지방간 전체 그리고 품질로 인정받는 거위와 오리 생산자 블록.

엄격하고 까다로운 블라인드 시음 후에 선택된 4개의 생산자, Grolière, Espinet, Pré aux Canards 및 Castelnau와 함께, Foie Gras Gourmet 브랜드의 포도주가 Chalosse의 지방에서 생산된 푸아그라 협동조합의 제품이 선정되었습니다.

Foie Gras Gourmet 웹사이트에서는 산업용 푸아그라가 아닌 가족 기업이나 거위 또는 오리 사육자들이 모인 협동조합의 푸아그라를 제공합니다. 양보다 질을 우선시하며, 그들의 동물 복지에 매우 신경을 씁니다.

야외에서 기른 새들은 물을 마음껏 마시며, 농장에서 자란 옥수수와 밀로 건강하고 균형 잡힌 식사를 하지만, 또한 들판에서 찾는 곤충과 지렁이도 즐깁니다.

모든 생산자들은 비슷한 이야기를 겪었습니다: 그들은 가족 식사 중에 "수제 통조림"을 만들기 시작했고, 이후 지역 시장과 레스토랑에 판매하였으며, 점점 더 많은 관광객들에게 판매하게 되었습니다. 이들은 푸아그라를 맛보기 위해 수백 킬로미터를 여행하는 사람들이 점점 늘어나고 있습니다. 콘피, 마그레, 그리고 기저리. 

이 기업들은 드물게 그들의 푸아그라를 여러 나라에 수출할 기회를 가지며, 그들의 고객은 고급 제품을 인식할 줄 아는 미식가와 남서부 지역 주민들, 그리고 점점 더 많은 관광객들입니다. 이들은 프랑스 남서부에서 며칠을 보내며 아름다운 경치를 즐기고 전통적인 남서부 샐러드(푸아그라, 내장 등), 버섯, 트러플, 소스를 맛보는 것을 좋아합니다.

품질과 전통은 여러 세대에 걸쳐 유지되어 왔습니다.

이 푸아그라 생산자들은 여러 세대에 걸쳐 전통과 품질을 이어오고 있습니다. 맛있는 통 오리 푸아그라를 얻기 위해서는 오리와 거위의 간 품질이 결정적입니다. "엑스트라" 품질의 간만을 선택하기 위해 매우 엄격한 선별을 해야 하며, 이 세심한 검수 단계 후에는 간의 엽을 분리하고 수작업으로 간의 정맥을 제거한 후, 오직 향신료(소금과 후추 한 꼬집)로만 간을 하고, 방부제, 첨가제 또는 색소 없이 섬세한 맛을 개발하고 진정한 맛과 질감을 유지할 수 있습니다. 

이 기업들은 기계를 거의 사용하지 않고 주로 수작업으로 숙련된 인력을 통해 작업하기로 선택했습니다. 이 제품들이 요구하는 요구사항과 인내를 수용하고 있습니다. 그러나 전통은 또한 위생 품질에 대한 극도의 요구와 함께 하여 푸아그라의 완벽한 식품 안전을 보장합니다.