Du elsker foie gras, franskmændenes foretrukne delikatesse, men du kan ikke spise det så ofte, som du gerne ville, på grund af prisen.

Hvorfor er det så svært at finde god og billig foie gras?

Ligesom champagne er det ikke et produkt, man spiser hver dag, som en almindelig paté eller en standard rødvin. Foie gras har altid været betragtet som en særlig ret og som sådan forbeholdt store lejligheder (fødselsdage, påske, jul osv.).

I næsten to århundreder har landmænd i det sydvestlige Frankrig hvert år opdrættet nogle få ænder om sommeren, som de fedede op om efteråret, før de opbevarede deres kød og fedt for at fodre deres familier i de lange vintermåneder.

Ud fra leverne lavede de en rig foie gras, som de selv spiste til jul eller solgte til turister og restauratører. Produktionsmetoderne for ænder og gæs adskiller sig markant fra dem for kyllinger eller svin, som for det meste lever tæt sammen i haller uden nogensinde at se dagslys.

Der findes kvalitetsmærker (IGP, Label Rouge) knyttet til visse foie gras, samt en charter, der detaljerer meget strenge metoder til opdræt af ænder og gæs. Desværre, drevet af nogle videoer på internettet, der viser grusomme billeder, overvejer nogle lande eller byer som New York City at forbyde foie gras. Det skal dog understreges, at sådan grusomhed ikke rammer de fugle, der opdrættes til foie gras-produktion på gårde, der overholder denne strenge standard.

Disse ænder og gæs lever udendørs på marker, hvor de kan bevæge sig frit.

Ænderne og gæssene skal have tilstrækkelig plads, sund og rigelig føde (primært bestående af majs fra det sydvestlige Frankrig samt græs og insekter, som fuglene naturligt samler på markerne).

En and opdrættes i cirka 12 uger, før den fodres to gange dagligt i 12 dage, mens foie gras-gæs opdrættes i 19 uger og derefter fodres tre gange dagligt i tre uger. For gæssene er arbejdskraften større, da de fodres i gennemsnit syv uger længere end en and, og det uddannede og kvalificerede personale bruger mere tid på at fedte dem op.

Antallet af ænder eller gæs, som en enkelt opdrætter kan have, er begrænset, fordi han skal give konstant opmærksomhed til sine dyr for at sikre, at de forbliver sunde. Revisionsselskaber sikrer, at alle sundhedsregler overholdes, at fodringen udføres korrekt, og at fuglene er beskyttede og fri for sygdomme.

Hos Foie Gras Gourmet mener vi, at foie gras skal forblive et produkt for særlige lejligheder. Det er nødvendigt at opretholde grundige kontroller af produktionsmetoderne for at sikre dyrevelfærden.

Som følge heraf må vi acceptere at betale lidt mere for vores foie gras for at sikre dyrenes velfærd og give producenterne og deres ansatte mulighed for at tjene nok til at leve værdigt.

Vi mener, det er bedre for os at spise mindre kød og mindre foie gras, men når vi forkæler os selv, er det værd at betale lidt mere for at være sikker på at nyde produkter af højeste kvalitet, fremstillet efter metoder, der fuldt ud respekterer dyrevelfærdsstandarderne.