Křehkost filetu, jemně dozlatova opečené foie gras a výrazná omáčka povýší celý pokrm. A co je nejlepší: příprava je snadná, stačí dodržet tato doporučení:

 Ingredience (pro 2 osoby)

• 2 hovězí tournedos (filet, každý 180–200 g, silný a pravidelně kulatý)
• 2 plátky velmi studeného nebo zmrazeného syrového foie gras
• 2 plátky toustového chleba nebo briošky (bez kůrky)
• 1 malý černý lanýž nebo lanýžové plátky (volitelné, ale tradiční)
  
• 10 cl telecího vývaru (tekutého nebo v prášku, například značky Maggi).
• 5 cl Madeiry, portského vína nebo armagnaku
• 20 g másla
• Olej (podle vašeho výběru)
• Jemná sůl, pepř 

Příprava receptu Tournedos Rossini

1. Tournedos

• Maso vyjměte z lednice 20 minut před tepelnou úpravou.
• Osolte a opepřete.
• Zprudka opečte na troše oleje 2–3 minuty z každé strany (krvavé propečení).
• Na konci pečení přidejte kousek másla a přelévejte.
• Let rest for 3–4 minutes off the heat.
• Remove the meat from the pan and place it on a warm plate.
• Cover loosely with aluminum foil.
• Let rest for 3–4 minutes off the heat.

2. Rossini sauce

• Deglaze the same pan used for the tournedos with Madeira, Port, or Armagnac.
  
• Add the veal stock and reduce until it coats the back of a spoon (that is, until it has thickened slightly: dip a spoon into the sauce and, when you run your finger across the back of the spoon, the mark should remain visible and not close up immediately).
• Add a few slices of truffle or the truffle juice, if you have any.
• Taste and adjust the salt and pepper. Keep warm.

3. Toast

• Remove the crust from the bread for a more refined presentation.

• Brown the bread slices in a clean pan with butter until crisp.

4. Foie gras

• Use a very hot pan, without fat (the foie gras naturally releases its own fat).
• Sear for only 30–45 seconds per side, until lightly browned.
• Season lightly after cooking.

Assembly (the key to Rossini)

• Toast in the center of the plate
• Sauce poured around it
• Tournedos placed on top
• Foie gras escalope on the meat
• Truffle slices on top
  

Classic side dish: homemade mashed potatoes, toast, or delicate green vegetables.

Tip: Serve the side dish warm and in small portions so it does not overpower the delicacy of the tournedos and foie gras.