파테는 통조림입니다 일반적으로 상온에서 여러 해 동안 보관할 수 있으며, 통이나 병에 담겨 있습니다. 다만 푸아그라는 그 자체로 파테가 아닙니다, 파테에는 보통 20%에서 50% 사이의 푸아그라가 혼합되어 들어 있을 수 있습니다. 푸아그라 앙티에 또는 푸아그라 블록으로 라벨이 붙은 제품은 100% 푸아그라입니다.

파테는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

파테의 보관 기간은 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 파테의 종류(집에서 만든 것인지 상점에서 산 것인지), 사용된 재료, 고기 종류(돼지고기, 오리, 거위), 조리 온도 및 보관 방법 등이 있습니다. 다음은 일반적인 지침입니다:

• 상점에서 산 파테 (통조림 또는 병에 밀봉된 경우): 통조림이나 병에 담긴 파테는 보통 서늘하고 어두운 곳, 예를 들어 저장실에 보관하면 오래 보관할 수 있습니다며, 수년간 보관 가능합니다.
• 집에서 만든 파테 또는 신선한 파테 (냉장 보관): 집에서 만들었거나 상점에서 신선하게 산 파테는 개봉 후 냉장고에서 보통 3~5일간 보관할 수 있습니다. 신선도를 유지하고 건조를 방지하기 위해 랩이나 알루미늄 호일로 잘 덮어 보관하는 것이 중요합니다.

푸아그라는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

오리 또는 거위 간의 보관 기간은 푸아그라의 종류에 따라 다릅니다:

• 푸아그라 테린: 집에서 만든 통조림 제품인 푸아그라 테린은 일반적으로 맛이 뛰어나고 품질이 좋지만, 조리 및 살균 과정이 덜 효과적이기 때문에 보관 기간이 짧습니다. 푸아그라 테린은 냉장 보관하는 것이 좋으며 냉동 보관은 피하는 것이 좋습니다.
• 신선한 푸아그라: 신선하거나 반숙 푸아그라는 냉장 보관해야 하며, 몇 개월 내에 소비하는 것이 좋습니다. 개봉 후에는 1~2일 내에 섭취해야 합니다.
• 냉동 푸아그라: 신선한 푸아그라를 구입해 냉동한 경우, 냉동고에서 1~3개월간 맛과 질감을 크게 잃지 않고 보관할 수 있습니다. 냉동 화상을 방지하기 위해 밀폐 용기나 냉동용 봉지에 보관하는 것이 중요합니다.
• 통조림 푸아그라 (캔 또는 밀폐 유리병): 서늘한 곳, 예를 들어 저장실에 보관하면 수년간 보관할 수 있습니다. 하지만 개봉하지 않은 통조림이나 병을 냉장고에 보관해 두었다가 예상치 못한 손님에게 훌륭한 애피타이저로 제공할 수도 있습니다.

구입한 파테와 푸아그라의 보관 지침을 항상 따르고, 유통기한을 주의 깊게 확인하는 것이 중요합니다.

시장에는 훌륭한 파테가 많이 있으며 (예: 간 파테), 파테 앙 크루트 같은 인기 있는 레시피도 있습니다. 이들은 품질에 신경 쓰는 장인들이 만들 때 정말 뛰어납니다. 이 전문가들은 어떤 고기를 곱게 썰지, 거칠게 다질지, 레시피에 정확히 얼마만큼의 지방을 넣을지 알고 있으며, 마늘, 양파, 로즈마리, 타임 같은 허브로 양념하는 데도 능숙합니다.

지나치게 지방이 많은 파테는 피하세요. 지방 함량은 식감을 좋게 하는 데 필수적이지만, 훌륭한 파테를 적은 양만 섭취하는 것이 항상 더 좋습니다.

푸아그라는 프랑스 전역에서 (특히 크리스마스 시즌에) 그리고 전 세계 주요 도시나 수도에서 쉽게 구할 수 있습니다. 다양한 국가의 제품을 쉽게 찾을 수 있기 때문입니다.

오리 또는 거위 간은 다양한 요리, 레시피 및 특별한 행사에 잘 어울립니다. 하지만 시장에는 다양한 품질의 푸아그라가 있으므로, 푸아그라의 원산지 (최고급은 프랑스 남서부산), 재료, 푸아그라 종류(블록, 앙티에 등), 그리고 100% 푸아그라인지 여부를 고려하는 것이 중요합니다.

모든 프랑스인은 좋은 푸아그라와 신선한 바게트, 좋은 치즈, 그리고 한 잔의 와인 (물론 얼음 없이!)이 완벽한 피크닉이나 테이크아웃 점심을 만든다고 말할 것입니다.