Máte rádi foie gras, tuto výjimečnou delikatesu, ale kvůli její ceně si ji nemůžete dopřávat tak často, jak byste chtěli. Ale vlastně, proč je foie gras drahé? Odpověď se skrývá ve způsobu jeho výroby.

Proč je tak těžké najít kvalitní a levné foie gras?

Stejně jako šampaňské nejde o každodenní produkt, na rozdíl od paštiky nebo běžného červeného vína. Foie gras bylo vždy považováno za výjimečný pokrm, a proto se podávalo při zvláštních příležitostech (narozeniny, Velikonoce, Vánoce atd.).

Po téměř dvě století chovali zemědělci v oblasti Sud-Ouest každé léto několik kachen, které na podzim vykrmovali. Jejich maso a tuk pak uchovávali, aby jimi živili své rodiny během dlouhých zimních měsíců.

Z jejich jater připravovali bohaté foie gras, které sami jedli o Vánocích nebo prodávali turistům a restauratérům. Způsoby chovu kachen a hus určených na foie gras se výrazně liší od metod průmyslového chovu.

Jak se chovají kachny a husy na foie gras?

Některá foie gras nesou značky kvality (IGP, Label Rouge) a existuje také charta stanovující velmi přísné metody chovu kachen a hus. Některé země nebo státy bohužel pod tlakem videí zveřejněných na internetu, která ukazují kruté zacházení se zvířaty, omezily, nebo dokonce zakázaly výrobu či prodej foie gras. Je však třeba zdůraznit, že tyto záběry neodrážejí podmínky chovu na farmách, které dodržují přísné požadavky této charty.

Během chovu žijí tyto kachny a husy venku na polích, kde se mohou volně pohybovat.

Kachny a husy musí mít dostatek prostoru a zdravé, vydatné krmivo (složené především z kukuřice z oblasti Sud-Ouest a také z trávy a hmyzu, které ptáci na polích přirozeně sbírají).

Proč je husí foie gras dražší?

Kachna se chová přibližně 12 týdnů a poté se 12 dní dvakrát denně vykrmuje, zatímco husy na foie gras se chovají 19 týdnů a následně se tři týdny vykrmují třikrát denně. Chov hus je náročnější na pracovní sílu, protože se krmí v průměru o sedm týdnů déle než kachny a vyškolený kvalifikovaný personál jim věnuje více času při vykrmování.

Počet kachen nebo hus, které může chovat jeden chovatel, je omezený, protože musí svým zvířatům věnovat neustálou pozornost, aby zůstala v dokonalém zdraví. Nezávislé certifikační orgány dohlížejí na dodržování všech hygienických předpisů, správné provádění dokrmování a ochranu ptáků před nemocemi.

Chcete-li porovnat ceny ve velkých obchodech a přímo u producentů, přečtěte si náš článek o ceně foie gras a důvodech, proč si vybrat nejvyšší kvalitu.

Spravedlivá cena je zárukou kvality a dobrých životních podmínek zvířat

Ve Foie Gras Gourmet si myslíme, že foie gras by mělo zůstat výjimečným produktem. Abychom zaručili dobré životní podmínky zvířat, je nezbytné zachovat důkladné kontroly výrobních metod.

Proto bychom měli přijmout, že za foie gras zaplatíme o něco více, abychom respektovali zvířata a umožnili producentům a jejich zaměstnancům vydělávat dost na důstojný život.

Myslíme si, že je lepší jíst méně masa a méně foie gras, ale když si chceme dopřát, stojí za to zaplatit o něco více a mít jistotu, že si vychutnáváme produkty nejvyšší kvality, vyrobené metodami, které plně respektují normy pro dobré životní podmínky zvířat.