For å være tydelige, vil vi gjerne fortelle deg at de beste hermetiserte foie gras er de vi tilbyr på vår nettside Foie Gras Gourmet. Faktisk er det sant, for vi har blindtestet over 50 merker av foie gras før vi bestemte oss for å kun tilby fire.

Derfra utviklet vi vårt eget merke foie gras, med tanke på alle tilbakemeldingene dere har gitt siden lanseringen av Foie Gras Gourmet i 2014.

Men disse 50 forskjellige merkene representerer ikke all foie gras som finnes i Frankrike, og vi er sikre på at det finnes mange lokale produsenter som lager utmerkede produkter som vi ennå ikke har smakt.

Under våre hyppige reiser til landsbyer i Sørvest-Frankrike smaker vi hver gang på nye produkter, i håp om å finne en eksepsjonell foie gras for å komplettere og oppdatere vårt sortiment, og oppdager kreative kokker som lager originale oppskrifter. Av og til finner vi en utmerket tradisjonell foie gras, men som oftest er det foie gras med mer standard smak, eller produkter som ikke er særlig appetittvekkende.

Noen foie gras er laget av lokale produsenter (noen håndverkere lager foie gras av bedre kvalitet enn andre), men det finnes også masseprodusert foie gras fra industrien, pakket med etiketter som gir inntrykk av at det er et tradisjonelt produkt, noe som kan villede forbrukerne.

Her er 5 tips for å velge den beste hermetiserte foie gras

Vær sikker på at du kjøper foie gras

Foie gras er en deilig delikatesse, enkelt servert på brød. Det er imidlertid et kostbart produkt. Vær forsiktig med produkter som ligner på foie gras, men som bare inneholder foie gras i varierende mengder. Unngå mousser, rilletter, paier blandet med vin eller andre aromaer, og kjøp kun naturlig hel foie gras på glass eller foie gras-blokker på boks.

Ta hensyn til hvor du kjøper foie gras

Du finner foie gras fra lokale produsenter på markedene i Sørvest og i delikatessebutikker, men ikke i hypermarkeder fordi lokale foie gras-produsenter ikke har mulighet til å inngå avtaler med de store distribusjonsgruppene (svært lave priser, lange betalingsfrister osv.), eller å levere de nødvendige mengdene.

Selvfølgelig er det ikke alltid mulig å dra til et grasmarked, og hvis det å kjøpe foie gras i nærmeste hypermarked ofte virker som den eneste mulige løsningen, finnes det alltid Foie Gras Gourmet hvor du er sikker på å finne kun kvalitetsprodukter.

Opprinnelse av foie gras

Før du i det hele tatt leser etiketten, se hvor foie gras er produsert for å sikre at den ikke er av øst-europeisk opprinnelse. Du kan for eksempel se BG (som i Bulgaria). De to første sifrene tilsvarer det franske departementet der den er produsert – velg alltid et departement i Sørvest-Frankrike (40, 24, 81, 64, 65).

Les etiketten nøye!

Hvis du ikke er kjent med et bestemt merke foie gras, kan det være vanskelig å orientere seg. Merkenavnet er ofte laget av markedsføringsansvarlige som ofte finner på et navn med aristokratisk klang (som Comte du..., Marquise du..., Baron du...) som antyder et kvalitetsprodukt.
Ironisk nok har foie gras aldri blitt produsert av aristokrater, men heller av bønder som trengte å konservere produkter for å sikre kjøttforsyning gjennom de lange vintermånedene. Det er imidlertid sant at aristokrater eller rike borgere raskt satte pris på smaken av foie gras og ble lojale forbrukere, de eneste som hadde råd til å betale en høy pris for denne eksepsjonelle delikatessen.

Sjekk sammensetningen av foie gras

Unngå alle produkter som inneholder tilsetningsstoffer som E250 eller andre. Hermetisert foie gras er et enkelt produkt som kun skal inneholde 99 % ande- eller gåselever og krydder som salt og pepper.

Velg alltid en enkel foie gras, og krydre den selv (med salt- eller pepperkorn) eller kombiner den med en løk- eller fikensyltetøy hvis du liker kombinasjonen av søtt og salt.

Foie gras med IGP- og Label Rouge-sertifisering

Det er mulig å oppdrette ender og gjess over hele Frankrike. I tillegg finnes det små produsenter av kvalitets-foie gras over hele verden. Likevel er det på grunn av deres eldgamle håndverk at foie gras-produsentene i Sørvest garanterer kvaliteten på produktene sine gjennom en IGP (Beskyttet geografisk betegnelse) og en Label Rouge.

Fra Landes til Périgord, via Gascogne og Chalosse, er Sørvest et område for deling, hvor gastronomi er representert av den ydmyke anden, som kan nytes i hele regionen som magret, confit, aiguillettes... og selvfølgelig som foie gras!

Alle produksjonstrinn for en foie gras fra Sørvest følger strenge normer og oppfyller høye krav. Endene oppdrettes utendørs i minst 81 dager og fôres utelukkende med mais fra Sørvest. Foie gras tilberedes med respekt for tradisjonen.

Label Rouge foie gras har enda strengere krav, med enda strengere betingelser, inkludert minimum 102 dagers oppdrett.

Mat er essensielt for livet, så spis godt. En utmerket foie gras med noen trøfler som tilbehør krever svært lite forberedelsestid og er deilig!

Mattrygghetsstempelet gir deg all nødvendig informasjon for å sammenligne de forskjellige produktene som presenteres. Det inkluderer land, departement, produksjonskommune, identifiserer produsenten og garanterer at produktet er fullt ut i samsvar med europeiske standarder.