Hva er den beste foie gras på boks? Vi vil gjerne svare: den vi tilbyr på nettstedet vårt Foie Gras Gourmet. Og det er ikke bare et salgsargument: Vi har blindtestet over 50 merker med foie gras før vi valgte ut et begrenset utvalg.

Deretter utviklet vi vårt eget foie gras-merke, basert på alle tilbakemeldingene dere har lagt ut siden Foie Gras Gourmet ble lansert i 2014.

Disse 50 ulike merkene representerer imidlertid ikke all foie gras som finnes i Frankrike, og vi er sikre på at det finnes mange lokale produsenter som lager utmerkede produkter vi ennå ikke har smakt. 

På våre hyppige reiser til landsbyene i Sørvest-Frankrike smaker vi hver gang på nye produkter, i håp om å finne en enestående foie gras som kan utfylle og oppdatere utvalget vårt, og oppdage fantasifulle kokker som lager originale oppskrifter. Av og til finner vi utmerket tradisjonell foie gras, men oftest er det foie gras med en mer standard smak eller lite appetittvekkende produkter. 

Noe foie gras lages av lokale produsenter (noen håndverkere lager foie gras av bedre kvalitet enn andre), men man finner også masseprodusert foie gras fra industrien, pakket med etiketter som gir inntrykk av at det er et tradisjonelt produkt, noe som kan villede forbrukerne. 

Her er 5 tips til hvordan du velger den beste foie gras på boks

Pass på at du kjøper ekte foie gras

Foie gras er en deilig delikatesse som serveres enkelt på brød. Det er imidlertid et kostbart produkt. Vær på vakt mot produkter som ligner på foie gras, men som bare inneholder varierende mengder foie gras. 

Unngå mousse, rillette og paté, som bare inneholder en del foie gras (les mer om lforskjellen mellom foie gras-paté og foie gras), eller andre smakstilsetninger, og kjøp bare naturlig hel foie gras på glass eller foie gras-blokker på boks.

Velg kjøpested med omhu

Foie gras fra lokale produsenter finner du på markedene i Sørvest-Frankrike og i delikatessebutikker, men ikke i hypermarkeder, fordi lokale foie gras-produsenter ikke har mulighet til å godta innkjøpsvilkårene til de store dagligvarekjedene (svært lave priser, svært lange betalingsfrister osv.) eller levere de nødvendige mengdene.

Det er selvfølgelig ikke alltid mulig å besøke et foie gras-marked, og hvis det å kjøpe foie gras på nærmeste hypermarked ofte virker som den eneste muligheten, finnes alltid Foie Gras Gourmet, der du er sikker på å finne bare kvalitetsprodukter.

Bor du utenfor Frankrike? Finn ut hvor du finner god foie gras i utlandet.

Foie grasens opprinnelse

Før du leser etiketten, bør du se etter det ovale helsestempelet for å finne ut hvor foie grasen er produsert. Det begynner med landskoden (FR for Frankrike, BG for Bulgaria, HU for Ungarn), etterfulgt av departementsnummeret. Velg helst et departement i Sørvest-Frankrike: 40, 24, 32, 64, 65, 81… Merk: Stempelet viser hvor produktet er bearbeidet, ikke nødvendigvis hvor endene er oppdrettet.

Les etiketten nøye!

Hvis du ikke kjenner et bestemt foie gras-merke, kan det være vanskelig å finne fram. Navnet på merket som er valgt, er ofte funnet på av markedsføringsansvarlige, som gjerne finner på et navn med aristokratisk klang (som Comte du..., Marquise du..., Baron du...) for å gi inntrykk av et kvalitetsprodukt. 
Ironisk nok ble foie gras aldri produsert av aristokrater, men snarere av bønder som trengte å konservere mat for å sikre tilgang på kjøtt gjennom de lange vintermånedene. Det stemmer imidlertid at aristokratene og det velstående borgerskapet raskt satte pris på smaken av foie gras og ble trofaste forbrukere – de eneste som hadde råd til å betale den høye prisen for denne utsøkte delikatessen.

Sjekk innholdet i foie grasen

Unngå alle produkter som inneholder tilsetningsstoffer som E250 eller andre tilsetningsstoffer. Foie gras på boks er et enkelt produkt som bare skal inneholde 99 % ande- eller gåselever og krydder som salt og pepper.

Velg alltid foie gras naturell. Du kan eventuelt krydre den selv (med salt- eller pepperkorn) eller servere den sammen med løk- eller fikenchutney hvis du liker kombinasjonen av søtt og salt.

Velg foie gras med IGP og Label Rouge

For å være sikker på kvaliteten bør du velge foie gras med IGP Sud-Ouest: Det garanterer at endene er oppdrettet utendørs og fôret med mais fra Sørvest-Frankrike. Label Rouge går enda lenger, med strengere krav. Les mer i artikkelen vår om merkingsordninger for foie gras.