Фуа-гра — это исключительный продукт, который требует лишь деликатного приправления, чтобы превратиться в поистине великолепное блюдо.

Приправление фуа-гра многие любители-кулинары считают «техникой», но самые известные шеф-повара рассматривают это как «искусство». 

Приготовить отличный фуа-гра одновременно просто и сложно; просто, потому что фуа-гра — это печень утки или гуся, соль и перец, но сложно, потому что качество ингредиентов (особенно печени), их подготовка и приготовление, а также сочетание с идеальным количеством специй требуют точности и мастерства. Кроме того, поскольку каждая отдельная порция фуа-гра требует специфической термической обработки и приправ, невозможно готовить фуа-гра в больших количествах или механически.

Будь то жарка печени на сковороде или приготовление террина, у вас есть выбор приправ для использования.

С чем мариновать фуа-гра?

Лучшие производители фуа-гра выбирают качественные морские соли, такие как соль из Геронда, и перцы с более или менее выраженным вкусом (сичуаньский перец, мадагаскарский перец и др.), а также перец Эспелет.

Как приготовить фуа-гра?

Лучшие шеф-повара соревнуются, предлагая лучший жареный фуа-гра, добавляя, например, мясо (Турнедо Россини), гребешки или фрукты, такие как яблоко. Аналогично, они приправляют свои террины из фуа-гра множеством способов. В случае приготовления террин, после тщательного удаления жил и разделения двух долей печени, они могут замариновать свой охлажденный свежий фуа-гра в соусе на несколько часов перед приготовлением, что может отлично сработать, позволяя разнообразным вкусам проникнуть в поверхность печени.

Возможности маринадов безграничны, и вы можете попробовать соусы на основе алкоголя, такие как Сотерн, портвейн или, возможно, Арманьяк, а также экспериментировать со сладкими вкусами, такими как ваниль, виноград или крыжовник, чтобы добавить роскоши ломтикам фуа-гра. 

В случае консервированного фуа-гра, будь то целый фуа-гра или блок фуа-гра, производитель определяет приправу. Далее выбор за вами, хотите ли вы что-то добавить перед тем, как приготовить фуа-гра по-своему.

Наши три способа подчеркнуть вкус консервированного фуа-гра

1 - Добавьте немного соли и перца в ваше фуа-гра

Это самая простая приправа: несколько граммов морской соли или несколько дополнительных зерен перца подчеркнут вкус фуа-гра.

2 - Приправьте ваше фуа-гра фруктовыми вкусами

Грецкие орехи, луковый чатни, инжировый чатни, малиновое желе или абрикосовый мармелад идеально подходят и порадуют тех, кто ценит сладко-соленые сочетания.

3 - Трюфели - это классика для вашего фуа-гра

Тонкий вкус трюфеля прекрасно сочетается с отличным фуа-гра. Трюфель - это ароматный гриб, очень ценимый в гастрономии за его землистый и сложный аромат. Добавление трюфелей к фуа-гра создает симфонию прекрасных вкусов, которая радует чувства.

Фуа-гра - это деликатес, и существует так много способов его приготовления, а с домашними рецептами с тостами или бриошью, горячим или холодным, легко удивить ваших гостей.