Slavná gastronomická encyklopedie Larousse Gastronomique ho popisuje jako „jeden z klenotů francouzské gastronomie“. Foie gras je lahodná pochoutka připravovaná z jater speciálně vykrmené kachny nebo husy.

V posledních letech se kachní foie gras stalo oblíbeným díky své stálé chuti i příznivé ceně. Jedinečná chuť kachního foie gras těší gurmány po celém světě. Těžko najdete francouzskou gurmánskou restauraci, která by neměla foie gras na jídelním lístku, a každý šéfkuchař se snaží připravit vlastní charakteristický pokrm, na který jeho hosté nezapomenou.

Chuť foie gras se jen těžko popisuje: je osobitá a jedinečná. Má hedvábně jemnou a hladkou strukturu. Někteří její chuť přirovnávají k masu, které se doslova rozplývá na jazyku. Kachní foie gras je všestranné a jeho jedinečná, výrazná chuť se skvěle hodí jako přísada do široké škály pokrmů. Není pochyb, že různé recepty a způsoby použití přinesou odlišné chutě. Kachní foie gras byste měli ochutnat a jistě si ho oblíbíte.
Stejně jako u vína, sýrů a dalších delikates se chuť kachního foie gras může lišit podle jeho kvality nebo způsobu přípravy. Například camembert z pasterizovaného mléka prodávaný v supermarketu se nikdy nevyrovná krémovému sýru, který ručně vyrábí sýrař z nepasterizovaného mléka od krav pasoucích se na bujných zelených pastvinách v Normandii.

Kvalita kachního foie gras

Bohužel se mnoho foie gras vyrábí průmyslově ve velkém, což často vede k standardizované chuti, která bývá sice přijatelná, ale může být poněkud nevýrazná a postrádat jemné chuťové tóny, díky nimž je kvalitní foie gras opravdu výjimečné.
Foie gras od rodinných podniků nebo producentských družstev bývá často kvalitnější, protože tyto firmy vědí, že právě kvalita jejich foie gras jim umožňuje konkurovat velkým průmyslovým podnikům s obrovskými marketingovými a obchodními zdroji. Tyto malé firmy se snaží zachovat tradiční výrobní postupy a své metody mění pouze tehdy, pokud tím dosáhnou vyšší kvality foie gras. 

Chuť kachního foie gras se liší podle druhu

Čerstvé kachní foie gras má výraznější chuť. Při přípravě na pánvi má čerstvá játra výraznou chuť a specifickou strukturu. Podávají se teplá a doplněná fígovým nebo cibulovým chutney.
O Vánocích se tradičně připravuje terina z čerstvého foie gras s lanýži. Tento šetrný způsob přípravy je stále oblíbenější a výsledkem je výrazná chuť, která jedněm zachutná a druhé překvapí.

Čím kratší je doba přípravy a čím nižší teplota, při které se foie gras připravuje, tím výraznější je jeho chuť. Někteří dávají přednost výrazné, zemitější chuti, jiní mají raději jemnější chuť.
Ať už se podává v terině, nebo jinak, foie gras má ve francouzské slavnostní kuchyni své zasloužené místo.

Existují také paštiky z foie gras, které mohou být lahůdkou pro každodenní jídelníček. Protože však obsahují vepřové sádlo, jsou méně chutné a méně výživné než foie gras, které obsahuje pouze kachní nebo husí tuk.

Kachní foie gras v konzervě

Díky vyvážené chuti je to velmi praktický způsob, jak foie gras ochutnat. Chuť se samozřejmě liší podle kvality výrobku a způsobu výroby. Vždy vybírejte foie gras bez konzervantů a přídatných látek, s ověřeným původem (IGP, Label Rouge).

Celá kachní foie gras má vyváženější chuť než bloky foie gras, které mají jemnější chuť. Celá kachní foie gras se skvěle hodí do salátu, zatímco plátky kachního foie gras z bloku podávané na topince jako předkrm potěší vaše hosty.

Abyste hostům nabídli lahodné a originální občerstvení, nemusíte být špičkovým kuchařem. Stačí několik minut, otevřít konzervu nebo sklenici foie gras a podávat ho na toustech.

Francouzi v roce 2020 spotřebovali téměř 18 500 tun foie gras (96 % kachního a 4 % husího). Většina (90 %) se vyrábí ve Francii, zbytek se dováží ze zemí, jako jsou Maďarsko nebo Bulharsko.

Někteří lidé považují konzumaci foie gras za neetickou. Výkrm násilným krmením, který jako první používali už staří Egypťané, podle nich vzbuzuje přinejmenším pochybnosti a v nejhorším případě je krutý. Dnes jsou zákony upravující tento způsob krmení přísné a ochrana zvířat před týráním je prvořadá.

Se zvířaty se musí zacházet ohleduplně a výkrm násilným krmením probíhá ve skupinových klecích. Používají se pouze trubice a hadičky dostatečně malé na to, aby nepoškodily orgány ani hrdla ptáků. Tyto zákony také zajišťují, aby byly kachny a husy poráženy humánním způsobem.

Některé země se rozhodly zakázat výrobu foie gras, nikoli však jeho konzumaci, což je zajímavé. Nákup a konzumace foie gras jsou legální ve všech zemích až na několik výjimek, například ve městě New York od roku 2022.

Mnozí turisté, kteří navštíví farmy v regionu Sud-Ouest, se mohou přesvědčit, že ptáci jsou chováni ve velkých venkovních výbězích. Návštěvníci si pak mohou udělat vlastní názor, bývají jen zřídka šokováni a většina z nich si foie gras koupí.