Recept na tournedos Rossini

Name: Recette Tournedos Rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tournedos de bœuf (filet, 180–200 g chacun, épais et bien ronds); 2 escalopes de foie gras cru très froid ou surgelé; 2 tranches de pain de mie ou brioche (sans la croûte); 1 petite truffe noire ou pelures de truffe (facultatif mais traditionnel); 10 cl de fond de veau (liquide ou en poudre, par exemple de marque Maggi).; 5 cl de Madère, Porto ou Armagnac; 20 g de beurre; Huile (de votre choix); Sel fin, poivre

Velká francouzská klasika 19. století, která ohromí hosty od chvíle, kdy přijde na stůl, až po poslední sousto. Je to ten druh jídla, který promění obyčejnou večeři v mimořádný zážitek.

Doba přípravy: 15 min. Doba vaření: 10 min.

recept na tournedos rossini

Jemnost svíčkové, foie gras jemně opečené a intenzivní omáčka dohromady vytvářejí dokonalý zážitek. A to nejlepší: je snadné ho připravit, stačí dodržet tyto pokyny:

Ingredience (2 osoby)

2 hovězí tournedos (svíčková, 180–200 g každý, tlusté a pěkně kulaté)
2 plátky velmi studeného nebo zmrazeného syrového foie gras
2 plátky toastového chleba nebo brioche (bez kůrky)
1 malá černá lanýž nebo lanýžové slupky (volitelné, ale tradiční)
10 cl telecího vývaru (tekutý nebo v prášku, například značky Maggi).
5 cl Madeiry, Porta nebo Armagnacu
20 g másla
Olej (dle vašeho výběru)
Jemná sůl, pepř

Příprava Tournedos Rossini

1. Tournedos

Vyjměte maso 20 minut před vařením.
Osolte, opepřete.
Opečte na vysokém ohni s trochou oleje, 2–3 minuty z každé strany (krvavé propečení).
Na konci vaření přidejte kousek másla a polijte.
Nechte 3–4 minuty odpočinout mimo oheň.
Vyjměte maso z pánve a položte ho na vlažný talíř.
Lehce přikryjte alobalem, ale ne příliš těsně.
Nechte 3–4 minuty odpočinout mimo oheň.

2. Rossini omáčka

Odlijte šťávu z téže pánve, na které se opékaly tournedos pomocí Madery, Porta nebo Armagnacu.
Přilijte telecí vývar, nechte zredukovat do husté konzistence (To znamená, že omáčka mírně zhoustne: ponořte lžíci do omáčky a při přejíždění prstem po zadní straně lžíce musí stopa zůstat viditelná a neměla by se hned zacelit).
Přidejte několik plátků nebo šťávu z lanýže, pokud máte.
Ochutnejte, upravte sůl/pepř. Uchovejte v teple.