Foie Gras Gourmet의 모든 것은 맛에서 시작되었습니다. 인내심을 갖고 정성껏, 옛날 페리고르의 주방에서 만들던 방식 그대로 인공적인 첨가물 없이 만든 Sud-Ouest의 수제 foie gras의 맛이었습니다. 이 기억이 어떻게 온라인 매장이 되었는지, 그리고 우리가 왜 매일 이 전통을 지켜나가는지 소개합니다.

모든 것은 페리고르의 한 주방에서 시작되었습니다

어렸을 때, 나는 페리고르의 뛰어난 요리사였던 할머니와 함께 foie gras를 만들곤 했습니다. 할머니가 하던 손길이 아직도 눈에 선합니다. 꼼꼼하게 핏줄을 제거한 간, 눈대중으로 맞춘 소금과 후추, 서두르지 않고 지켜보던 조리 과정. 그 맛을 결코 완전히 되찾을 수 없다는 걸 알고 있었습니다. 하지만 적어도 그 맛에 가까이 다가가고 싶었습니다. 프랑스 미식의 전통을 존중해 만든 foie gras의 진정성을 되찾고 싶었습니다.

한 가지 분명한 사실: 좋은 foie gras를 찾기는 어렵습니다

프랑스 밖에서는 수제 foie gras를 좋은 제품으로 찾기가 쉽지 않고, 거의 항상 비쌉니다. 인터넷이나 고급 식료품점, 일부 시장에서 판매하는 제품은 대개 산업적으로 생산된 제품이며, 때로는 프랑스 대형 마트에서 판매하는 제품과 똑같기도 합니다. 여기에 배송비까지 더해져 가격은 더욱 올라갑니다.

그래서 품질을 중시하는 생산자들의 foie gras를 엄선해 집으로 직접 배송하는 새로운 방식을 제안하고자 했습니다.

Sud-Ouest의 foie gras 장인들을 만나다

대형 브랜드와 더불어, 훌륭한 foie gras를 만들 수 있는 장인과 소규모 업체가 있다는 것을 알고 있었습니다. 그래서 랑드, 페리고르, 타른을 비롯해 여러 차례 Sud-Ouest 여행을 하며 이들을 만나러 나섰습니다.

그리고 선택의 순간이 찾아왔습니다. 미식 애호가와 외식업 전문가들로 구성된 패널과 함께 블라인드 시식을 진행했습니다. 수십 종의 foie gras를 맛본 결과, 몇몇 제품이 식감과 향, 그리고 물론 맛에서 두드러졌습니다.

오늘날 Foie Gras Gourmet에서 만나보실 수 있는 것도 바로 이 엄선된 제품입니다. 의도적으로 제한된 수의 생산자만 선정했으며, Maison Espinet 같은 가족 경영 업체부터 Domaine de Castelnau 같은 협동조합까지, 각 생산자가 서로 다른 진정한 맛을 선사합니다.

저희 평가단의 판단은 틀리지 않았습니다

2014년, Espinet의 foie gras가 노르망디 상륙 기념식 참석차 프랑스를 공식 방문한 엘리자베스 2세 여왕에게 제공되었습니다. 2015년에는 Grolière와 Le Pré aux Canards의 foie gras가 Concours Général Agricole de Paris에서 금메달을 받았습니다.

첫날부터 저희의 선택을 이끌어 온 것

• L 원산지: 저희의 모든 foie gras에는 오리와 거위의 원산지를 보증하는 IGP, Label Rouge 또는 Oie du Périgord 등 공식 품질 인증이 있습니다.
• 동물 존중: 저희 오리 생산자 중 100%가 암컷 새끼 오리의 도태를 막는 인오보 성감별을 실시합니다.
• 무엇보다 맛: 저희는 누구에게도 밋밋하지 않으려고 만든 획일적인 제품보다 각기 다른 개성을 지닌 foie gras를 선호합니다.

어디에 있든, 프랑스의 작은 한 조각

물론 foie gras 없이도 충분히 잘 지낼 수 있습니다. 하지만 우리 모두 언젠가는 진정한 프랑스 미식의 작은 한 조각을 다시 맛보고 싶어집니다. 집에서 멀리 떨어져 살 때는 특히 더 그럴지도 모릅니다. 200만 명이 넘는 프랑스인이 해외에 살고 있으며, 그곳에서는 고향의 좋은 식재료를 구하기 어려운 경우가 많습니다.

그래서 저희는 특급 배송으로 foie gras를 프랑스 본토, 코르시카, 프랑스 해외 데파르트망·지역 및 해외 영토, 그리고 여러 국가에 배송합니다. 해외에서 주문하기 전에 foie gras와 세관 페이지를 확인해 주세요.

그저 식탁에 둘러앉아 맛있는 식사를 나누고, 친구나 이웃, 동료에게 진짜 foie gras du Sud-Ouest를 맛보게 해주고 싶은 마음. 먼저, 여러 스타일을 비교하고 자신에게 잘 맞는 것을 찾을 수 있는 저희 시식 세트로 시작해 보세요.

저희를 방문해 보시겠어요?

이 이야기가 여러분에게 프랑스 남서부의 Sud-Ouest에서 며칠을 보내고 싶은 마음을 불러일으키길 바랍니다. 생산자들의 매장에 들러 지역의 작은 식당에서 가정식 요리를 맛보세요. 그동안 집에서 foie gras artisanal du Sud-Ouest를 맛보는 것이 이 지역을 알아가는 가장 좋은 방법입니다.