의 95%가 이제 오리 foie gras이며, 주요 이유는 경제적(오리 foie gras 생산 비용이 더 낮음)이고 요리적입니다. 오리 foie gras는 크기가 더 작고 거위 foie gras보다 맛이 더 강합니다.
프랑스 남서부의 윤리적인 foie gras 생산
오리 foie gras 생산은 여러 나라에서 이루어지고 있지만, 프랑스 남서부 에서 전통적인 노하우가 풍부하며, 조류를 존중하고 최고의 foie gras를 만들기 위한 필요한 기준에 따라 생산 과정이 진정으로 발전했습니다.
산업은 프랑스의 다른 지역으로 이동했으며, 그곳에서는 불행히도 생산 비용을 줄이기 위해 집중적인 생산 방식이 도입되어 대형 마트가 고객에게 저렴한 foie gras를 제공하고 있습니다.
이 오리들은 닭과 칠면조 같은 가금류와 동일한 산업적 방법으로 사육되며, 윤리적으로 의심스러운 조건에서 강제로 먹이를 줍니다.
다행히도 남서부에서는 소규모 가족 기업과 협동조합(사육자 및 생산자 단체)이 전통 방식을 지키기로 선택했으며, 주로 넓은 공간, 들판, 야외에서 오리를 키우고 곡물로 먹입니다.
프랑스 법은 개별 케이지 사용을 금지하며, 동물의 목에 금속관을 부착해 강제로 먹이를 주는 폭력적인 강제 급여를 금지했습니다. 이는 고문에 해당하는 행위입니다.
foie gras를 둘러싼 윤리적 논쟁이 여전히 존재합니다. 이 논쟁은 주로 산업 생산과 동물 복지를 더 잘 고려하는 수공예 생산 간의 대립입니다. 최근 생산자가 준수해야 하는 최신 기준의 헌장이 제정되었습니다.
오리 foie gras는 익혀서 먹을 수 있으며, 예를 들어 사과와 함께 팬에 구워 먹거나 차갑게 테린 요리로 즐길 수 있습니다. 대부분의 경우 foie gras는 조리 후 멸균 처리되어 상온에서 수년간 보관할 수 있습니다.
이것은 남서부 농부들이 여름 동안 오리와 거위를 키워 겨울에 이 새들의 고기를 소비하고 좋은 지방을 이용해 겨울 추위에 맞서도록 돕기 위해 사용한 전통적인 보존 방법입니다.
