Slavná gastronomická encyklopedie Larousse Gastronomique jej popisuje jako „jeden z klenotů koruny francouzské gastronomie“. Foie gras je lahodná delikatesa vyrobená z jater kachny nebo husy speciálně přikrmované.
V posledních letech se foie gras z kachních jater stalo oblíbeným jak pro svou stálou chuť, tak pro dostupnou cenu. Jedinečná chuť foie gras z kachních jater potěší gurmány po celém světě. Neexistuje žádná francouzská gastronomická restaurace, jejíž jídelní lístek by foie gras neobsahoval, a každý šéfkuchař se snaží vytvořit své vlastní podpisové jídlo, na které jeho zákazníci nezapomenou.

Je těžké slovy popsat chuť foie gras: je zvláštní, jedinečná. Má hedvábnou a hladkou texturu. Někteří popisují jeho chuť jako maso, které se jednoduše rozplývá v ústech. Foie gras z kachních jater je všestranné a jeho jedinečná a úžasná chuť se hodí jako ingredience do široké škály pokrmů. Není pochyb o tom, že různé recepty a způsoby použití přinesou různé chutě. Foie gras z kachních jater je pokrm, který musíte vyzkoušet a určitě si ho oblíbíte.
Stejně jako u vína, sýra a dalších bohatých produktů chuť foie gras z kachních jater může kolísat v závislosti na jeho kvalitě nebo způsobu přípravy. Například camembert vyrobený z pasterizovaného mléka a prodávaný v supermarketu nikdy nebude tak dobrý jako krémový sýr vyrobený řemeslným výrobcem camembertu z nepasterizovaného mléka krav pasoucích se na bohatých zelených pastvinách Normandie.

Kvalita foie gras z kachních jater

Bohužel mnoho foie gras je vyráběno ve velkém množství, což často vede k standardizované chuti, která je sice často přijatelná, ale může být trochu mdlá a postrádat jemné chutě, které dělají dobré foie gras opravdu vzrušující.
Foie gras vyráběné rodinnými firmami nebo družstvy producentů je často lepší, protože tyto firmy pochopily, že kvalita jejich foie gras je to, co jim umožňuje konkurovat velkým průmyslovým podnikům s jejich obrovskými marketingovými a obchodními zdroji. Tyto malé firmy bojují za zachování tradičních výrobních procesů a uvažují o změně svých metod pouze tehdy, pokud to znamená zlepšení kvality jejich foie gras.

Chuť foie gras z kachních jater se liší podle typu

Čerstvé foie gras z kachních jater má výraznější chuť. Při smažení na pánvi bude čerstvá játra mít silnou chuť a specifickou texturu. Podává se teplé a doprovázené fíkovým nebo cibulovým chutney.
O Vánocích je tradicí připravovat terinu z čerstvého foie gras s lanýži. Tento jemný způsob přípravy je stále populárnější a přináší silnou chuť, která potěší některé a překvapí jiné.
Čím kratší je doba vaření a nižší teplota foie gras, tím silnější je chuť. Někteří lidé mají rádi silnou a rustikální chuť, zatímco jiní dávají přednost jemnější chuti.
Ať už je podáván v terině nebo ne, foie gras má zasloužené místo v srdci francouzských slavnostních pokrmů.
Existují také paštiky z foie gras, které mohou být delikatesou v každodenní stravě. Nicméně protože obsahují vepřový tuk, jsou méně chutné a méně výživné než foie gras, které obsahuje pouze kachní nebo husí tuk.

Foie gras z kachních jater v konzervě

Díky vyváženosti chutí je to velmi praktický způsob, jak objevit foie gras. Samozřejmě chuť se liší podle kvality produktu a výrobní metody. Vždy vybírejte foie gras, které neobsahuje konzervanty ani přísady a jehož původ je uznávaný (IGP, Label Rouge).

Celé foie gras má stálější chuť než bloky foie gras, které mají jemnější chuť. Celé foie gras z kachních jater bude skvěle doplňovat salát, zatímco plátky foie gras z kachních jater podávané na opečeném chlebu jako předkrm potěší vaše hosty.

Není třeba být skvělý kuchař, abyste svým hostům nabídli lahodný a originální předkrm. Stačí pár minut na otevření krabičky nebo sklenice foie gras a jeho podávání na topinkách.

Francouzi spotřebovali téměř 18 500 tun foie gras v roce 2020 (96 % kachní a 4 % husí). Většina (90 %) je vyrobena ve Francii, zbytek je dovážen z zemí jako Maďarsko nebo Bulharsko.

Někteří lidé považují konzumaci foie gras za neetickou. Domnívají se, že krmení násilím, které poprvé používali staří Egypťané, je v nejlepším případě pochybná a v nejhorším krutá. Dnes jsou zákony upravující tento způsob krmení přísné a prevence krutosti vůči zvířatům je prioritou.

Zvířata musí být chována s respektem a krmení násilím probíhá ve společných klecích, přičemž se používají pouze trubice a hadice dostatečně malé, aby nepoškodily orgány a hrdlo ptáků. Tyto zákony také zajišťují, že kachny a husy jsou poráženy bez krutosti.

Některé země se rozhodly zakázat výrobu foie gras, ale zajímavé je, že ne jeho konzumaci; a je zcela legální foie gras kupovat a jíst ve všech zemích, s několika výjimkami, jako je město New York od roku 2022.

Mnoho turistů, kteří navštěvují farmy na jihozápadě Francie, může vidět, že ptáci jsou chováni ve velkých venkovních prostorách. Návštěvníci, kteří si tak mohou vytvořit vlastní názor, jsou zřídka šokováni a většina z nich foie gras zakoupí.