Recept na Tournedos Rossiniové

Name: Recette Tournedos Rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tournedos de bœuf (filet, 180–200 g chacun, épais et bien ronds); 2 escalopes de foie gras cru très froid ou surgelé; 2 tranches de pain de mie ou brioche (sans la croûte); 1 petite truffe noire ou pelures de truffe (facultatif mais traditionnel); 10 cl de fond de veau (liquide ou en poudre, par exemple de marque Maggi).; 5 cl de Madère, Porto ou Armagnac; 20 g de beurre; Huile (de votre choix); Sel fin, poivre

Velká klasika francouzské kuchyně 19. století věnovaná skladateli Gioachinu Rossinimu, která ohromí vaše hosty hned při podávání a až do posledního sousta.

Doba přípravy: 15 min · Doba vaření: 10 min

recept na tournedos Rossini

Křehkost svíčkové, jemně dozlatova opečené foie gras a výrazná omáčka povýší celý pokrm. To nejlepší? Příprava je snadná: stačí postupovat podle těchto kroků.

Ingredience na Tournedos Rossini (2 porce)

2 hovězí tournedos (svíčková, každý 180–200 g, silný a pěkně kulatý)
2 plátky velmi studené nebo mražené syrové foie gras
2 plátky toustového chleba nebo briošky
1 malý černý lanýž nebo lanýžové plátky (volitelné, ale tradiční)
10 cl telecího vývaru (tekutého nebo v prášku, například značky Maggi)
5 cl madeiry, portského nebo armagnaku
20 g másla
Olej (dle vašeho výběru)
Jemná sůl, pepř

Příprava receptu tournedos Rossini

1. Tournedos

Vyjměte maso z lednice 20 min před přípravou.
Osolte a opepřete.
Zprudka opečte na troše oleje 2–3 min z každé strany (pro krvavé propečení).
Na závěr přípravy přidejte kousek másla, a potom maso přelijte.
Vyjměte maso z pánve a položte ho na nahřátý talíř.
Lehce přikryjte alobalem, neutahujte.
Nechte 3–4 minuty odpočívat mimo zdroj tepla.

2. Omáčka z madeiry (nebo portského)

Pánev, na které se opékala tournedos, odvařte madeirou, portským nebo armaňakem.
Přidejte telecí vývar a nechte zredukovat, až omáčka získá potřebnou hustotu (ponořte do omáčky lžíci a přejeďte prstem po její zadní straně; stopa musí zůstat viditelná a nesmí se hned zacelit).
Přidejte několik plátků lanýže nebo lanýžovou šťávu, pokud ji máte.
Ochutnejte, Upravte dochucení. Udržujte teplé.

3. Toasty

Odřízněte chlebovou kůrku, aby výsledek vypadal upraveněji.

Plátky chleba opečte na čisté pánvi s máslem dozlatova a dokřupava.

4. Foie gras

Použijte velmi rozpálenou pánev bez tuku (foie gras přirozeně pustí vlastní tuk).
Opékejte pouze 30–45 sekund z každé strany, dokud lehce nezhnědne.
Po upečení lehce osolte.