foie gras

Foie gras v Thermomixu nebo Monsieur Cuisine

Aktivní příprava : přibližně 20 minut. Vaření: 15 min při 60 °C. Obtížnost: Snadné. Počet porcí: pro 7 až 8 osob. Marinování: nejméně 12 h. Odpočinek v lednici : 24 až 48 h.

Šetrné vaření při 60 °C v nástavci Varoma zaručuje dokonalou konzistenci bez nutnosti stálého dohledu. Tento recept lze připravit v Thermomixu nebo v jakémkoli kuchyňském robotu s parním nástavcem — zde byl připraven v přístroji Monsieur Cuisine Connect. Výsledek: jemná a krémová konzistence, krásně drží tvar při krájení a především dochucení přesně podle vaší chuti.

Ingredience na domácí foie gras ve Varomě

syrové kachní foie gras, odblaněné, 500–600 g
směs koření na foie gras 2 lžičky ( fleur de sel, třtinový cukr, černý pepř, nové koření, růžový pepř).
Koňak, Armagnac nebo portské — 1 polévková lžíce
Voda 800 ml

Příprava foie gras v Thermomixu

Vyjměte foie gras z lednice 30 minut před začátkem a nechte je odpočinout v hluboké nádobě při pokojové teplotě, aby se snadněji odstranily žilky.
Přidejte koření a jednu polévkovou lžíci koňaku, Armagnacu nebo portského podle vašeho výběru. Jemně promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo.
Nádobu zakryjte potravinovou fólií a nechte marinovat v lednici nejméně 12 hodin.

Tvarování: marinované foie gras spojte do kompaktního válečku. Pevně je zabalte do potravinové fólie, aby se vytlačil vzduch, a poté pečlivě stočte konce, než přidáte další vrstvu. Opakujte se 4 až 5 vrstvami fólie a každou další vrstvu utahujte více — není třeba zavazovat, vrstvy se samy utěsní.

Nalijte do kuchyňského robota 800 ml vody a nechte ji přejít do varu. Váleček foie gras vložte do nádoby Varoma a vařte 15 minut při 60 °C rychlostí 2. V polovině vaření (po 7 minutách) otočte, aby se propeklo rovnoměrně.
Po dokončení vaření váleček foie gras, stále zabalený v potravinové fólii, ihned ponořte na 30 minut do nádoby se studenou vodou a ledem. Tento krok zastaví vaření a pomůže zpevnit konzistenci.

Váleček osušte a před uložením do lednice jej zabalte do čisté utěrky — utěrka chrání foie gras před přímým chladem a podporuje zrání aromat. Nechte odpočívat nejméně 24 hodin, ideálně 48 hodin.
Vyjměte z lednice 15 minut před podáváním. Krájejte nožem s tenkou čepelí nahřátou pod horkou vodou nebo kráječem na foie gras a podávejte na toustech, briošce nebo perníku.

Domácí foie gras se ideálně připravuje ze syrového foie gras. Mimo období svátků je obtížné je sehnat: ve Foie Gras Gourmet nabízíme po celý rok mražené syrové foie gras z volného chovu a také mražené plátky syrového foie gras, které doručíme přímo k vám domů.