Dnes necháme stranou foie gras (náš gastronomický klenot) a podíváme se podrobněji na několik tradičních jídel jihozápadu. Vydejme se na objevování skrytých pokladů jihu Francie...

Pokud existuje jídlo, které hrdě reprezentuje kulinářskou tradici jihozápadu Francie, je to Cassoulet s kachním konfitem. Toto chutné, jednoduché a lahodné jídlo, které spojuje rustikálnost bílých fazolí s krémovostí kachního konfitu, je skutečným vyznáním lásky k dobrému jídlu. Ale cassoulet je příběh, vášeň a dědictví předávané z generace na generaci.

Jihovýchod Francie: domovina lahodných a kvalitních jídel

Jihovýchodní oblast Francie je proslulá svou hojně štědrou a chutnou kuchyní. Od Carcassonne v Occitánii až po les Landes přes Toulouse, každá vesnice má svůj vlastní výklad tradičních jídel. Foie gras, kachní prsa, garbure a cassoulet jsou jen některé ze specialit, které dělají z této oblasti ráj pro milovníky dobrého jídla.

Les Landes jsou zejména proslulé svými rozsáhlými borovicovými lesy a chovem kachen, což z této oblasti učinilo nezbytnou referenci pro kachní confit a další odvozené produkty. Jíst v této oblasti je smyslovou cestou, která spojuje tradičnost a autentičnost.

Cassoulet : příběh legendárního dušeného jídla

Cassoulet je pokrm, který se vyvíjel po staletí. Legenda praví, že jeho původ sahá do středověku, kdy obyvatelé Castelnaudary připravovali dušené jídlo z toho, co měli po ruce, aby odolali obléhání Angličany. černého prince, Édouarda z Woodstocku, během stoleté války. To, co začalo jako jídlo přežití, se proměnilo v kulinářskou instituci s místními variantami.

Arabský vliv na cassoulet?

Ve skutečnosti někteří historikové naznačují, že pomalé vaření luštěnin s masem mohlo být ovlivněno Araby ve středověku. Když obsadili Pyrenejský poloostrov a část jižní Francie (v 8. století), zavedli ingredience jako cizrna a metody vaření podobné dušeným pokrmům. Především bílé fazole, základ moderního cassouletu, dorazily do Evropy až v 16. století, po objevení Ameriky.

Kouzlo kachního confitu v cassouletu

Confit z kachních stehen je tvořen stehny kachny pomalu vařenými ve vlastní sádle, dokud maso není měkké a šťavnaté. Tato metoda konzervace, vzniklá z potřeby uchovat maso po dlouhou dobu, vyžadovala „cassole“, kameninovou nádobu z Isselu poblíž Castelnaudary.

Když je kachní confit začleněn do cassouletu, výsledkem je pokrm s nesrovnatelnou hloubkou. Kachní tuk prosakuje do fazolí, dodávajíc jim hedvábnou texturu a výraznou chuť.

Jak si vychutnat dobrý cassoulet?

Cassoulet je pokrm, který zve ke sdílení. Ve Francii je běžné ho ochutnávat mezi přáteli nebo s rodinou u dobře prostřeného stolu, doprovázený dobrým červeným vínem z regionu.

Pro autentický zážitek podávejte s křupavým chlebem a čerstvým salátem, aby se vyvážila jeho bohatost. A samozřejmě, není třeba spěchat: cassoulet se vychutnává pomalu, což umožňuje každému soustu odhalit jeho složitost a tradici.

Nezapomenutelná gastronomická cesta

Pokud někdy navštívíte jihozápad Francie, nesmíte si nechat ujít ochutnávku Cassoulet s kachním confitem. A pokud nemůžete cestovat, není žádná výmluva: přivezeme vám cassoulet až ke dveřím nebo kamkoli na světě.

U Foie Gras Gourmet nabízíme kvalitu Label Rouge ve dvou provedeních, 390 gramů pro jednu osobu a 780 gramů pro dvě osoby. Ať už si vyberete jakýkoli produkt, jedná se o zdravou volbu, protože je řemeslný a neobsahuje barviva ani škodlivé přísady pro zdraví. Navíc, pokud ho uchováte na chladném a suchém místě, může vydržet více než dva roky (viz datum spotřeby na víčku nádoby).