Dnes si necháme stranou Foie Gras Gourmet (náš gastronomický klenot) a podíváme se podrobněji na několik tradičních jídel z jihozápadu. Vydejme se na objevování skrytých pokladů jižní Francie...

Pokud existuje jídlo, které hrdě reprezentuje kulinářskou tradici jihozápadu Francie, je to Cassoulet au Confit de Canard. Toto gurmánské, jednoduché a chutné jídlo, které spojuje rustikálnost bílých fazolí s jemností kachního confitu, je skutečným vyznáním lásky k dobrému jídlu. Ale cassoulet je příběh, vášeň a dědictví předávané z generace na generaci.

Jihovýchod Francie: domovina lahodných a kvalitních jídel

Region jihozápadu Francie je proslulý svou štědrou a chutnou kuchyní. Od Carcassonne v Occitánii až po les Landes přes Toulouse, každá vesnice má svou vlastní interpretaci tradičních jídel. Foie gras, magret de canard, garbure a cassoulet jsou jen některé ze specialit, které činí tento region rájem pro milovníky dobrého jídla.

Les Landes jsou zejména známé svými rozsáhlými borovicovými lesy a chovem kachen, což z této oblasti učinilo nezpochybnitelnou referenci pro kachní confit a další odvozené produkty. Jíst v tomto regionu je smyslovou cestou, která spojuje tradici a autentičnost.

Cassoulet: příběh legendárního dušeného jídla

Cassoulet je jídlo, které se vyvíjelo po staletí. Legenda praví, že jeho původ sahá do středověku, kdy obyvatelé Castelnaudary připravovali dušené jídlo z toho, co měli po ruce, aby odolali obléhání Angličany Černého prince, Eduarda z Woodstocku, během stoleté války. To, co začalo jako jídlo na přežití, se proměnilo v kulinářskou instituci s místními variantami.

Arabský vliv na cassoulet?

Ve skutečnosti někteří historikové naznačují, že pomalé vaření luštěnin s masem mohlo být ovlivněno Araby ve středověku. Když okupovali Pyrenejský poloostrov a část jižní Francie (v 8. století), zavedli ingredience jako cizrna a metody vaření podobné dušeným jídlům. Především bílé fazole, základ moderního cassouletu, dorazily do Evropy až v 16. století po objevení Ameriky.

Kouzlo kachního confitu v cassouletu

Kachní confit se skládá z kachních stehen pomalu vařených ve vlastní sádle, dokud maso není měkké a šťavnaté. Tato metoda konzervace, vzniklá z potřeby uchovat maso po dlouhou dobu, vyžadovala "cassole", kameninovou nádobu z Isselu poblíž Castelnaudary.

Když je kachní confit začleněn do cassouletu, výsledek je jídlo s neporovnatelnou hloubkou. Kachní tuk prosakuje do fazolí, dodávajíc jim hedvábnou texturu a bohatou chuť.

Jak si vychutnat dobrý cassoulet?

Cassoulet je jídlo, které zve ke sdílení. Ve Francii je běžné ho jíst s přáteli nebo rodinou u dobře prostřeného stolu, doplněné dobrým červeným vínem z regionu.

Pro autentický zážitek podávejte s křupavým chlebem a čerstvým salátem, aby se vyvážila jeho bohatost. A samozřejmě není třeba spěchat: cassoulet se vychutnává pomalu, aby každý sousto odhalilo svou složitost a tradici.

Nezapomenutelná gastronomická cesta

Pokud někdy navštívíte jihozápad Francie, nesmíte si nechat ujít ochutnávku Cassoulet au Confit de Canard. A pokud nemůžete cestovat, není žádná výmluva: přivezeme vám cassoulet až ke dveřím nebo kamkoli na světě.

U Foie Gras Gourmet nabízíme kvalitu Label Rouge ve dvou variantách, 390 gramů pro jednu osobu a 780 gramů pro dvě osoby. Ať už si vyberete jakýkoli produkt, jedná se o zdravou volbu, protože je řemeslný a neobsahuje barviva ani škodlivé přísady. Navíc, pokud ho uchováváte na chladném a suchém místě, vydrží více než dva roky (viz datum spotřeby na víčku nádoby).