Andelever, en spesialitet fra Sørvest-Frankrike
En utmerket kilde til jern, sink og selen, andelever kan oppbevares lenge i andefett, så det er bare å varme dem opp hjemme.
Dette området er kjent for sin rike kulinariske tradisjon, som bruker lokale ingredienser av høy kvalitet og tradisjonelle matlagingsteknikker som har blitt overlevert fra generasjon til generasjon.
Konfit-prosessen, som innebærer å sakte koke leverne i sitt eget fett, er en kulinarisk praksis som går flere hundre år tilbake i Frankrike. Opprinnelig brukt som en konserveringsmetode, gjorde konfit det mulig å bevare andekjøttet i lange perioder uten kjøling, noe som ga et smakfullt og mørt produkt som kunne nytes når som helst på året.
Myke og karakteristiske Label Rouge andelever
Denne kulinariske delikatessen har det franske kvalitetsmerket Label Rouge, som betyr at på alle stadier av oppdrett, produksjon og bearbeiding må disse produktene oppfylle kravene definert i en spesifikasjon godkjent av INAO (Det nasjonale instituttet for opprinnelse og kvalitet), og slik garanterer vi at i tillegg til å spise noe deilig, er det av høy kvalitet og nøye utvalgt.
I tillegg, som med konfitert and, kommer disse leverne fra ender oppdrettet i Landes, hvor de nyter et eksepsjonelt naturlig miljø og kvalitetsfôr, noe som gjenspeiles i den endelige smaken av produktet.
Ingredienser i konfitert andelever
- Andelever fra Sørvest-Landes, fett, salt.
- 390 g andelever er perfekt som hovedingrediens i en salat for to eller tre personer.
Tips for å nyte andelever
- Fjern overflødig fett og legg leverne i en panne og varm dem opp på lav varme.
- Du kan også varme andelever i ovnen på 180°C i omtrent 10 minutter, avhengig av din preferanse.
- Uunnværlig i en salat, sammen med konfitert and og andebryst, poteter og noen eikeløv. De er også deilige tilberedt med soppsaus, i en rustikk panne med grønne bønner.
- Når andeleverne er varmet opp, og etter å ha drenert og fjernet så mye fett som mulig, kan de skjæres i tynne skiver for å pynte en salat med valnøttoljedressing, ledsaget av ristede valnøtter og foie gras på ristet brød.
En av særtrekkene ved konfitert andelever fra Landes er dens kjøttfulle tekstur og rike, komplekse smak. De er et utmerket tillegg til salater, pastaretter eller kan enkelt nytes alene som en aperitiff.
