Andemager, en spesialitet fra Sørvest-Frankrike
En utmerket kilde til jern, sink og selen, andemagene kan oppbevares lenge i andefett, så det er bare å varme dem opp hjemme.
Denne regionen er kjent for sin rike kulinariske tradisjon, som bruker lokale ingredienser av høy kvalitet og tradisjonelle matlagingsteknikker overlevert fra generasjon til generasjon.
Konfitteprosessen, som består i å sakte koke magene i sitt eget fett, er en kulinarisk praksis som går flere hundre år tilbake i Frankrike. Opprinnelig brukt som en konserveringsmetode, tillot confit å bevare andekjøttet i lange perioder uten kjøling, noe som ga et smakfullt og mørt produkt som kunne nytes når som helst på året.
Møre og karakteristiske andemager med Label Rouge
Denne kulinariske delikatessen har det franske kvalitetsmerket Label Rouge, noe som betyr at på alle stadier av oppdrett, produksjon og tilberedning må disse produktene oppfylle kravene definert i en spesifikasjon godkjent av INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), og det er slik vi garanterer at i tillegg til å spise noe deilig, er det av høy kvalitet og nøye laget.
I tillegg, som for confit de canard, kommer disse magene fra ender oppdrettet i Landes, hvor de nyter et eksepsjonelt naturlig miljø og kvalitetsfôr, noe som gjenspeiles i den endelige smaken av produktet.
Ingredienser i confiterte andemager
- Andemager opprinnelse Sørvest-Landes, fett, salt.
- 390 g andemager er perfekte som hovedingrediens i en salat for to eller tre personer.
Hvem er vi?
I Landes samler Foie Gras de Chalosse-kooperativet 80 lidenskapelige og engasjerte oppdrettere for kvalitetsprodukter med Label Rouge.
Blogg & Oppskrifter
Finn våre tips, råd og oppskrifter for å fremheve produktene våre og glede familien og gjestene dine. En gullgruve av ideer for kvalitetsmåltider!
Tips for å nyte andemager
- Fjern overflødig fett og legg magene i en panne og varm opp på lav varme.
- Du kan også varme opp andemagene i ovnen på 180°C i omtrent 10 minutter, avhengig av din preferanse.
- Uunnværlige i en salat, sammen med confit og andebryst, poteter og noen eikeblader. De er også deilige tilberedt med soppsaus, i en rustikk panne med grønne bønner.
- Når andemagene er varmet opp, og etter at de er drenert og all mulig fett er fjernet, kan de skjæres i tynne skiver for å pynte en salat med en valnøttoljedressing, ledsaget av ristede valnøtter og foie gras på ristet brød.
En av særegenhetene ved confiterte andemager fra Landes er dens kjøttfulle tekstur og rike, komplekse smak. De er et utmerket tillegg til salater, til pastaretter eller kan enkelt nytes alene som en aperitiff.
