En klarhet, vi ønsker å fortelle deg at de beste hermetikkene med foie gras er de vi tilbyr på vår nettside Foie Gras Gourmet. Faktisk er det sant, for vi har blindtestet mer enn 50 merker av foie gras før vi bestemte oss for å kun tilby fire.

Fra det tidspunktet utviklet vi vårt eget merke av foie gras med tanke på alle dine kommentarer som er lagt ut siden lanseringen av Foie Gras Gourmet i 2014.

Imidlertid representerer ikke disse 50 forskjellige merkene all foie gras som finnes i Frankrike, og vi er sikre på at det finnes mange lokale produsenter som lager utmerkede produkter som vi ennå ikke har smakt. 

Under våre hyppige reiser til landsbyene i det sørvestlige Frankrike, smaker vi hver gang på nye produkter, i håp om å finne en eksepsjonell foie gras for å komplettere og oppdatere vårt sortiment, og oppdager kreative kokker som lager originale oppskrifter. Av og til finner vi en utmerket tradisjonell foie gras, men som oftest er det foie gras med en mer standard smak, eller produkter som ikke er særlig appetittvekkende. 

Noen foie gras produseres av lokale produsenter (noen håndverkere lager foie gras av bedre kvalitet enn andre), men det finnes også foie gras som produseres i stor skala av industribedrifter, pakket med etiketter som får det til å se ut som et tradisjonelt produkt, noe som kan villede forbrukerne. 

Her er 5 tips for å velge den beste foie gras på boks

Vær sikker på å kjøpe foie gras

Le foie gras er en deilig rett, enkelt servert på brød. Det er imidlertid et kostbart produkt. Vær forsiktig med produkter som ligner på foie gras, men som bare inneholder foie gras i varierende mengder. Unngå mousser, rillettes, paier blandet med vin eller andre aromaer, og kjøp kun naturlig hel foie gras på glass eller foie gras-blokker i boks.

Ta hensyn til hvor du kjøper din foie gras

Man finner foie gras fra lokale produsenter på markedene i Sørvest og i delikatesseforretninger, men ikke i hypermarkeder fordi de lokale foie gras-produsentene ikke har mulighet til å inngå i kjøpsbetingelsene til de store distribusjonsgruppene (svært lave priser, svært lange betalingsfrister osv.), eller til å levere de nødvendige mengdene.

Selvfølgelig er det ikke alltid mulig å dra til et fettmarked, og hvis det å kjøpe sin foie gras i det nærmeste hypermarkedet ofte virker som den eneste mulige løsningen, finnes det alltid Foie Gras Gourmet hvor man er sikker på å finne kun kvalitetsprodukter.

Opprinnelsen til foie gras

Før du i det hele tatt leser etiketten, se hvor foie gras er produsert for å sikre at det ikke er av øst-europeisk opprinnelse. Du kan for eksempel se BG (som i Bulgaria). De to første sifrene tilsvarer den franske produksjonsavdelingen - velg alltid en avdeling fra Sørvest-Frankrike (40, 24, 81, 64, 65).

 
Les etiketten nøye!

Hvis du ikke er kjent med et bestemt merke av foie gras, kan det være vanskelig å orientere seg. Navnet på det valgte merket er ofte laget av markedsføringsansvarlig som ofte finner på et navn med aristokratisk klang (som Comte du..., Marquise du..., Baron du...) som antyder et kvalitetsprodukt. 
Ironisk nok har foie gras aldri blitt produsert av aristokrater, men heller av bønder som trengte å bevare produkter for å sikre kjøttforsyning gjennom de lange vintermånedene. Derimot er det selvfølgelig sant at aristokratene eller de rike borgerskapene raskt satte pris på smaken av foie gras og ble trofaste forbrukere, de eneste som hadde råd til å betale en høy pris for denne delikatessen.

Sjekk sammensetningen av foie gras

Unngå alle produkter som inneholder tilsetningsstoffer som E250 eller andre. Konservet foie gras er et enkelt produkt, som kun skal inneholde 99 % ande- eller gåselever og krydder som salt og pepper.

Velg alltid en enkel foie gras, og krydre den selv om nødvendig (med salt- eller pepperkorn), eller kombiner den med en løk- eller fikenchutney hvis du liker kombinasjonen av søte og salte smaker.

Les foies gras labellisés IGP et Label Rouge

Det er mulig å oppdrette ender og gjess over hele det franske territoriet. I tillegg finnes det små produsenter av kvalitets foie gras over hele verden. Likevel er det på grunn av deres eldgamle ekspertise at produsentene av foie gras i Sørvest garanterer kvaliteten på produktene sine gjennom etableringen av en IGP (Indikasjon Geografisk Beskyttet) og et Label Rouge. 

Fra Landes til Périgord, via Gascogne og Chalosse, er Sørvest-Frankrike et land av deling, hvor gastronomien er personifisert av den ydmyke anden, som man kan nyte i hele regionen i form av magret, confit, aiguillettes... og selvfølgelig i foie gras!

Alle trinn i produksjonen av foie gras fra Sørvest følger strenge standarder og oppfyller høye krav. Endene oppdrettes utendørs i minst 81 dager og fôres utelukkende med mais fra Sørvest. Foie gras tilberedes med respekt for tradisjonen. 

Le foie gras Label Rouge er enda mer krevende, med enda strengere betingelser, inkludert et minimum på 102 dager med oppdrett. 

Mat er essensielt for livet, så spis godt. En utmerket foie gras med noen trøfler som tilbehør krever veldig lite forberedelsestid og er deilig!

Mattrygghetsstempelet gir deg all nødvendig informasjon for å sammenligne de ulike produktene som presenteres. Det inkluderer landet, fylket, kommunen der produktet er produsert, identifiserer produsenten og gir forsikring om at produktet er fullt ut i samsvar med europeiske standarder.