Mye mer enn et utsøkt produkt som er kjent for sin smak, kan foie gras bli et ekte dekorativt element når du dekker bordet. Med enkle pepperkakeformer, som de man bruker til kjeks, er det mulig å gjøre presentasjonen av foie gras mer elegant og forvandle den til en stjerne, et hjerte, et juletre eller en påskehare. En enkel, rask og overraskende idé som begeistrer gjestene dine allerede ved første øyekast.

Hvilken foie gras bør du velge for å skjære den ut?

Blokk av foie gras er ideelt: Den jevne og homogene konsistensen gjør det mulig å skjære ut rene snitt og tydelige former. Hel foie gras egner seg også, men den mer ujevne konsistensen krever litt mer forsiktighet og gir mindre presise konturer.

En boks på 200 g gir omtrent 6 til 8 former, avhengig av skivenes tykkelse og størrelsen på formene dine.

Riktig temperatur: hemmeligheten bak et vellykket snitt

Dette er det viktigste punktet. Foie gras som er for temperert, kleber seg fast, blir klemt og mister formen.

• Sett boksen i kjøleskapet minst 4 timer i forveien, helst dagen før.
• Skjær foie gras straks den tas ut av kjøleskapet, mens den er godt fast.
• Når formene er klare, lar du dem hvile i 10 til 15 minutter i romtemperatur før servering, slik at foie gras får tilbake sin myke konsistens og alle aromaene.

Kort sagt: skjær den kald, nyt den temperert.

Dette trenger du

• Metallformer, som er skarpere enn plastformer, med en diameter på 4 til 6 cm.
• En kniv med tynt, taggløst blad.
• En bolle med varmt vann og et rent kjøkkenhåndkle.
• En godt avkjølt skjærefjøl.

Hvordan skjærer man ut foie gras med en form?

1. Ta foie gras ut av formen forsiktig. Hvis boksen tillater det, åpner du begge endene og skyver ut blokken i ett stykke.
2. Skjær skiver på omtrent 1 cm med en kniv som er dyppet i varmt vann og deretter tørket. Hvis de er tynnere, går formene i stykker; hvis de er tykkere, blir de vanskelige å skjære ut.
3. Skjær ut hver skive ved å trykke formen bestemt ned, uten å vri den. Dypp den i varmt vann og tørk den mellom hver utskjæring.
4. Ta formen ut ved å skyve den forsiktig ut med fingertuppen, og legg den deretter på brødet ved hjelp av en stekespade eller knivbladet.

Brødet: samme form, litt større

For et vellykket resultat skjærer du brødet med samme form, eller med en litt større variant for å skape en fin kant. Formbrød, kornbrød eller krydderbrød: rist det lett og la det avkjøles litt før du legger foie gras på, slik at den ikke smelter.

Detaljene som gjør forskjellen

• Noen rosa pepperkorn eller knuste pepperkorn for å tilføre farge.
• En klype fleur de sel.
• Litt fikenchutney eller løkkompott ved siden av, heller enn oppå, slik at formen ikke skjules.
• Noen biter tørket frukt eller et mâcheblad for friskhet.

En form for enhver anledning

• Jul og nyttårsaften: stjerne, juletre, snøfnugg.
• Valentinsdag: hjerte.
• Påske: hare, egg, blomst.
• Bursdag eller aperitiff med venner: tall, bokstaver eller morsomme former for barna.

Hva gjør man med restene av foie gras?

Ingenting går til spille! Restene kan ganske enkelt nytes på toast, eller brukes i en salat, potetmos, en saus til kjøtt eller eggerøre.

Kan formene gjøres klare på forhånd?

Ja. Skjær ut formene noen timer før måltidet, legg dem på en tallerken, dekk dem med plastfolie og oppbevar dem i kjøleskapet. Sett sammen toastene i siste øyeblikk, slik at brødet holder seg sprøtt. Når boksen er åpnet, oppbevares foie gras kjølig og bør spises innen to dager.

Med noen former og godt avkjølt foie gras blir forretten din en ekte visuell opplevelse, uten at den mister noe av sin gastronomiske karakter. Nå er det bare å sette i gang!