Risotto je srdcem italské kuchyně a foie gras je gastronomickým pokladem Francie. Díky tomuto jedinečnému receptu můžete překračovat hranice s každým soustem.

Skládá se z krátkozrnné rýže, která se pomalu vaří ve vývaru, dokud nezíská krémovou konzistenci. Hvězdnou přílohou je foie gras, které pokrm obohatí svou krémovou texturou a dodá mu bohatou a luxusní chuť.

Doba přípravy: 10 min. Doba vaření: 20 min. Pro 2 nebo 3 osoby.

Ingredience na risotto s foie gras

Foie gras husa nebo kachna celé – 120 g 
Celer – 30 g
Cibule – ½ ks
Bílé víno – 100 ml
Vývar – 200 ml
Rýže Arborio (nebo jiná rýže na risotto) – 100 g
Čerstvá smetana – 40 ml
Parmazán – 30 g
Nesolené máslo – 20 g
Sůl, pepř – podle chuti
Koření, bylinky – podle chuti

Sestavte ingredience a odměřte správné množství rýže, parmazánu, vína, vývaru, smetany a másla.

Rozpusťte máslo na pánvi. Jemně nasekejte celer a cibuli, pak je přidejte na pánev. Pomalu zahřívejte, míchejte špachtlí a smažte zeleninu 3 až 4 minuty. 

Dejte rýži do pánve. Rýže by měla být kulatá a škrobovitá, aby vznikla krémová a chutná textura, která je pro risotto typická. Nalijte trochu vývaru a promíchejte rýži se zeleninou. Pánev přikryjte pokličkou a nechte vařit na mírném ohni 5–6 minut.

Když rýže vstřebá veškerou tekutinu, přidejte trochu dalšího vývaru. Pokračujte v přidávání tekutiny tímto způsobem a míchejte rýži. Víno nalijte nakonec. 

Přidejte sůl, mletý šafrán a sušený tymián pro dochucení – stačí malá špetka. Promíchejte rýži. Risotto nemusíte vařit úplně do měkka. Rýže by měla být v této fázi al dente.

Nalijte smetanu do hrnce a přidejte parmazán. Míchejte a vypněte oheň. Nechte risotto odpočívat, přikryté, po dobu 5 minut.

Nakrájejte foie gras na malé kostičky. Na talíř dejte porci risotta. Přidejte kostičky foie gras a posypte parmazánem. Podávejte teplé. 

Porce by neměly být příliš velké, protože risotto není jen chutné, ale také vydatné a syté! Představte si, že jste v restauraci, ochutnáváte malé risotto a vychutnáváte si jeho vynikající chuť.