Quin és el millor foie gras en conserva? Ens agradaria respondre que són els que oferim al nostre lloc web Foie Gras Gourmet. I no és només un argument: hem tastat a cegues més de 50 marques de foie gras abans de quedar-nos-en només una selecció reduïda.

A partir d’aquí, hem desenvolupat la nostra pròpia marca de foie gras tenint en compte tots els vostres comentaris publicats des del llançament de Foie Gras Gourmet el 2014.

Tanmateix, aquestes 50 marques diferents no representen tot el foie gras que existeix a França, i estem segurs que hi ha molts productors locals que elaboren productes excel·lents que encara no hem tastat. 

Durant els nostres freqüents viatges pels pobles del Sud-Ouest, tastem nous productes cada vegada, amb l’esperança de trobar un foie gras excepcional per completar i actualitzar la nostra gamma, i descobrint xefs imaginatius que elaboren receptes originals. De vegades trobem un foie gras tradicional excel·lent, però més sovint es tracta de foie gras de gust més aviat estàndard o de productes poc apetitosos. 

Alguns foies gras els elaboren productors locals (alguns artesans fan foie gras de més qualitat que d’altres), però també es pot trobar foie gras produït en massa per empreses industrials i envasat amb etiquetes que fan pensar que es tracta d’un producte tradicional, cosa que pot induir a error els consumidors. 

Aquí teniu 5 consells per triar el millor foie gras en conserva

Assegureu-vos de comprar foie gras de debò

El foie gras és una exquisidesa deliciosa, que se serveix senzillament sobre pa. Tanmateix, és un producte car. Desconfieu dels productes que semblen foie gras però que només en contenen una quantitat variable. 

Eviteu les mousses, les rillettes i els patés, que només contenen una part de foie gras (descobriu ladiferència entre el paté de foie gras i el foie gras), o altres aromes, i compreu només foie gras sencer natural en pot o blocs de foie gras en llauna.

Trieu bé on el compreu

Es pot trobar foie gras de productors locals als mercats del Sud-Ouest i a les botigues delicatessen, però no als hipermercats, perquè els productors locals de foie gras no es poden comprometre amb les condicions de compra dels grans grups de distribució (preus molt baixos, terminis de pagament molt llargs, etc.) ni subministrar les quantitats necessàries.

És clar que no sempre és possible anar a un mercat de foie gras i, si comprar-lo a l’hipermercat més proper de casa sovint sembla l’única solució possible, sempre hi ha Foie Gras Gourmet, on teniu la certesa que només hi trobareu productes de qualitat.

Viviu fora de França? Descobriu on trobar un bon foie gras a l’estranger.

Origen del foie gras

Abans de llegir l’etiqueta, fixeu-vos en el segell sanitari ovalat per saber on s’ha elaborat el foie gras. Comença amb el codi del país (FR per a França, BG per a Bulgària, HU per a Hongria), seguit del número del departament. Trieu preferentment un departament del Sud-Ouest: 40, 24, 32, 64, 65, 81… Atenció: el segell indica el taller de transformació, no necessàriament el lloc on s’han criat els ànecs.

Llegiu atentament l’etiqueta!

Si no coneixeu una marca de foie gras, pot ser difícil orientar-s’hi. El nom de la marca escollida sovint és obra del responsable de màrqueting, que acostuma a inventar un nom amb ressonàncies aristocràtiques (com ara Comte de..., Marquise de..., Baron de...) que suggereix un producte de qualitat. 
Irònicament, el foie gras mai no l’han elaborat els aristòcrates, sinó més aviat els pagesos, que necessitaven conservar els aliments per garantir el subministrament de carn durant els llargs mesos d’hivern. En canvi, és cert que els aristòcrates i els burgesos rics van apreciar ràpidament el sabor del foie gras i es van convertir en consumidors fidels, els únics que es podien permetre pagar un preu elevat per aquesta exquisidesa excepcional.

Comproveu la composició del foie gras

Eviteu tots els productes que continguin additius com l’E250 o altres. El foie gras en conserva és un producte senzill, que només ha de contenir un 99% de fetge d’ànec o d’oca i condiments com ara sal i pebre.

Trieu sempre foie gras senzill, encara que després l’hàgiu de condimentar vosaltres mateixos (amb grans de sal o de pebre) o combinar-lo amb un chutney de ceba o de figues si us agrada la combinació de sabors dolços i salats.

Trieu preferentment foie gras IGP i Label Rouge

Per tenir la certesa de la qualitat, trieu foie gras IGP Sud-Ouest: garanteix que els ànecs s’han criat a l’aire lliure i s’han alimentat amb blat de moro del Sud-Ouest. El Label Rouge encara va més enllà, amb un plec de condicions més exigent. Per saber-ne més, llegiu el nostre article sobre els segells del foie gras.