Foie gras — это исключительный продукт, который требует лишь тонкой приправы, чтобы превратиться в поистине великолепное блюдо.

Приправление foie gras многие любители кулинарии считают «техникой», но самые известные повара рассматривают это как «искусство». 

Приготовить отличный foie gras одновременно просто и сложно; просто, потому что foie gras — это печень утки или гуся, соль и перец, но сложно, потому что качество ингредиентов (особенно печени), их подготовка и приготовление, а также сочетание с идеальным количеством специй требуют точности и мастерства. Кроме того, поскольку каждая порция foie gras требует особой термической обработки и приправы, невозможно готовить foie gras в больших количествах или механически.

Будь то обжарка печени на сковороде или приготовление террина, у вас есть выбор приправ, которые можно использовать.

Чем мариновать foie gras?

Лучшие производители foie gras выбирают качественные морские соли, например соль из Геронда, и перцы с более или менее выраженным вкусом (сычуаньский перец, мадагаскарский перец и др.), а также перец Эспелет.

Как приготовить foie gras?

Лучшие повара соревнуются, предлагая лучший обжаренный foie gras, добавляя, например, мясо (турнедо Россини), морские гребешки или фрукты, такие как яблоко.

Аналогично, они приправляют свои террины из foie gras множеством способов. При приготовлении террина, после тщательного удаления жил и разделения печени на два доли, они могут оставить свежий охлаждённый foie gras мариноваться в соусе на несколько часов перед приготовлением, что отлично работает, позволяя разнообразным вкусам проникнуть в поверхность печени.

Вариантов маринадов бесконечное множество, и вы можете попробовать соусы на основе алкоголя, такие как сотерн, портвейн или, возможно, арманьяк, а также экспериментировать со сладкими вкусами, например ванилью, виноградом или крыжовником, чтобы добавить изысканности ломтикам foie gras. 

В случае консервированного foie gras, будь то целая печень или блок foie gras, приправу определяет производитель. Далее выбор за вами — хотите ли вы добавить что-то перед тем, как приготовить foie gras по-своему.

Три способа подчеркнуть вкус консервированного foie gras

1 - Добавьте немного соли и перца к вашему foie gras

Это самый простой способ приправы: несколько граммов морской соли или несколько дополнительных зёрен перца подчеркнут вкус foie gras.

2 - Приправьте foie gras фруктовыми вкусами

Грецкие орехи, луковый чатни, инжировый чатни, малиновое желе или абрикосовый мармелад прекрасно подойдут и порадуют тех, кто любит сочетание сладкого и солёного.

3 - Трюфели — классика для вашего foie gras

Тонкий вкус трюфеля прекрасно сочетается с отличным foie gras. Трюфель — это ароматный гриб, высоко ценимый в кулинарии за свой землистый и сложный аромат. Добавление трюфелей к foie gras создаёт симфонию прекрасных вкусов, которая радует чувства.

Foie gras — это лакомство, и существует множество способов его приготовления. С домашними рецептами, с поджаренным хлебом или бриошью, горячим или холодным, вы легко удивите своих гостей.