Når jeg introduserer fersk foie gras til mine utenlandske venner, kommer ofte spørsmålet: kan man tilberede foie gras i mikrobølgeovn? Og spesielt, hvilken type foie gras snakker vi om?

Nysgjerrigheten er berettiget: mikrobølgeovn oppfattes som en rask måte å varme opp og tilberede retter på. Men jeg svarer alltid slik: foie gras på boks er allerede kokt og skal aldri kokes på nytt. Kun fersk eller fryst foie gras skal tilberedes.

Det er mulig å tilberede foie gras i mikrobølgeovn, spesielt når man har lite tid. Ved å følge anbefalingene nøye, får man på noen få minutter et helt nydelig resultat, ideelt for de som ønsker praktisk tilberedning uten å gi avkall på smaken.

Tradisjonell tilberedning av foie gras

Fersk foie gras er en ande- eller gåselever, et ikonisk produkt i det franske kjøkken. De store kokkene konkurrerer i kreativitet for å glede sine gjester. I de fineste restaurantene blir foie gras tilberedt i vannbad eller i ovn med mild varme, metoder som krever tid og presisjon og gir en raffinert tekstur og dype smaker.

Langsom tilberedning i vannbad er den mest respektfulle og tradisjonelle teknikken, spesielt for foie gras av høy kvalitet. Den intensiverer aromaene, gir en silkeaktig tekstur og, selv om den krever tålmodighet, garanterer et resultat verdig gourmetkjøkkenet. Derfor anbefaler jeg den.

Likevel har enkelte kokker og amatørkokker også eksperimentert med mikrobølgeovn. Denne metoden, selv om den er mindre klassisk, kan gi et deilig resultat på noen få minutter. Den erstatter ikke elegansen og finesse i tradisjonelle metoder, men er et interessant alternativ for de som søker enkelhet og hurtighet uten å gi avkall på gleden ved foie gras.

4 fordeler med å varme opp fersk foie gras i mikrobølgeovn:

1. Raskhet: tilberedningen tar bare noen få minutter i stedet for 45 minutter i ovn.
2. Presis kontroll: mindre risiko for overkoking.
3. Bevarte smaker: de originale smakene av foie gras bevares.
4. Ideelt for improviserte middager: imponer gjestene uten å tilbringe timer på kjøkkenet.

Er det samme prosess for fersk fryst foie gras?

Prosessen er litt annerledes med fersk fryst foie gras, for før du tilbereder den i mikrobølgeovn, må den tines sakte i kjøleskapet (12 til 24 timer avhengig av størrelsen på lappen). Unngå å tine den ved romtemperatur eller i mikrobølgeovn, da dette smelter fettet og fjerner saften.

Når foie gras er tint, kan du varme den i mikrobølgeovn etter oppskriften nedenfor:

Trinnvis oppskrift for å tilberede fersk foie gras i mikrobølgeovn:

Ingredienser

• 1 fersk hel andelever (≈ 450 g)
• 8 g salt
• 2 g hvit pepper
• Eventuelt en spiseskje likør (Armagnac, Cognac eller Porto)

Forberedelse

1. Fjern årer fra foie gras nøye for å unngå seige årer. Vår ferske foie gras er allerede renset for årer, noe som sparer deg for denne presise og delikate oppgaven.
2. Krydre: bland salt, pepper og likør, og masser forsiktig inn i leveren. Husk at du kan smaksette fersk foie gras etter eget ønske, enten med trøffel, friske urter (timian, rosmarin), eller med krydder (rosa pepper, muskat).
3. Legg i en mikrobølgesikker terrin, og press lett for å fjerne luft fanget mellom beholderen og fersk foie gras.
4. Dekk til med plastfolie eller lokk som tåler mikrobølgeovn.
5. La hvile i 24 timer i kjøleskapet hvis det er fryst foie gras. Denne hviletiden er viktig: den lar smakene spre seg harmonisk og sikrer en smeltende og jevn tekstur på foie gras. For fersk foie gras er det ikke nødvendig å vente.

Forsiktighetsregler ved tilberedning av fersk foie gras i mikrobølgeovn

• Legg foie gras i en mikrobølgesikker terrin, og press den sammen. Varm foie gras i mikrobølgeovn i sykluser på 30 til 45 sekunder ved 750 W, gjenta 2 til 3 ganger avhengig av apparatets effekt, til ønsket temperatur er nådd.
• Hvis du har et kjøtttermometer, bruk det. Stopp tilberedningen når foie gras når 55–58 °C (131-136 °F) i kjernen for en smeltende tekstur, eller opp til 60–62 °C hvis du foretrekker en litt fastere terrin.
• Press og la avkjøle med en vekt på foie gras, og sett deretter i kjøleskapet i minst 12 timer.
• Og viktigst av alt, hva du ikke må gjøre: varm aldri opp samme stykke to ganger, la det ikke stå åpent i mikrobølgeovnen, og «overkok» aldri fersk foie gras.

Resultat: en glatt, blank foie gras verdig de fineste bord.

Foie gras er da klar til å nytes: bare ta den ut av kjøleskapet noen timer før servering for å nå ideell temperatur. Du kan deretter oppbevare den i noen dager i kjøleskapet, i terrinen, dekket med plastfolie.

Kan man tilberede foie gras på boks i mikrobølgeovn?

Aldri! Den beste måten å nyte disse halvkokte eller på boks foie gras er å spise dem som de er, siden de allerede er kokt. Oppbevar dem i kjøleskapet, og ta dem ut omtrent 30 minutter til 1 time før servering, avhengig av temperaturen, for å gjøre det lettere å skjære og fullt ut nyte teksturen og aromaene. Deretter kan du bare smøre dem på brød og nyte!