En poques paraules, ens agradaria dir-vos que les millors conserves de foie gras són les que oferim al nostre lloc web Foie Gras Gourmet. De fet, és cert perquè hem provat a cegues més de 50 marques de foie gras abans de decidir oferir-ne només quatre.

A partir d'aquí, hem desenvolupat la nostra pròpia marca de foie gras tenint en compte tots els vostres comentaris publicats des del llançament de Foie Gras Gourmet el 2014.

Tanmateix, aquestes 50 marques diferents no representen tot el foie gras que existeix a França, i estem segurs que hi ha molts productors locals que fabriquen excel·lents productes que encara no hem tastat. 

Durant els nostres viatges freqüents als pobles del sud-oest de França, tastem cada vegada nous productes, esperant trobar un foie gras excepcional per completar i actualitzar la nostra gamma, i descobrint xefs imaginatius que cuinen receptes originals. De vegades trobem un excel·lent foie gras tradicional, però la majoria de vegades es tracta de foie gras amb un gust més estàndard, o de productes poc apetitosos. 

Alguns foies gras són fabricats per productors locals (alguns artesans fan foies gras de millor qualitat que d'altres), però també es troben foies gras produïts en massa per industrials, envasats amb etiquetes que fan creure que es tracta d'un producte tradicional, cosa que pot induir els consumidors a error. 

Aquí tens 5 consells per triar el millor foie gras en conserva

Assegureu-vos de comprar foie gras

El foie gras és un plat deliciós, simplement servit sobre pa. Tanmateix, es tracta d'un producte car. Tingueu cura dels productes que semblen foie gras però que només contenen foie gras en quantitat variable. Eviteu les mousses, rillettes, patés barrejats amb vi o altres aromes i compreu només foie gras sencer natural en pot o blocs de foie gras en llauna.

Tingueu en compte d'on compreu el vostre foie gras

Es troba foie gras de productors locals als mercats del Sud-oest i a les botigues gourmet però no als hipermercats perquè els productors de foie gras locals no tenen els mitjans per comprometre's amb les condicions de compra dels grans grups de distribució (preus molt baixos, terminis de pagament molt llargs, etc.), ni per subministrar les quantitats necessàries.

És clar, no sempre és possible anar a un mercat de productes grassos i si comprar el foie gras al hipermercat més proper sembla sovint l'única solució possible, sempre hi ha Foie Gras Gourmet on es té la certesa de trobar només productes de qualitat.

Origen del foie gras

Abans fins i tot de llegir l'etiqueta, mireu on s'ha fabricat el foie gras per assegurar-vos que no és d'origen d'Europa de l'Est. Podeu llegir BG (com a Bulgària), per exemple. Els 2 primers números corresponen al departament francès de fabricació: trieu sempre un departament del Sud-oest de França (40, 24, 81, 64, 65).

 
Llegiu atentament l'etiqueta !

Si no esteu familiaritzat amb una marca de foie gras en particular, pot ser difícil orientar-se. El nom de la marca escollida sovint és obra del responsable de màrqueting que sovint inventa un nom amb una sonoritat aristocràtica (com Comte de..., Marquès de..., Baró de...) que implica un producte de qualitat. 
Irònicament, el foie gras mai no ha estat produït per aristòcrates sinó més aviat per camperols que necessitaven conservar productes per assegurar un subministrament de carn durant els llargs mesos d'hivern. En canvi, és clar que els aristòcrates o els rics burgesos van apreciar ràpidament el sabor del foie gras i es van convertir en consumidors fidels, els únics que podien permetre's pagar un preu elevat per aquest plat d'excepció.

Comprovar la composició del foie gras

Eviteu tots els productes que continguin additius com l'E250 o altres. El foie gras en conserva és un producte senzill, que només ha de contenir un 99% de fetge d'ànec o d'oca i condiments com la sal i la pebre.

Trieu sempre un foie gras senzill, encara que hagueu de condimentar-lo vosaltres mateixos (grans de sal o de pebre) o d'acompanyar-lo amb un chutney de ceba o de figues si us agrada la combinació de sabors dolços i salats.

Els foies gras etiquetats IGP i Label Rouge

És possible criar ànecs i oques a tot el territori francès. A més, hi ha petits productors de foie gras de qualitat arreu del món. No obstant això, és gràcies al seu saber fer ancestral que els productors de foie gras del Sud-oest garanteixen la qualitat dels seus productes mitjançant la implementació d'una IGP (Indicació Geogràfica Protegida) i d'un Label Rouge. 

Des Landes al Périgord, passant per la Gascunya i la Chalosse, el Sud-oest és una terra de compartir, on la gastronomia està encarnada per l'humil ànec, que es pot degustar a tota la regió en forma de magret, de confit, d'agulles... i, per descomptat, en foie gras!

Totes les etapes de la producció d'un foie gras del Sud-Oest segueixen normes rigoroses i responen a un plec de condicions elevat. Els ànecs són criats a l'aire lliure durant un mínim de 81 dies i engreixats exclusivament amb blat de moro del Sud-Oest. El foie gras es prepara respectant la tradició. 

El foie gras Label Rouge és encara més exigent, amb condicions encara més estrictes que inclouen un mínim de 102 dies de cria. 

L'alimentació és essencial per a la vida, així que mengeu bé. Un excel·lent foie gras amb algunes tòfones d'acompanyament requereix molt poc temps de preparació i és deliciós!

L'estampilla de seguretat alimentària us proporciona tota la informació necessària per comparar els diferents productes presentats. Inclou el país, el departament, la comuna de fabricació, identifica el productor i l'assegurança que el producte és perfectament conforme a les normes europees.