foie gras

Foie gras v Thermomixu nebo Monsieur Cuisine

Příprava : ± 20 minut. Vaření : 15 min při 60 °C. Obtížnost : Snadné. Porce : 7 až 8 osob. Odpočinek : 12 h marinování + 24 nebo 48 h v lednici

Jemné vaření při 60 °C ve Varomě a foie gras se téměř připraví samo. Tento recept funguje s Thermomixem nebo jakýmkoli kuchyňským robotem vybaveným parním příslušenstvím — zde připraveno s Monsieur Cuisine Connect. Výsledek: jemná a krémová textura, chuť jemnější než u konzervovaného foie gras a především dochucení přesně podle vaší chuti.

Ingredience na domácí foie gras ve Varomě

Syrové kachní foie gras, odblaněné 500–600 g
Směs koření na foie gras 2 čajové lžičky ( fleur de sel, hnědý cukr, černý pepř, jamajský pepř, růžový pepř).
Kognac, Armagnac nebo Porto — 1 polévková lžíce
Voda 800 ml

Příprava foie gras v Thermomixu

Vyjměte foie gras z lednice a nechte ho odpočinout při pokojové teplotě v mělké misce.
Přidejte koření a trochu Kognacu, Armagnacu nebo Porta dle vašeho výběru. Jemně promíchejte, aby se dobře obalilo. Zakryjte misku potravinářskou fólií a nechte marinovat v lednici alespoň 12 hodin.

Sestavení: vytvořte kompaktní blok z foie gras. Zabalte do potravinářské fólie tak, aby se dobře přitiskla a vytlačil se vzduch, poté pečlivě zatočte konce před přidáním další vrstvy. Opakujte s 4 až 5 vrstvami, pokaždé pevněji — není potřeba vázat, vrstvy se samy utěsní.

Do kuchyňského robota nalijte 800 ml vody a nechte ji přejít v páru. Umístěte válec foie gras do Varomy a vařte 15 minut při 60 °C, rychlost 2. V polovině vaření (po 7 minutách) otočte pro rovnoměrné propečení.
Po dokončení vaření okamžitě ponořte válec foie gras, stále zabalený v potravinářské fólii, do nádoby s ledovou vodou na 30 minut. Tento krok zastaví vaření a pomůže zhutnit texturu.

Válec osušte a zabalte do čisté utěrky před uložením do lednice — utěrka chrání foie gras před přímým chladem. Nechte odpočívat alespoň 24 hodin, ideálně 48 hodin.
Vyjměte z lednice 15 minut před podáváním. Nakrájejte na plátky pomocí horkého nože nebo foie gras lyry a podávejte na topinkách nebo brioche.

Domácí foie gras se ideálně připravuje z čerstvého foie gras. Pokud nejste v období svátků, nezoufejte: u Foie Gras Gourmet nabízíme čerstvé zmrazené foie gras a zmrazené plátky foie gras, doručené přímo k vám domů.