Foie gras er en enestående fødevare, der kun kræver en delikat krydring for at blive en intet mindre end sublim ret.

Krydringen af foie gras kan af mange amatørkokke betragtes som en "teknik", men de mest anerkendte kokke ser det som en "kunst". 

At lave en fremragende foie gras er både enkelt og komplekst; enkelt fordi foie gras er ande- eller gåselever, salt og peber, men komplekst fordi kvaliteten af ingredienserne (især leveren), deres forberedelse og tilberedning, samt kombinationen med den perfekte mængde krydderier kræver præcision og ekspertise. Desuden, da hver enkelt foie gras kræver specifik tilberedning og krydring, er det umuligt at lave foie gras i store mængder eller på mekanisk vis.

Uanset om du steger din lever på panden eller laver en terrine, har du valget af krydderier at bruge.

Hvad kan man marinere foie gras med?

De bedste producenter af foie gras vælger kvalitetshavsalt som det fra Guérande og pebre med mere eller mindre udpræget smag (Sichuan-peber, Madagascar-peber osv.), eller endda Espelette-chili.

Hvordan forbereder man foie gras?

De bedste kokke konkurrerer om at tilbyde den bedste stegte foie gras ved for eksempel at tilføje kød (Tournedos Rossini), kammuslinger eller frugter som æble.

På samme måde krydrer de deres foie gras-terriner på mange forskellige måder. Ved tilberedning af terriner, efter nøje at have fjernet årerne og adskilt de to leverlapper, kan de lade deres friske, kølede foie gras marinere i en sauce i nogle timer før tilberedning, hvilket kan fungere rigtig godt og lade en række smagsnuancer trænge ind i leverens overflade.

Mulighederne for marinader er uendelige, og du kan prøve saucer baseret på alkohol som Sauternes, portvin eller måske Armagnac, eller eksperimentere med søde smage som vanilje, drue eller ribs for at tilføje et luksuriøst præg til skiver af foie gras. 

Ved dåsefoie gras, uanset om det er hel foie gras eller foie gras-blok, er det producenten, der bestemmer krydringen. Det er derefter op til dig at vælge, om du vil tilføje noget, før du tilbereder foie gras på din egen måde.

Vores tre måder at fremhæve smagen af dåsefoie gras på

1 - Tilføj lidt salt og peber til din foie gras

Det er den enkleste krydring: et par gram havsalt eller nogle ekstra peberkorn vil fremhæve foie gras.

2 - Krydr din foie gras med frugtagtige smage

Nødder, løgchutney, figenchutney, hindbærgelé eller abrikosmarmelade passer perfekt og vil glæde dem, der elsker sød-salte kombinationer.

3 - Trøfler er en klassiker på din foie gras

Den subtile smag af trøfler passer perfekt til en fremragende foie gras. Trøflen er en aromatisk svamp, højt værdsat i gastronomien for sin jordagtige og komplekse aroma. Tilsætning af trøfler til foie gras skaber en symfoni af smukke smagsnuancer, der glæder sanserne.

Foie gras er en delikatesse, og der findes så mange måder at tilberede den på, og med hjemmelavede opskrifter med ristet brød eller brioche, varm eller kold, er det nemt at overraske dine gæster.