Kaz kaz ciğeri tadı nasıldır?
Çok popüler ördek kaz ciğerisinden daha rafine olan kaz ciğeri, Fransız kaz ciğeri üretiminin %5'inden azını temsil eder. İnceliğiyle şaşırtıyor ve en iyi uzmanların damak tadına hitap ediyor.
Kaz ciğeri, Fransa'nın doğusundaki bir bölge olan Alsace ile ilişkilidir, ancak bugün taze kaz ciğeri çoğunlukla Macaristan veya Bulgaristan gibi diğer ülkelerden gelmektedir. Kaz ciğeri endüstrisi, ördeklere mükemmel kalitede tahıl yemi sağlayan mısırın yaygın olarak yetiştirilmesi nedeniyle, bugün Fransa'nın Güney Batısında çok daha gelişmiştir.
Son zamanlarda, daha yüksek üretim maliyetlerine ve daha küçük bir pazara rağmen, güneybatıdaki bazı kaz ciğeri üreticileri, nispeten küçük miktarlarda oldukça aranan kaz ciğeri üretmek için kaz yetiştirmeye başladı. Bu, kazların yetiştirilmesi, beslenmesi ve kesilmesi sürecinin tamamının Fransa'da gerçekleştirildiği anlamına geliyor. Ortaya çıkan kaz kaz ciğeri kalitesi ve kuşların refahı çok daha yüksektir.
Her zaman Fransa'da hayvan refahına saygı gösteren ve sık sık ziyaret etmeye davet edildiğiniz çiftliklerde doğan, büyüyen, besili ve kesilen kuşlardan üretilen kaz ciğeri'ni seçin. Hayvanların özgürce yaşadığını görebilecek ve ayrıca dilerseniz zorla besleme seanslarına katılarak kuşların gereksiz ve zarar verici metal besleme tüplerinin kullanılması gibi zalimce kabul edilen uygulamalara maruz kalıp kalmadığına kendiniz karar verebileceksiniz. boğazlarına.
Kaz kaz ciğeri tadı nasıldır? Bu prestijli yemeğe ne eşlik etmeli? Gelin bu küçük gastronomi cevherine daha yakından bakalım.
Kaz kaz ciğeri tadı nasıldır?
Ördek kaz ciğerinin rustik tonlarıyla karşılaştırıldığında, kaz kaz ciğeri daha hafif ve daha az karakteristik bir tada sahiptir. Hem memnun edebilecek hem de kafa karıştırabilecek bir tatlılığı var: Bütün ördek kaz ciğerinin sağlamlığına alışkın olan bazı insanlar onu yumuşak bulma eğiliminde olabilir.
Kaz ciğeri uzmanları buna şiddetle karşı çıkacak! İnceliğinden, ağızdaki lezzetinden bahsedecekler ve eşsiz bir duyusal zevk sunan kremsi ama eriyen dokusunu övecekler.
Kaz ciğeri lezzetini tatmak için elbette sabırlı olmanız gerekiyor: Rafine yemek, damak tadına hitap eden muadili kaz ciğeri ördeğinin aksine tüm lezzetlerini ağzın sonuna kadar ulaştırıyor tomurcukları daha önden açarak tüm aromatik gücünü anında serbest bırakır.
Kaz ve ördek kaz ciğeri: başka ne gibi farklar var?
Farklı tatlarıyla ayırt edilmelerinin yanı sıra görsel görünümleriyle de kolayca tanınabilirler. Ördek kaz ciğeri özellikle iştah açıcı bej-turuncu bir renk tonuna bürünürken, pişmiş kaz kaz ciğeri daha grimsi bir renge sahiptir, bu da onu şenlikli sofralarımızda biraz daha az görünür kılar. Ham ise güzel pembemsi bir renk tonuna sahiptir.
Lezzetin yanı sıra, en iyi restoranlardaki şeflerin tariflerinde genellikle kaz ciğeri'ni tercih etmelerinin başka bir nedeni daha var. Kaz kaz ciğeri ördek kaz ciğerine göre daha büyük ve ağırdır. Sonuç olarak pişirildiklerinde neredeyse hiç erimezler ve daha az yağ açığa çıkarlar.
Kaz ciğeri yanında ne yenir?
Narin ve zarif tadı göz önüne alındığında, basit tutun! Tatlı ve tuzlu eşlikler mükemmeldir, ancak kaz ciğeri hassas aromasını maskelememek için her zaman idareli kullanılmalıdır. Bir dilim taze kızarmış ekmeğin üzerine özenle yerleştirilip, çıtır yeşil salata eşliğinde, mükemmele olabildiğince yakın.
Yiyecek ve şarap eşleştirmeleri için, Périgord'dan gelen bütün bir kaz ciğeri, genç veya olgun, tatlı beyaz şarapla birlikte sunulur. Yöresel yemek ve şarap kombinasyonunu sürdürmek için Bergerac'tan tatlı bir beyaz şarap veya Monbazillac'tan durgun bir şarap seçin. Paskalya'da veya başka bir özel günde şenlikli bir başlangıç için, onu Chardonnay Blanc de Blancs gibi hafif bir şampanyayla eşleştirin.
Kaz ciğeri'nin en iyisini keşfetmek istiyorsanız, neden Güney Batı kaz ciğeri'nin en iyilerini birleştiren " Tüm Kaz Tadımı " seçimimizi denemiyorsunuz: bir blok kaz kaz ciğeri ve tüm Güney Batı kaz, yetiştirilen kaz ciğeri Landes'in güzel çayırlarında açık havada.
Kaz ciğeri hakkında sorularınızı bize sorun