Kan du lide foie gras, denne udsøgte delikatesse, men har ikke råd til at spise det så ofte, som du gerne ville, på grund af prisen? Men hvorfor er foie gras egentlig så dyrt? Svaret findes i måden, det produceres på.

Hvorfor er det så svært at finde god foie gras til en lav pris?

Ligesom champagne er det ikke et hverdagsprodukt, i modsætning til en paté eller en almindelig rødvin. Foie gras er altid blevet betragtet som en særlig delikatesse og har derfor været forbeholdt særlige lejligheder (fødselsdage, påske, jul osv.).

I næsten to århundreder har landmændene i Sud-Ouest hvert år opdrættet nogle ænder om sommeren, som de fedede op om efteråret, inden de konserverede kødet og fedtet til at brødføde deres familier gennem de lange vintermåneder.

Af leveren lavede de en fyldig foie gras, som de selv spiste til jul eller solgte til turister og restauratører. Produktionsmetoderne for ænder og gæs beregnet til foie gras adskiller sig betydeligt fra metoderne i industrielt landbrug.

Hvordan opdrættes ænder og gæs til foie gras?

Der findes kvalitetsmærker (IGP, Label Rouge) for visse typer foie gras, og også et regelsæt, der beskriver meget strenge metoder til opdræt af ænder og gæs. Desværre har nogle lande eller stater, påvirket af visse videoer på internettet med grusomme billeder, begrænset eller endda forbudt produktion eller salg af foie gras. Det skal dog understreges, at disse billeder ikke afspejler opdrætsforholdene på gårde, der overholder disse strenge regler.

I opdrætsfasen lever disse ænder og gæs udendørs på marker, hvor de kan bevæge sig frit.

Ænderne og gæssene skal have tilstrækkelig plads og rigeligt med sundt foder (som hovedsageligt består af majs fra Sud-Ouest samt græs og insekter, som fuglene naturligt finder på markerne).

Hvorfor er foie gras af gås dyrere?

En and opdrættes i omkring 12 uger, inden den tvangsfodres to gange om dagen i 12 dage, mens gæs til foie gras opdrættes i 19 uger og derefter tvangsfodres tre gange om dagen i tre uger. Arbejdsindsatsen er større for gæs, da de i gennemsnit fodres i syv uger længere end ænder, og det uddannede og kvalificerede personale bruger mere tid på at fede dem op.

Antallet af ænder eller gæs, som én opdrætter kan holde, er begrænset, da vedkommende skal holde konstant opsyn med dyrene for at sikre, at de forbliver sunde. Uafhængige certificeringsorganer kontrollerer, at alle sundhedsregler overholdes, at tvangsfodringen udføres korrekt, og at fuglene beskyttes og holdes fri for sygdomme.

Hvis du vil sammenligne priserne i supermarkeder med priserne hos producenterne, kan du læse vores artikel om prisen på foie gras og grundene til at vælge den bedste kvalitet.

En fair pris er en garanti for kvalitet og dyrevelfærd

Hos Foie Gras Gourmet mener vi, at foie gras skal forblive en særlig delikatesse. Det er nødvendigt at opretholde grundige kontroller af produktionsmetoderne for at sikre dyrenes velfærd.

Derfor må vi acceptere at betale lidt mere for vores foie gras for at behandle dyrene ordentligt og give producenterne og deres ansatte mulighed for at tjene nok til at leve et værdigt liv.

Vi mener, at det er bedre for os at spise mindre kød og mindre foie gras, men når vi forkæler os selv, er det værd at betale lidt mere for at være sikker på at nyde produkter af den bedste kvalitet, fremstillet efter metoder, der fuldt ud overholder standarderne for dyrevelfærd.